Torta al Testo

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"E alla fine, non sono gli anni della tua vita che contano. 
E’ la vita che c’è stata nei tuoi anni"
(A.Lincoln)

Chi non è mai stato in Umbria forse non conosce la torta al testo, che come potete vedere dalle foto non è una “torta” come ci immaginiamo noi bensì una sorta di focaccia, una via di mezzo tra la piadina romagnola e il Bico di Piazze (Siena) di cui vi ho parlato in un precedente post.

La torta al testo viene farcita con salumi umbri, specialmente il prosciutto crudo, o con erba cotta (verdure a foglie verdi tipo bieta) e salsicce alla brace e si gusta rigorosamente calda.

Io non ho il testo, per la cottura utilizzo la padella antiaderente per crêpes di 26 cm di diametro con ottimi risultati.

Forse non tutti sanno che… Torta al Testo

Grissini con Emmental e Salvia

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"La gente può leggere per ore post e tweet,

ma non è più in grado di soffermarsi per un minuto

a leggere un’intera pagina di un libro"

(Incontri ravvicinati del Terzo Tempo)

I De Win al tempo del Covid

Junio, che fa parte della Confraternita della Misericordia qui al nostro paesucolo, deve fare il test sierologico per il Covid.

Lui: "ma in cosa consiste l'esame?"

Noi: "ti fanno un buchino sul pollice"

Lui: "ma prima mi faranno l'anestesia vero?"

… #maiunagioia

Ma voi come scegliete le ricette da pubblicare? Io ne ho tantissime e oggi sono stata a lungo combattuta tra un piatto "vintage" di torciglioni panna e salmone (eh sì durante il periodo di lockdown - in famiglia detto chiusuro - ci siamo rifugiati anche nelle ricette anni '80) e questi grissini fatti con il lievito madre che sono veramente degli stuzzichini-stuzzicanti.

Finalmente dopo tantissimi anni ho un lievito madre, regalatomi da un amico, vispissimo che si moltiplica più dei conigli!

Talmente tanto arzillo da farmi rischiare il divorzio perché l'inossidabile De Win lo trova in ogni dove. Apre il frigorifero 2 barattoli, apre i cassetti del congelatore 3 barattoli, apre il pozzetto della dispensa barattoli a iosa… non ci sto veramente dietro con la panificazione pertanto o qui li nutro a lievitati a colazione, pranzo, cena e merende oppure lo porziono e lo congelo.

Le raccolte dell'Antro: grissini e dintorni. 20 ricette per stuzzicare il palato

Grissini Veloci al Pesto con Farina di Quinoa

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La ricetta di oggi altro non è che una rivisitazione di una ricetta già presentata qui: trattasi di grissini veloci arricchiti con un buon pesto. Questi grissini sono ottimi da sgranocchiare al momento dell’aperitivo e potete accompagnarli da qualche fettina di salame cacciatorino e da qualche cubetto di parmigiano e mortadella.

Forse non tutti sanno che... Farina di Quinoa

Crescente con Ranzett di Prosciutto Crudo, Noci e Rosmarino

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… qualche riga su cui riflettere …

“Attraverso il cibo percepisci il profumo e la varietà della vita.

Il cibo è un richiamo. Il cibo è cura.

È attraverso il cibo che si ama.

E ci si concentra su qualcosa di bello, dimenticando le cose tristi.

Cucinare è il modo migliore di aspettare qualcuno.”

(E.Pigozzi, Pesche amaretti e cioccolato)

Succedeva a pranzo la scorsa settimana.

Junio: “Ma’, di queste patate al forno mi devi assolutamente dare la ricetta!”

Io: “Le vuoi rifare quando sei in campeggio?”

Junio: “No, voglio salvarmi la ricetta prima che tu muoia.”

… senza parole…

#maiunagioia

Sapete che in cucina io sono quella del riciclo al 100% pertanto anche l’esubero di pasta madre (ovvero la pasta madre di avanzo che non ha subito il rinfresco) mi spiace veramente buttarlo perché è possibile riciclarlo in ricette che non richiedono una grande lievitazione, e se lo riattivate, come faccio io,  potete farci anche la pizza, il pane o la crescente di cui vi parlo oggi.

