Grissini Veloci al Pesto con Farina di Quinoa

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La ricetta di oggi altro non è che una rivisitazione di una ricetta già presentata qui: trattasi di grissini veloci arricchiti con un buon pesto. Questi grissini sono ottimi da sgranocchiare al momento dell’aperitivo e potete accompagnarli da qualche fettina di salame cacciatorino e da qualche cubetto di parmigiano e mortadella.

Forse non tutti sanno che... Farina di Quinoa

Muffins di Farina Integrale e Farina di Farro con Tonno e Cipolla

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Non so voi ma personalmente i muffins salati li preferisco a quelli dolci. Sono ottimi serviti come antipasto, come aperitivo o più semplicemente per un pic-nic o una merenda pomeridiana.

Forse non tutti sanno che... Farina di Farro

Whoopie Pies

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Iniziamo la settimana con dei dolcetti che mi hanno subito conquistata appena li ho visti girare in rete. Sto parlando dei Whoopie Pies. Trattasi di due biscotti tondi (di circa 8 cm di diametro), molto soffici (più simili a una torta che a un vero e proprio biscotto di cui hanno solo la forma) al cacao, riempiti con un frosting dolce al formaggio o con una crema di marshmallow, ma anche con burro d’arachidi e con altre farce più o meno originali secondo la fantasia del momento.

Forse non tutti sanno che...  Whoopie Pies

Bignè con Crema Diplomatica al Cioccolato Bianco

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Un dolce semplicissimo ma sempre gradito: un morbido, quasi etereo, bignè ripieno di una voluttuosa crema diplomatica... cosa volere di più dalla vita? Forse un cucchiaino per raccogliere dalla ciotola la crema avanzata.
La crema diplomatica è una preparazione base della pasticceria italiana e nasce dall’unione di circa 2/3 di crema pasticciera e 1/3 di panna montata, ma le proporzioni posso variare secondo i gusti. Praticamente una goduria per tutti i sensi! Se alla crema poi aggiungete anche del cioccolato bianco andrete direttamente in Paradiso!

Forse non tutti sanno che...  Bignè

Crostatine alla Nutella

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Una tra le merende più golose di casa. Queste semplicissime crostatine, almeno qui da noi sono sempre apprezzate, sempre richieste e sempre divorate in un baleno! Sono inoltre un buon modo di riciclare anche avanzi di pasta frolla.

Per quanto riguarda la ricetta della frolla vi metto quella che uso solitamente, che faccio con il bimby e che mi soddisfa ampiamente. Se invece impastate a mano potete seguire questa ricetta corredata delle preziose indicazioni delle Sorelle Simili che vi insegneranno l’impasto con la tecnica del burro a freddo.

Forse non tutti sanno che... Pasta frolla

Formaggi Sott’Olio

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Questa è una ricetta-non-ricetta sfiziosissima che, quando ho ospiti, sulla mia tavola non manca mai. Oltre che come antipasto potete servire questi formaggi durante un aperitivo, un buffet, un cocktail, potete anche usarli per guarnire le vostre insalate ed è anche un’ottima golosità quando organizzate un picnic, perché si preparano in anticipo e si trasportano più che facilmente! E’ anche una ricetta del riciclo per quando avanzano tocchetti di formaggio che non sapete come finire. Io solitamente, giocando in casa, la preparo con il Pecorino di Pienza, ma nulla vieta di prepararla anche con altre tipologie di formaggi; l’importante è che siano stagionati o semistagionati.

Da dove arriva questa ricetta? Da una spuntineria paradisiaca nel cuore della Valdorcia, a Bagno Vignoni, un piccolo borgo incantato dove il tempo sembra essersi fermato, proprio come quando entrate nella Bottega di… Cacio. Per saperne di più cliccate qui.

 

Forse non tutti sanno che... Pecorino di Pienza

Panino con Crema di Tonno e Cipolle

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La ricetta-non-ricetta che vi presento oggi è un panino che qui a casa è assai richiesto soprattutto durante il fine settimana: trattasi di un banale quanto squisito panino al tonno, o meglio con una delicata crema di tonno che si sposa benissimo in un sofficissimo panino tipo quelli del McDonald’s.

Torta Zebrata

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Oggi vi propongo una torta semplicissima ma di effetto: la torta zebrata! Personalmente parto dall’impasto base del mio ciambellone bicolore, alternando le cucchiaiate di impasto vaniglia e cacao proprio per creare l’effetto “zebra”. E' un lavoro un po' lunghetto, ma come potete vedere dalla foto, a fine cottura sarete ripagati da queste bellissime striature che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta.

Forse non tutti sanno che... le prime torte

Tortine Mimosa con Crema al Cioccolato

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Un dolce tormentone che gira tra i blog in questi giorni e, ovviamente, anche io ho dato! Oggi parliamo di torta mimosa, quel dolce soffice, delicato, cremoso che con il suo colore dorato tenue è un richiamo alla primavera. Una preparazione non particolarmente complessa, ma che richiede però pazienza anche se, come nel mio caso, utilizzate il Bimby per la sua preparazione.

