Stroscia

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La stroscia nasce nel 1500 nella Liguria di ponente e per l’esattezza nella provincia di Imperia per festeggiare San Gregorio il Patrono del borgo di Pietrabruna. Nel dialetto locale “strosciare” significa spezzare, rompere direttamente con le mani. Non a caso la stroscia è una torta che si spezza con le mani. La friabilità di questo dolce è dato dalla presenza dell’olio extravergine d’oliva utilizzato al posto del burro, che dà alla torta una maggiore leggerezza e friabilità e ne caratterizza il gusto che rimane genuino come i dolci di una volta. La ricetta è della rivista “Sale & Pepe” di questo mese a cui ho apportato qualche modifica: ho sostituito l’olio extravergine d’oliva ligure con un olio umbro di eccellente qualità e… per completare, un cucchiaio di cacao amaro che con l’olio si sposa proprio bene, come lo dimostrano anche questi biscotti.

Salatini alla Pizzaiola

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La solita ricetta “folgorazione” navigando per il web. Pochi ingredienti, facilità e rapidità di esecuzione per uno stuzzichino decisamente accattivante. In corso d’opera ho cambiato la forma da stick a "simil ritz". E’ che quello stampino tondo dai bordi  a “ghirigori” mi garba da morire e potessi ci decorerei anche la schiuma del cappuccino.

Ciambellone con Bacche di Goji

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Uno tra i ciambelloni meglio riusciti nella cucina dell’Antro. Talmente alto da prendere il righello e misurarlo: ebbene quasi 9 cm d’altezza, lievitazione perfetta, soffice come una nuvoletta e arricchito dal delicato gusto della bacche di Goji. Era da un po’ che vedevo girare per i vari food blog ricette con queste piccole bacche rosse e da sempre ne ero rimasta affascinata e incuriosita. Poi ho avuto occasione di provarli e devo dire che sono rimasta colpita dal gusto delizioso che vagamente ricorda l’uvetta sultanina. Ma la cosa che mi ha colpito ancor di più è stata notare che anche a casa sono stati ampiamente graditi! Solitamente quando arriva qualcosa di nuovo, sia il marito che il figliolo ci girano intorno con aria circospetta e nasi arricciati. Questa volta invece non è stato così, anzi ho dovuto levare loro il pacchetto di mano per farli smettere di piluccare queste deliziose bacche. Soddisfazioni da food blogger: quando la famiglia esulta per un un nuovo prodotto che compare nella cucina dell'Antro.

Quiche di Patate

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Adoro le torte salate, così versatili, così d’effetto. Sono ottime “svuota frigorifero” e “salva cena” dell’ultimo minuto! Quella odierna ve la propongo con le patate, profumata di scalogno e arricchita con della pancetta affumicata. Potete prepararla in anticipo, surgelarla e all’occorrenza riscaldarla in forno o al microonde (se andate di fretta). Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta Brisèe e arricchire la vostra quiche con verdura, salumi  e formaggi a vostro piacimento.

La crème fraîche altro non è che la panna liquida leggermente acidula, ormai si trova anche nei nostri supermercati ma se avete problemi di reperibilità potete prepararla direttamente voi amalgamando 150 ml di panna liquida da cucina con 50 ml di yogurt bianco non zuccherato e 1 cucchiaini di succo limone.

Torta di Ricotta alla Pastoressa

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Questo è un dolce velocissimo e buono, buono.  Recuperato giovedì notte dal numero di Novembre di Sale Pepe, infornato venerdi e attualmente finito ma lo riproporrò a breve perché ne vale proprio la pena. Ottimo a colazione, a merenda e ben si presta ad essere accompagnato con una salsa di cioccolato fondente o come suggerisce la rivista con pezzi di frutta di stagione o marmellata scaldata con brandy o rum.

Io ho fatto la mezza dose rispetto alle dosi della ricetta pari a uno stampo tondo di 16 cm di diametro, per la cottura mi sono regolata a 180°per circa 40 minuti, lasciando poi la torta nel forno per altri 10 minuti per completare la cottura (la superficie deve dorare).