Sempre per rimanere in tema di riciclo i ranzett del prosciutto crudo sono i rifili del prosciutto, io li trovo già confezionati a pezzetti messi sottovuoto nel bancone gastronomia del supermercato. Sono quelli che in famiglia chiamiamo i culini 😁, ovvero le parti terminali del prosciutto, quelle con più grasso.

Forse non tutti sanno che… Crescente

Torta Salata allo Yogurt con Zucchine, Emmental e Bacon

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“I miracoli accadono se lasciamo la mente libera”

(B.Weiss)

Le perle di Junio
Lui: "Mamma m'è cascato il sale!!!!"
Io: "Porta sfiga!"
Lui: "Eh.... ma allora anche il sale che casca sul cibo porta sfiga!"
Io: “A tuo padre che soffre di ipertensione certo che sì!”
#maiunagioia

Sapete che in famiglia adoriamo le torte salate. Quella che vi propongo oggi è perfetta non solo da servire per un pranzo veloce e gustoso, ma è anche un’ottima idea per un pic-nic o un’apericena a buffet. Una torta salata decisamente soffice per la presenza dello yogurt, profumata di zucchine e basilico, dal sapore cremoso e accattivante dell’Emmental francese e con una nota croccante data dal bacon.
L’idea di questa torta salata l’ho avuta vedendo la sua ricetta, come non provarla? Certo diciamo che l’ho stravolta proprio tanto, per esempio la ricetta originale è all’acqua che io ho sostituito con il mio yogurt compatto, la bontà però è certa e l’effetto wow assicurato.

Forse non tutti sanno che… Emmental francese

Ciambella al Pesto

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Ma la volete una ricetta buona, buona, buona? Di quelle che fatte la prima volta entreranno poi a tutti gli effetti tra le ricette di casa??? Una ciambella salata che profuma d’estate, di basilico, di pesto. Il pesto è diventato ormai il simbolo della cucina ligure nel mondo, per me anche della calda estate (sì insomma estate è una parola grossa considerando che oggi diluvia!).

Tortelloni di Sfoglia al Pesto e Scamorza

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…qualche riga su cui riflettere…

“Preferisco un nemico sincero

a gran parte degli amici che ho conosciuto”
(E.Hemingway)

Al telefono con l'inossidabile De Win "La pizza questa sera la impasto io. Non stiamo a comprarla"

De Win: "Sì magari dai che la tua è anche meglio!"

Voce fuori campo dell'Unno "No mamma, no! Compriamola!!!! La tua è troppo dura! Mi stanno spuntando i molari… mi fa male masticare!"

Io: "Non ti preoccupare! A te la frullo e la aspiri con la cannuccia!"

#maiunagioia

Estate: tempo di apericene con gli amici sul terrazzo o sotto un pergolato. Voi.

Io no, io preferisco gli “apericena-solo-per-due” con l’inossidabile De Win, sul balcone di casa nostra che abbiamo ribattezzato “il balcone della pigrizia, dell’ozio e della contemplazione” con tanto di hashtag #vivereinvacanza.

Questi tortelloni di sfoglia al pesto e scamorza sono veloci, sfiziosi, stuzzicanti che creano dipendenza. Se poi li servite da intingere in una leggera salsa di pomodoro e basilico diventano ancora più intriganti. Idea presa da un video di chef club sulla pasta sfoglia che sta girando ultimamente su facebook. Come sempre le ricette semplicissime sono spesso vincenti!

Forse non tutti sanno che… pesto

Muffins con Zucchine, Mandorle e Raspadura

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Compiti time. Parte seconda. Siamo passati agli invalsi di Italiano.
"Cos'è una pinacoteca?"
"Mamma questa la so!"
"E' un museo dove sono esposti minerali!!!"

... cotanta chicca con il nonno pittore, che "riposerebbe" in pace nella sua bella urna in salotto se solo non dovesse sentire le bischerate del nipote… … … sicuramente anche lui, dall'alto dei cieli, starà pensando #maiunagioia

La domanda è ma voi i muffin li preferite dolci o salati? Io che adoro il salato, soprattutto quando è sfizioso e stuzzicante, non ho dubbi: li preferisco salati. Oggi, per questi muffins, ho preso spunto da lei  per una ricetta facile e golosa che è perfetta per una merenda, un aperitivo o un pic-nic.