Io ne ho fatto una versione decisamente “eretica” poiché l’ho farcito di voluttuosa crema pasticcera al cioccolato arricchita da bacche di goji e gelatine di pesca. E non ho fatto una torta unica ma delle graziosissime tortine monoporzione che sono sparite in una serata (quella di sabato per l’appunto).

Forse non tutti sanno che... mimosa

Flan Parisien

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Oggi andiamo in Francia con un dolce dal gusto molto delicato e avvolgente, forse uno tra i miei dolci preferiti: il Flan Parisien. Una torta che si prepara velocemente, profumata di vaniglia e limone, arricchita di panna e racchiusa in un friabilissimo guscio di pasta sfoglia. Sicuramente un dolce elegante che vi farà fare una splendida figura con i vostri ospiti.

Fritole Veneziane

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In questi giorni mi rendo conto di essere monotematica ma… come ultima ricetta di Carnevale non potevano mancare le pluriblasonate “fritole” veneziane di cui racconto qui. 

La ricetta è quella della mamma, veneziana doc, di una compagna di università. Ricetta che ho conservato gelosamente, scritta a mano in bella scrittura su un quadernino di ricette “vintage”

Forse non tutti sanno che... perché a Carnevale ci si maschera?

Gratin di Cavolfiore con Prosciutto Cotto al Miele e Mozzarella

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Questa mattina ricevo un “ping” dal De Win: “Ho parlato col dottore. Devo prendere una cosa, e iniziare una dieta un po' stretta... per dirla con sue parole: "evitare troiai per un po'..."

Io “???”

Lui “per il prurito diffuso dico”

Io “ma perchè hai ancora quel prurito? Comunque i troiai li mangi da solo non certo perché li cucino io!”

Lui “gli ho detto che spesso il prurito mi viene dopo aver mangiato cioccolato”

Io “ma va??????????????????????????????? Ma l’hai avuto anche questa mattina? ”

Lui “Sì… quando sono arrivato al bar, i cornetti integrali vuoti erano finiti così ho dovuto prendere un cornetto normale ripieno di crema al cioccolato… … … tanta crema… … “

Io “caspita, capisco perfettamente il tuo sacrificio nel dover affrontare quel cornetto grondante nutella quando in borsa avevi comunque un paio di fette di un più sano ciambellone fatto in casa… … ”

Lui “Il dottore dice di andare di pasta in bianco, riso, carne bianca, verdure. Niente pomodoro. Si tratta di qualche giorno di passione, ma in fondo rigenerante e devo prendere una medicina in farmacia. Dice che probabilmente sono intossicato”

Io “Bene allora fammi l’elenco della verdura che intendi mangiare…”

Lui “il solito, la verdura non fa male, ha detto solo di fare senza pomodori”

Io “il tuo solito si riduce a: zucchine, peperoni, melanzane e insalata condita con la maionese altrimenti dici che non sa di nulla… quando ti ho proposto un verzino per esempio, o un broccolo o un cavolfiore, mi hai sempre guardata in malo modo! Ovvia pertanto questa sera a cena per disintossicarti ti preparo i broccoli o il cavolfiore?”

… sto ancora aspettando la risposta …

 

E a proposito di cavolfiori ecco una ricetta facile, saporita e tutto sommato light che, molto probabilmente, verrà amata anche da chi il cavolfiore non lo sopporta (proprio come il De Win) perché il gusto, già delicato di suo, viene coperto dagli altri ingredienti. Insomma farò la prova con il marito e vi saprò dire!

 

Forse non tutti sanno che… perché i bambini nascono sotto i cavoli????

Tagliatelle ai Funghi Porcini

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Ma che ne dite di un godurioso piatto di tagliatelle ai funghi porcini? Un piatto gustato durante le festività natalizie, che mi è garbato proprio tanto e che ho già riproposto qui a casa.

Panna sì o panna no? Beh a me la mantecatura con un pochino – ma proprio poco, poco - di panna non spiace, così come non spiace un soffritto dove all'aglio si aggiunge anche la nota delicata dello scalogno, inoltre alla fine, insieme al prezzemolo, aggiungo qualche filo di erba cipollina così tanto per ricordare il mio Tirolo.

Forse non tutti sanno che... funghi

Zuppa di Cavolo Nero

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La Zuppa di Cavolo Nero è una ricetta tipica del senese. Umilissime sono le sue origini per un piatto di grande gusto che nelle fredde giornate invernali scalda il corpo e l’anima di chi ha la fortuna di poterlo assaggiare. A differenza della ribollita, in questa zuppa non ci sono fagioli o altre verdure, il cavolo nero è il protagonista indiscusso di questa preparazione.

