Conchiglie Gratinate al Gorgonzola Dolce con Zucchine, Salmone e Nocciole

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“L’ultimo passo della ragione è riconoscere

che ci sono un’infinità di cose che la superano”

(Blaise Pascal)

A casa tutte le decisioni più importanti vengono prese tassativamente insieme: io e l’inossidabile De Win. Una di queste è inevitabilmente: cosa mangiamo oggi?
Io: "Mè cosa ne dici se per pranzo preparo un piatto di pasta al salmone che è da un po’ che non la facciamo?”

Lui: “Aggiudicato!!!”

Io: “Allora mentre tu porti la macchina a fare la revisione io preparo le conchiglie gratinate al gorgonzola dolce con zucchine, salmone e nocciole. Così va meglio?” (pregando Dio che non storca il naso davanti alla parola gorgonzola…)

Lui: “Ottimo!!! Fai un bel piatto no?”

Io: “????”

Lui: “Intendo fai un piatto vero?! O al mio rientro troverò quelle ca@@atine in mezzo al piatto fatte con il coppa pasta che non sfamerebbero nemmeno Funfetti (il nostro gattino di un anno) e al ristorante te le fanno pagare come se dovesse mangiare un battaglione di persone? Bada donna, io oggi a pranzo voglio mangiare in porzioni consistenti!”

… ecco…

#maiunagioia

Il commento del marito della food blogger: un piatto all’insegna della delicatezza, leggero ma gustoso. Il gorgonzola dolce ci sta una meraviglia (ovvìa da oggi non dirà più che il gorgonzola non gli garba!) e le nocciole regalano una nota croccante che non guasta. Un primo piatto perfetto per un pranzo estivo decisamente buono gustato appena tiepido, meglio se a temperatura ambiente.

Forse non tutti sanno che… perché il salmone è rosa?

Bombe di Riso con Patate

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“Mai preoccuparsi troppo di quello che pensa la gente,

dal momento che molto spesso non pensa,

pur sfidando Google in quanto a presunta onniscienza”

(K.Sherman, Wedding Disaster)

Perchè Bombe di Riso e non pomodori al riso? Semplice, perché secondo la regola del più ce ne metti, più ce ne trovi ho aggiunto anche piselli, provola filante e le patate sono accompagnate da cipolle e condite con un mix di pangrattato e parmigiano che forma quella crosticina croccante che è uno sballo. 

Pertanto ho preferito cambiare nome alla ricetta prima di urtare la suscettibilità aggressività di qualche acidissima talebana del food che, a leggere la ricetta, potrebbe avere una crisi di nervi alla Gordon Ramsey 😁

A tal proposito, sulle ricette più o meno della tradizione vi invito a leggere queste righe di Massimo Montanari tratte dal suo libro "Il sugo della storia", libro di cui vi consiglio caldamente la lettura.

E poi diciamocelo "Bombe di Riso" mi garba di più, rende bene l'idea di questi pomodori chubby stracolmi di riso ben farcito e filante che piombano pesantemente sul piatto facendo esplodere una tracotante golosità. 

Il nome di questa ricetta l'ho trovato sfogliando un vecchio ricettario degli anni ’60, d'altronde lo sapete che ho la passione per i ricettari “vintage”.

Forse non tutti sanno che… Pomodori al Riso

Gnocchi di Ricotta con Sugo di Pomodori, Piselli e Basilico

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“La tua mente dovrebbe essere come una stanza con molte finestre.

Permetti alla brezza di entrare da ogni direzione,

ma senza mai lasciarti trascinare da una parte o dall’altra”

(M. Gandhi)

 

Uscendo con il De Win.

Lui: "Ma quanto sei pallida oggi! Sei sicura di stare bene?! Hai le occhiaie e le labbra pallidissime" poi mi si avvicina mi guarda bene e aggiunge "Ahhhhhh ma è quel rossetto che hai messo che ti fa sembrare una morta affogata! Ma è un effetto voluto???"