Forse non tutti sanno che… Raspadura

Scones di Farina di Farro con Formaggio Casera e Speck

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Pasqua time: aprendo il frigorifero di mia madre.

“Ma’ scusa ma tutta quella selezione di torroni che sono?????!!!!”

“E’ il mio fioretto della Quaresima! Li ho messi in frigorifero per conservarli. Guarda, non vedo l’ora che arrivi Pasqua per poterli finalmente mangiare tutti!”

Torroni???? A Pasqua???!!!

Io boh…

 

La ricetta di oggi è uno sfizio per il momento dell’aperitivo o per i vostri pic-nic se la stagione finalmente lo consente, oppure possono anche accompagnare il vostro tè, il mio sicuramente visto che al dolce preferisco il salato!

Infatti gli scones sono piccoli panini di origine scozzese da abbinare al tè pomeridiano, hanno la forma rotonda e vengono serviti interi da tagliare a metà e farcire.

Possono essere sia dolci, sia salati. Tante sono ad oggi le varianti degli scones ma gli ingredienti di base rimangono sempre: farina, lievito, burro e latte.

I primi scones nacquero come piatto povero: erano composti solamente da farina di avena, senza lievito, venivano cotti su una piastra di forma circolare, poi venivano serviti tagliati in piccoli spicchi triangolari.

Con la scoperta del lievito chimico in polvere si iniziò ad aggiungerlo all'impasto e nacquero i moderni scones.

Quelli che vi propongo oggi si preparano in un amen e si possono congelare sino al momento dell’utilizzo.

 

Forse non tutti sanno che… Valtellina Casera Dop

Muffins Zucchine e Provola Affumicata

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Ogni paura o limite che sperimentiamo rappresenta un'opportunità di imparare e di crescere,

e riconoscerlo ci consente di affrontare ogni nuova sfida. 

(Willam Buhlman)

 

Le telefonate mattutine di mia madre: "Volevo dirti che nel palazzo abbiamo avuto il quarto morto dall'inizio dell'anno e che abbiamo fatto un incontro straordinario con i condomini per fare venire il prete a benedire il palazzo. Il don mi ha fatto la controproposta che, sì viene a benedire ma sarebbe anche il caso di recitare un rosario nell’atrio con tutti i condomini RIMASTI "
Io così 😶😶😶
"Ma' scusa, ma qualcosa di allegro di prima mattina no vero?"

I muffins zucchine e provola si preparano molto velocemente e sono perfetti e sfiziosi per un aperitivo, una merenda o un pic-nic. Potete prepararli in anticipo e congelarli sino al momento dell’utilizzo, potete servirli caldi con il formaggio filante ma sono ottimi anche gustati a temperatura ambiente.

 

Forse non tutti sanno che… provola affumicata

Pizza di Pasqua al Formaggio

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Questa Pizza di Pasqua ormai è entrata a tutti gli effetti nella nostra tradizione pasquale. Il profumo è splendido, non vedo l’ora di tagliarla! Inutile dire che è speciale se abbinata alla Corallina di Norcia, un’autentica ghiottoneria della colazione di Pasqua... quello che mi sto chiedendo questa sera è:  ma noi quest'anno dove faremo la colazione di Pasqua?????? E con questo vi auguro un buon fine settimana e mi sa che ci leggeremo non prima di martedì!

Ciambella Rustica con Salame, Provola, Piselli e Pistacchi

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… qualche riga su cui riflettere…

“Il cibo per me è come una pozione magica.

È come l’amore, bisogna condividerlo”

(E.Pigozzi, Pesche amaretti e cioccolato)

Il potere del karma: ciò che è destinato a te troverà il modo di raggiungerti.

Dedico questa bellissima frase a mio figlio visto che ogni volta che gli tiro la ciabatta o lo sgommarello di legno mi dice ridendo: “Tanto non mi prenderai mai! Perché non hai la mira giusta!”

#maiunagioia

Questa non è la solita ciambella rustica, questa è LA ciambella rustica, quella che è finita in 24 ore, che abbiamo gustato golosamente non solo a pranzo o a cena ma anche a merenda e a colazione (eh sì ogni tanto la colazione salata ci sta tutta!). La farina che ho usato è veramente “magica”, una lievitazione perfetta e una consistenza tipica del pan di spagna, in questo caso salato. E il valore aggiunto di questa ciambella rustica non è solo lo sfizioso ripieno ma quella crema al formaggio che la ricopre e che verrebbe voglia di finirla tutta a cucchiaiate! Insomma vi ho invogliato a provarla?