Il cavolo nero, conosciuto anche come “cavolo nero di Toscana” o “cavolo a penna”, è un tipo di cavolo dalle lunghe foglie color cipresso scuro, con sfumature bluastre che si trova, da novembre ad aprile, negli orti toscani. E’ una pianta molto resistente al freddo e i migliori cavoli neri si hanno dopo le gelate tardo autunnali, poiché il gelo ne intensifica e migliora il sapore che è molto più intenso e marcato rispetto agli altri cavoli e si caratterizza per una lieve nota piccante.

Come scegliere un buon cavolo? Le foglie devono essere di un bel verde intenso, turgide, senza parti marce. Se ci sono foglie ingiallite, scartatelo perché significa che il cavolo nero è vecchio!

Il cavolo nero contiene pochissime calorie e per il nostro organismo rappresenta una grande fonte di benessere per le sue molteplici proprietà: previene alcune forme tumorali, ha effetti depurativi, antivirali e decongestionanti.

Forse non tutti sanno che... cavolo nero

Crostino di Pane Integrale con Uovo, Speck e Cipolla

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Come “nobilitare” un semplicissimo uovo strapazzato rendendolo una vera e propria ghiottoneria, ottimo da servire come antipasto, come aperitivo ma anche per un pranzo o una cena veloce senza però rinunciare al gusto.

Plumcake al Triplo Cioccolato

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Qui non parliamo di un semplice dolce al cacao bensì di un dolce al triplo cioccolato: cacao, gocce di cioccolato e cioccolato bianco! Un dolce non propriamente dietetico considerando, oltre al cacao, anche la dose “cavallina” di burro, però è quello che definisco un “dolce coccola” per quelle giornate un po’così in cui solo una torta burrosa e cioccolatosa riescono a sollevarne le sorti e il morale.

Forse non tutti sanno che... plum-cake

Grissini con Farina di Kamut al Gusto Pizza

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La ricetta “base” per questi grissini è sempre quella delle Simili che potete trovare sul loro libro “Pane e Roba Dolce”. Io l'ho arricchito con farina di Kamut®, con un ottimo concentrato di pomodoro e con del profumato origano per dare un gusto sfizioso di pizza.

Come insegnano le Simili:  “questi grissini vengono tirati a mano, lunghi quanto ve lo consentono le dimensioni del forno (i fornai, che non hanno problemi di forno, li fanno lunghi quanto l’apertura delle braccia!). Il risultato è che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e tratti più grossi che mantengono ancora una certa morbidezza; cosa questa che rappresenta la loro peculiare caratteristica. Volendo potete aggiungere all’impasto semi di sesamo tostati, semi di papavero tostati, peperoncini ecc..." .

Forse non tutti sanno che... kamut

Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto

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Questa è una ricetta che ho scoperto durante una cena di capodanno qualche tempo fa. Non ho mai amato la barbabietola, ma devo dire che unita al risotto è veramente piacevole. A noi questo risotto è stato servito con un formaggio di alpeggio fritto - una vera delizia! - mentre una ricetta che ho visto ultimamente lo abbinava a delle sfoglie di topinambur sempre fritti.

Forse non tutti sanno che: barbabietola rossa

Ribollita con Pane Integrale ai Semi di Zucca

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Con questo freddo non c’è niente di meglio di una zuppa che scalda il cuore e nel caso della ribollita il cuore lo scalda e lo riscalda e lo riscalda ancora e giorno dopo giorno la zuppa diventa ancora più buona. La Ribollita è un gioiello della cucina toscana, un piatto di umilissime origini dove il detto “piatto avanzato l’è meglio gustato” non potrebbe essere più azzeccato. Una volta non si buttava via niente, soprattutto il pane secco che ben si prestava ad essere riciclato, insieme ad altri ingredienti dell’orto umili ma genuini, in succulente pietanze. Il nome “ribollita” si rifà al fatto che questa zuppa veniva preparata in grandi quantità, dalle massaie di una volta, per poi essere via via riscaldata al momento del bisogno e ad ogni riscaldata diventava sempre più appetitosa! Protagonista indiscusso della Ribollita è il cavolo nero, che dopo le gelate tardo autunnali esprime il meglio di sé.

La ricetta della ribollita proposta oggi l’ho arricchita con un avanzo di pane integrale ai semi di zucca  e uno sfizioso crumble ottenuto con le cialde croccanti di formaggio cotto al forno.

 

Forse non tutti sanno che…  Zuppe Toscane

Crostini di Polenta Concia

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Da buona milanese adoro la polenta in tutti i modi, ma la mia ricetta preferita è, senza ombra di dubbio, quella che viene accompagnata dai formaggi. Tanti, buoni formaggi filanti e se c’è anche il gorgonzola (un must!)  ancora meglio.

La ricetta di oggi è una rivisitazione della polenta concia: una sorta di crostino di polenta "grassa", accompagnato da una generosa fetta di gorgonzola. Ok non siamo di fronte ad un piatto light… meglio sarebbe gustare questo crostino in una baita di montagna, quando la temperatura esterna è molto bassa, la neve ricopre tutto il paesaggio e voi siete appena rientrati dopo aver sciato 8 ore sulle piste nere!

Forse non tutti sanno che... polenta concia