Io boh... ma proprio boh...

#maiunagioia

 

L’inossidabile De Win è un purista in materia di gnocchi, lui vede e comprende solo quelli di patate. Invece io sono un topo, adoro smisuratamente i formaggi e la ricotta poi non ne parliamo. Insomma giovedì scorso gli ho messo davanti questo favoloso primo piatto. All’inizio ha storto il naso, poi dopo avere fatto ripetuti assaggi si è palesato così: “Buoni. La consistenza è tutto quando si parla di gnocchi, e qui siamo in un caso da manuale. Tanto di cappello anche per il sapore delicato ma sentito. Bene, brava... bis!” … ma in realtà lui se n’era già servito 3 e dico 3 piatti!!!

Forse non tutti sanno che… perché si dice giovedì gnocchi?

Tagliatelle di Grano Arso

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… qualche riga su cui riflettere …

“Guai a voi, scribi e farisei ipocriti,

che siete simili a sepolcri imbiancati, belli di fuori,

ma pieni dentro di ossa di morti e di ogni sporcizia!”
(Vangelo di Matteo)

Considerazioni musicali tra amici:

Io: “Mi sai dire perché più il livello musicale è basso, più ti trovi tra i coglioni arroganti palloni gonfiati la cui capacità musicale è pari a quella di un termosifone spento che però pensano di essere gli impresari dei berliner?”

De Win: “Perché ad alti livelli siamo tutti professionisti e musicisti veri, lo facciamo come lavoro e soprattutto non siamo persone dalla vita repressa”

Io: “Fare musica è veramente bello perché la musica smuove alte energie, alte vibrazioni e amplifica quello che sei. Se sei un’anima bella diventi ancora più bella. Se sei un’anima in cammino ti elevi ancora di più. Se hai l’anima di un fariseo ipocrita... beh non ti rimane che sperare nella prossima vita in una reincarnazione migliore.”

A tali esternazioni un amico ha commentato: "A VOLTE SONO PIU’ CRISTIANI I CANI…”

Ci siamo cappottati dalle risate per diverse ore.

#maiunagioia

La scorsa domenica mi è punta vaghezza di mettere le mani in pasta e fare le tagliatelle, complice anche un pacco di farina di grano arso che dalla dispensa mi faceva l’occhiolino da tempo. Dopo averle tirate ho ammirata soddisfatta il mio lavoro e la mia autostima da fufblogger ha fatto un bel balzo in avanti.

Il grano arso mi garba, mi stuzzica quel sentore affumicato che vorrò provare prossimamente in una focaccia. Il condimento per le tagliatelle è stato un buon ragù rustico, quello della “domenica”, ricco e corposo, che sobbolle piano, piano inondando la casa di profumo di festa.

Forse non tutti sanno che… grano arso

Mezze Maniche al Forno con Speck e Scamorza Affumicata

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Succede la mattina a colazione. Non una mattina qualsiasi, la mattina del compleanno di Junio

“Mamma ma il menù per il mio compleanno cosa prevede?”

Io: “Una bella teglia di pasta al forno! Magari facciamo la Pasta alla Norma… visto che gli aneletti ti garbano tanto!”

Inoltre - penso tra me e me - visto che nel blog non c’è ancora sarebbe un buon motivo per prepararla, fotografarla e postarla; modalità food blogger on che si scatena in occasione di eventi, festività e compleanni… so che mi capite!
Lui guardingo: “Ma la pasta come è condita?”

Gli elenco gli ingredienti e ovviamente storce il naso sulla parola melanzane.

Junio: “Lo sai che la pasta con la verdura non mi piace! Visto che oggi è il mio compleanno, mi faresti il graditissimo regalo di farmi qualcosa senza verdura? E’ la mia festa!!! Il giorno del mio compleanno è e sarà il giorno senza verdura, così ho deciso!!!”
Definire la Pasta alla Norma come una semplice “pasta alla verdura”! Io... boh!

Sospiro e penso maiunagioia.