Parmesan Scones

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Volete sapere come sono questi parmesan scones? Fateli perché ne vale la pena!!! Non vi dico altro! Potete accompagnare questi scones a paté, spume, mousse, salumi o formaggi. Volete sapere il nostro abbinamento? Con burro di malga e scaglie di tartufo marzuolo… paradisiaci!

Piccoli Babà al Pesto

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Questi sono dei piccoli babà al pesto con l’aggiunta di cialde di grana padano che danno gusto e croccantezza alla ricetta. Questi babà, dalla forma morbida e rassicurante e dal profumo inebriante di basilico mi sono garbati talmente tanto che appena sfornati non ho potuto fare a meno di fotografarli e metterveli sul blog.

4°Blog Compleanno & Panini Napoletani

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L’Antro oggi compie 4 anni! Sì è vero, nell’ultimo anno e mezzo l’ho un po' trascurato, lasciandolo al suo destino con conseguente calo di visibilità, "polvere e ragnatele" ovunque ma, come avrete notato, uno dei “buoni propositi” del 2012 è quello di risollevare le sorti del blog. 4 anni, un diploma di sommelier, diversi corsi frequentati, qualche libro scritto, diverse collaborazioni con i media e la carta stampata, molti sponsor che credono nell’Antro, una reflex nuova, un nuovo obiettivo e non ultimo un corso di fotografia in essere. Beh insomma, posso ritenermi soddisfatta no?

Focaccia Genovese con Cipolla Rossa e con Stracchino

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Io: “Junio lo sai che il termine focaccia deriva dal latino?”

Lui: “Certo mamma! Stavo giusto facendo una traduzione di latino. Focaccia deriva da focacia che è il femminile di "focacius" che deriva da “focus” che significa focolare. Panis focacius ovvero il pane tondo schiacciato cotto sotto la cenere, quello che oggi tu chiami un prodotto da forno”

Zittita.

 

Una focaccia mette tutti d’accordo! Certo come no! L’importante è che per una teglia di focaccia genovese “liscia” ce ne sia anche una guarnita. Anzi se poi la guarnizione è doppia se non tripla meglio ancora, così il palato può sfiziarsi alla grande! Considerando che nelle mie vene scorre una “ticchia” di sangue genovese da parte di mamma, per me il modo più goloso per gustare la focaccia genovese è a colazione, pucciata nel caffelatte proprio come facevo da bambina quando stavo da nonna. I biscotti a colazione potevano benissimo mancare, la focaccia genovese no!

 

Forse non tutti sanno che… Focaccia Genovese

Pizza Bianca tipo Romana Cotta su Pietra Refrattaria

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… … … qualche riga su cui riflettere … … …

“Quando si tratta di quella cosa chiamata felicità,

cominciare a cercarla è il primo passo per trovarla”

(K.A.Milne, Il gusto segreto del cioccolato amaro)

Preparando valigie per la montagna.

Mentre mi provo i doposci arriva Junio, mi guarda con sufficienza e lapidario - come solo un adolescente sa essere - mi dice: "Ma guardati! Sembrano le scarpe della signorina Trinciabue!"
Pertanto a seguito di questa plateale esternazione, allibita ho riposto immediatamente i doposci nella scatola e sono partita con i miei “soliti” scarponcini da montagna

… ecco… #maiunagioia

Beh io mi sono fatta il mio "signor" regalo di inizio anno!  Era da tempo che desideravo la pietra refrattaria ma non mi ero mai decisa a prenderla. Peccato perché mi sono persa anni e anni di ottime pizze e focacce.

L’inossidabile De Win quando ha addentato la sua pizza bianca farcita secondo il mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi” ha esultato dicendo "Quando la mordi è scrocchiarella proprio come quella di Bonci!!!” #esonsoddisfazioni

Eccola la magia della pietra refrattaria: ti regala un prodotto di eccezionale croccantezza che non otterrete MAI usando le solite teglie da forno.

Mordere questa focaccia e sentire quello “scrunch”, caratteristico della pizza bianca romana, vi assicuro che vi manda direttamente in paradiso e allora inizierete a dare morsi più piccini perché vorreste non finisse mai.