Torta Salata con Broccoletti, Ricotta e Salsiccia

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E ci spostiamo al numero di Dicembre di Sale & Pepe. Trattasi di ricetta del redazionale dove si parla del Food processor della Kenwood, tutto sommato siamo in famiglia perché del Kenwood ho la famosa impastatrice, tormentone dei forum di cucina di qualche anno fa. Cmq elettrodomestico o meno la ricetta presentata è garbina, la mia passione per le torte salate è nota, e allora perché no? proviamola! Ovviamente ho fatto le variazioni del caso sostituendo le zucchine con i miei amatissimi broccoletti e ho alleggerito notevolmente il ripieno eliminando il prosciutto cotto e la mozzarella.

Pasticcini di Marzapane

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Vi ricordate la torta di Marzapane? Cosi buona e delicatissima mi ha fatto venire voglia di provare a fare un esperimento e a trasformarla in pasticcini ricoperti di un generoso strato di cioccolato fondente. Che dire… divini!!! Forse ancora meglio della canonica fetta di torta.

Madeleine con Olive Verdi e Ciliegini

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Delle madeleine vi ho già parlato qui e qui. Da quando ho i famosi stampi a conchiglia chi mi ferma più? Certo ho accantonata l’idea di riuscire a farle con la famosa gobbetta anche se si sa la speranza è l’ultima a morire e magari quando meno me l’aspetto anche io sfornerò la mia prima teglia “gobbamunita”. Per il momento mi “accontento”  - che immane sacrificio!!! - di quelle che mi regala il mio forno... senza gobba  è vero, ma semplicemente deliziose!

Torta Bertolina o Bertulina

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Non so se capita anche a voi di realizzare ricette in fretta e furia per evitare che i vostri “cari” (che non sempre si rivelano tali specie quando vengono in cucina a impicciarsi di quello che fate) vedano quello che combinate. E’ proprio il caso di questa ricetta trovata sul numero di Sale & Pepe di questo mese. Ora io ho dovuto leggerla più volte per accertarmi che la cipolla in una torta dolce non era un refuso di stampa, poi ho cercato in internet e ne ho avuto conferma, d’altronde se voi vedeste qualcuno che aggiunge una cipolla bionda stufata in un impasto composto da farina, zucchero, limone e latte qualche perplessità l’avreste no?

Crackers al Rosmarino

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Se intendete provare questi crackers, sappiate che creano dipendenza!

Cioccolini

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Si arriva al sabato pomeriggio con la voglia di fare qualcosa che profumi di casa e di cose buone. E allora si sfoglia il libro delle Simili alla ricerca di un dolce semplice e genuino. Sfogliando il libro mi rendo conto che tante sono le ricette che non ho ancora mai provato. Bene oggi toccherà alla Ciambella Casereccia ma, come le Simili insegnano, come per magia questo impasto si trasformerà in deliziosi biscotti speciali per la prima colazione e la merenda. Ottimi per essere “pucciati” nel caffè latte della mattina o per accompagnare il tè del pomeriggio. Rispetto alla ricetta presentata nel libro, ho fatto la mezza dose. Nota di merito al cioccolato fondente da copertura di Lidl  "Fin Carrè", provatelo e sappiatemi dire.

Peperoni Bites

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Ormai lo sanno anche i sassi che adoro i peperoni. Questa ricetta viene da lontano e all’origine nasce con le zucchine. Io guarda caso non avevo zucchine ma avevo peperoni, così ho creato questi piccoli sformatini dal gusto accattivante grazie anche all’aggiunta dello sgombro. Non sono fritti ma cotti al forno per un risultato croccante fuori e morbido dentro. Questi sformatini, oltre che un delizioso appetizer, possono essere anche un modo per far mangiare la verdura ai vostri bimbi. Infatti potete sostituire i peperoni con spinaci, zucchine, fagiolini o fare un mix di tutte le verdure insieme.

Mohr im Hemd

 

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Il Mohr in Hemd è una ricetta della tradizione austriaca, un dolce sublime ancora ad oggi servito nelle caffetterie di Vienna.