La pasta al forno, seguendo la regola del “più ce ne metti, più ce ne trovi” trasforma la tavola quotidiana nella tavola della festa. Quella che vi propongo oggi è decisamente ricca, straricca, super ricca, dal sapore intenso e con quella nota “affumicata” che garba tanto.

 

Forse non tutti sanno che… qualche curiosità sulla pasta

Pappa col Pomodoro

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… qualche riga su cui riflettere …

“Il vero piacere della minestra non sta nel mangiarla,

ma nel prepararla e nella sua lunga anticipazione acuita dagli aromi.

Dalla magia”

(S.Agnello Hornby e M.R.Lazzati, La cucina del buon gusto)

Marito vs. lavastoviglie

Io: “Ma perché non hai messo la tazza in lavastoviglie? La stavo facendo partire… … …”

Lui: “Ah sì? Credevo che non partisse a causa dello sciopero…”

… ecco … io boh…

#maiunagioia

Dopo una carrellata di dolci degli ultimi post, prendiamoci una pausa salata. Il riciclo del pane secco crea zuppe favolose (almeno qui in Toscana). La pappa col pomodoro è la mia preferita e non solo mia anche dell’adolescente e dell’inossidabile De Win perché alla fine ti ricorda il pane e sugo che qui a casa è sempre la merenda più ambita. La pappa al pomodoro non è necessariamente una zuppa invernale perché servita a temperatura ambiente è perfetta da proporre anche durante una cena estiva e se viene servita in piccole ciotoline monoporzioni è perfetta per un aperitivo o un apericena.

Forse non tutti sanno che… pappa col pomodoro

Tagliatelle ai Funghi Porcini

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Ma che ne dite di un godurioso piatto di tagliatelle ai funghi porcini? Un piatto gustato durante le festività natalizie, che mi è garbato proprio tanto e che ho già riproposto qui a casa.

Panna sì o panna no? Beh a me la mantecatura con un pochino – ma proprio poco, poco - di panna non spiace, così come non spiace un soffritto dove all'aglio si aggiunge anche la nota delicata dello scalogno, inoltre alla fine, insieme al prezzemolo, aggiungo qualche filo di erba cipollina così tanto per ricordare il mio Tirolo.

Forse non tutti sanno che... funghi

Gnocchetti in Salsa Tartufata

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Gusti raffinati per Junio. Ha scoperto che gli garba il tartufo! Gli garba assai. E così la scorsa sera gli ho fatto trovare una graditissima sorpresa: i gnocchetti al tartufo. Semplicissimi da fare, potete utilizzare ingredienti già pronti (e il tutto diventa ancora più veloce) oppure se avete tempo potete preparare i gnocchetti in casa, così come la besciamella che deve essere fluida, vellutata e dal sapore delicatissimo per non coprire l’aroma del tartufo. Se vi avanza della salsa si conserva in frigorifero per qualche giorno.

Forse non tutti sanno che... il tartufo

Vellutata di Zucca e Peperoni Gialli

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"Mamma scusa ma che è sto odore? Cosa va nel Bimby?"
"Sto preparando una vellutata per questa sera..."
"Ma c'è odore di canna di bambù!!!"
"Quando mai hai assaggiato la canna di bambù????"
"No non di canna di bambù... odore di canna... di erba... ... ..."
"???!!! CANNA????!!!!! ERBA?????!!!!!"
"Scema! Erba, quella dei prati. I prati verdi di Lermoos o le canne che ci sono sul prato del laghetto... odore di giardini verdi, di vegetali ecco!"
"Bella forza sto preparando la vellutata di zucca e peperoni"

... e su questa ultima mia affermazione è andato in silenzio stampa preoccupato per quello che gli toccherà a cena.

Che poi a cena questa vellutata se l’è litigata con l’inossidabile De Win, e sono riuscita a malapena, tra le vive proteste dei due commensali, a nasconderne una porzioncina per il mio pranzo dell’indomani, è un altro discorso.