Forse non tutti sanno che… pietra refrattaria

Smacafam

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Quando posso darvi una ricetta delle mie amate dolomiti sono sempre strafelice! Lo smacafam (schiaccia fame) conosciuto anche come pizza trentina alla salsiccia è una torta salata morbida, molto sostanziosa, che va servita calda ed è perfetta con il clima polare di queste giornate. E’ ottima come  merenda dopo una giornata magari passata sugli sci ma, come mi ha fatto notare mio marito, è perfetta anche proposta come aperitivo abbinata a formaggi e salumi. Lo smacafam si prepara velocemente e, come insegnano le nonne trentine depositarie di questa ricetta, è buona appena fatta ma, il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona.

Forse non tutti sanno che… smacafam

Focaccia con Patate, Crescenza e Sale Grigio Bretone

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"Un limite è solo qualcosa che

mi impedisce di andare oltre il conosciuto"

(G. Serafini Prosperi)

I De Win. Prima della diretta.
Io: "Vado bene così o sembro pettinata alla casa del cane?"
Lui: "No va bene, piuttosto occhio alla seduta, è uno sgabellino dove ti devi arrampicare. NON ha lo schienale! Occhio a non cascare che tu sei solita a queste cose quando sei in diretta!"
Junio: "Così è la volta buona che la vediamo su Striscia la Notizia… "
… sempre più convinta che vivo con 2 pirl@! 😂😂😂
#maiunagioia.

Di focacce i De Win non sono mai sazi. Soprattutto in quelle giornate in cui i pranzi si trasformano in "packed lunch" delle 15 da sbocconcellare in macchina nel tragitto scuola di musica-casa. E poi magari a casa intorno alle 17 si apre il forno si prende un trancio e ci si fa pure merenda e se per caso ne avanza l'inossidabile De Win se la porta a Roma per farci pranzo il giorno dopo. Ecco tutta la versatilità della mia "solita" focaccia genovese delle mitiche Simili che si arricchisce di volta in volta di nuovi ingredienti secondo le richieste dei palati di casa.

Forse non tutti sanno che… ogni tanto ritornano

Focaccine Soffici al Pomodoro e Parmigiano

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"Ora che stai per maritarti, devi imparare a conoscere anche il lato brutto delle persone. 

A cominciare dai parenti.

Che sono i peggiori.”

(S. Agnello Hornby, Caffè amaro)

Visita dal neurologo per il certificato di idoneità allo sport agonistico.
Per chi non lo sapesse Junio è entrato nel settore agonistico di sci alpino disciplina slalom. Non chiedetemi lumi perché nel nostro albero genealogico nessuno ha mai messo mezzo sci, noi genitori in primis.
Cose che un neurologo non dovrebbe dire MAI a una mamma della categoria AAA (Ansiosa-Apprensiva-Angosciata): "Certo che ci vuole la visita del neurologo, signora, lo sci alpino è uno sport di grande velocità, pertanto considerato tra gli sport più pericolosi perché può mettere seriamente a rischio la vita dell'atleta"
"Ma lui non fa discesa libera… fa slalom"
"Certo signora mi riferivo proprio allo slalom"
… sempre più tentata di iscriverlo alla bocciofila del paesello…
#maiunagioia

Oggi una ricetta che è un vero e proprio "comfort food": delle focaccine condite che non si mangiano per fame ma per estrema golosità! L’idea viene da lei e io, come sempre, ho modificata la ricetta seguendo i gusti di casa.

Queste focaccine hanno la particolarità di essere impastate con il latte tiepido (mai freddo!) che conferisce al prodotto finale una grande morbidezza a patto però di usare anche una percentuale di olio extravergine d’oliva per evitare l’effetto spugna.

Qui sono state graditissime anche se l’adolescente, ovviamente, ha borbottato che potevo metterci più pomodoro… mai contento! Sono una sfiziosità perfetta per una merenda, un pic-nic, un lunch veloce e magari facendole più piccine e diversificando i condimenti (olive, peperoni, cipolle, feta, zucchine ecc ecc…) sono ottime per un ricco aperitivo.

Ovviamente, queste focaccine,  sono come le ciliegie per quante ne farete non saranno mai abbastanza!

Forse non tutti sanno che… storia della focaccia