Mini Pies di Mezze Penne con Fonduta di Formaggio all’Aglio

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Oggi una proposta golosa che si può anche definire una ricetta del riciclo, quando vi trovate con della pasta corta avanzata, piuttosto che con avanzi di formaggi nel frigorifero. Ottima da servire per un aperitivo o un brunch (ormai l’avete capito che io sono quella degli “sfizi salati”), sarà perché a me garba tanto spizzicare questo e quello piuttosto che sedermi a tavola per un pranzo canonico di tre o più portate. Potete preparare queste mini pies anche anticipatamente, congelarle e scongelarle al momento, per esempio quando ricevete ospiti improvvisi per un aperitivo. Per il condimento della pasta io ho proposto questo ai formaggi ma voi potete anche lasciare libera la fantasia con salse e sughi che più vi garbano.

Sher Berinj

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Una ricetta fatta appositamente per l'evento "Aperitivo con Autore", una serie di appuntamenti mensili dove vengono presentati scrittori e i loro rispettivi romanzi, con reading e accompagnamento musicale. All'interno di questo evento è cura dell'Antro preparare un piccolo presente, in genere un dolce, che abbia un filo conduttore con la trama del libro.

Panini ai Peperoni

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Non so a voi ma a me i lampi di genio vengono la notte, e talvolta trovo le idee talmente tanto geniali che sveglio pure Marco per illustrargli una nuova ricetta, chiedergli di immaginarsi il sapore e di dirmi se sarà o meno una buona ricetta. Ecco, questi panini nascono così, nel lasso di tempo tra lo spegnimento della luce del comodino e l'attesa delle braccia di morfeo, insomma è una delle tante ricette del dormiveglia. Niente di nuovo bolle in pentola o cuoce nel forno, trattasi infatti dei pluriblasonati panini semidolci delle Simili ma, io li ho arricchiti con dei filetti di peperoni sott'olio aromatizzati con menta, aglio e aceto di vino.  Un gusto deciso, marcato caratterizza questi panini, che sono buoni sia gustati così "nature", vista la presenza dei peperoni, ma sono sfiziosi anche farciti con una crema di formaggio, o con l'irriducibile fettina di salame e velo di maionese che vanno sempre di moda!

Chocolate Cookies After Eight

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Oggi è un giorno di festa, e nei giorni di festa un dolcino non può certo mancare.  Me lo insegna anche Histat dove la ricetta più gettonata è "dolce buono della festa".  Se poi il gusto del morbido cioccolato si sposa con quello della menta allora il palato ne sarà proprio rapito. Così nascono questi cookies fragranti all’esterno, morbidissimi all’interno, con il gusto avvolgente della menta e del cioccolato fondente.

Grissini Stirati con Semi di Finocchio

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La solita ricetta dei grissini stirati delle Simili, ma arricchita da semi di finocchio che conferiscono alla preparazione un gusto accattivante e un che di rinfrescante. Questi grissini essendo tirati a mano sono decisamente irregolari con parti sottili più croccanti e parti spesse più morbide ma, come insegnano le Simili questa è proprio la loro caratteristica.

Tortine Integrali con Mele e Miele di Arancio

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Un morbido dolce di mele è perfetto per questa stagione tardo autunnale. Piccole tortine integrali profumate di mele e miele di arancio, ottime per iniziare la giornata in modo sano o una delicata coccola per la merenda pomeridiana magari accompagnandole con un buon tè all’arancia e cannella.

Cornbread

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Cornbread ovvero un pane americano di farina di mais, un pane tipico del Thanksgiving soprattutto negli Stati Uniti del Sud, ma che si prepara anche durante tutto l'anno. 

Un pane semplicissimo da fare dal gusto piacevolmente dolce/salato, assai versatile, che ben si sposa alle preparazioni a base di tacchino (prossimamente vi darò la ricetta del l’insalata tiepida di tacchino, bacon, cipolla e cornbread) ma anche ai salumi tanto per buttarla su fusion, e proprio Marco mi dice di scrivervi quanto è buono il cornbread con il salame, quello “casereccio” ben saporito, tagliato a fette belle spesse. Io invece sono solita gustarmelo anche la mattina, tostato e cosparso con un filo di miele di castagno o marmellata d'arance.