 

Vellutata di zucca e peperoni? Ebbene sì! Assaggiata questo inverno in Alto Adige, ho messo gli occhi a cuoricino ed è stato amore alla prima cucchiaiata. Zucca e peperoni un matrimonio d’amore, se non l’avete mai provato fatelo e sappiatemi dire!

 

Forse non tutti sanno che… l’arcobaleno di frutta e verdura

Orecchiette con Pancetta e Ricotta di Pecora

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Una ricetta veloce, gustosa e decisamente particolare: orecchiette con pancetta e ricotta di pecora. Un'idea per un primo piatto da servire durante una cena che lascerà i vostri ospiti golosamente colpiti dalla bontà di questo piatto.

Forse non tutti sanno che... Ricotta di Pecora

Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto

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Questa è una ricetta che ho scoperto durante una cena di capodanno qualche tempo fa. Non ho mai amato la barbabietola, ma devo dire che unita al risotto è veramente piacevole. A noi questo risotto è stato servito con un formaggio di alpeggio fritto - una vera delizia! - mentre una ricetta che ho visto ultimamente lo abbinava a delle sfoglie di topinambur sempre fritti.

Forse non tutti sanno che: barbabietola rossa

Vellutata di Patate e Rosmarino

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“La scelta degli ingredienti

è il segreto delle emozioni”

(V. Corciolani, Pesto dolce)

Succede a colazione

Lui: “Vieni a fare colazione che ti si sta freddando il cortado!”

Io: “Sto fotografando la vellutata… guarda che bella foto!”

Lui: “La foto sarà bella ma nella foto non si vede il sapore buonissimo e nemmeno si vede il profumo inebriante. Pertanto vieni a bere il Cortado che si sta freddando altrimenti poi ti lamenti che è freddo e te la prendi con me!”

… ecco il marito della food blogger non capisce il travaglio interiore di un set fotografico.

#maiunagioia

Solo pochissime parole in merito a questa vellutata: è buona da commuoversi. Provatela. Servitela alla cena della Vigilia e vi assicuro che farete una gran bella figura! Oppure presentatela in piccole cocottine durante il buffet di Capodanno, farete una graditissima sorpresa ai vostri ospiti.

Speciale Natale: I Dolci delle Feste

Gnocchi di Zucca con Crema di Asiago

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Finalmente anche io riesco a postare una ricetta con la zucca! Ora sì che mi sento food blogger a tutto tondo! Avendo intagliato una zucca per Halloween, di polpa ne ho veramente tanta, quanto basta per sbizzarrirmi in ricette e ricettine varie sia dolci che salate.

I gnocchi di zucca non potevano certo mancare! Mio marito mi ha sempre raccontato di un favoloso piatto di gnocchi di zucca mangiati in Cadore quasi una ventina di anni fa e se dopo tutto questo tempo gli sono rimasti in mente significa che erano veramente deliziosi! E confermo che anche quelli preparati qualche giorno fa nella cucina dell'Antro non erano da meno!

Bombolotti Gratinati al Ragù Bianco e Uova

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"Perché continuiamo a cucinare?

Per mantenere la libertà e il potere di creare quello che vogliamo e che ci piace,

con gli ingredienti scelti da noi"

(S.Agnello Hornby, M.R.Lazzati - La cucina del buon gusto)

Il primo dentino che spunta,
il taglio del primo ciuffo di capelli,
il primo brodo vegetale,
i primi passi di bimbo da solo,
il primo dentino caduto,
il primo giorno di asilo,
il primo giorno delle elementari,
la prima vacanza in colonia da solo,
il primo giorno delle medie,
la prima uscita di sera da solo,
la prima lezione di pianoforte,
il primo giorno del liceo,
e questa sera la prima serata in discoteca…

Le due-raccomandazioni-due di una tipica mamma italiana sono state le seguenti: 

"fai-attenzione-a-quello-che-bevi, non-bere-dal-bicchiere-degli-altri, bada-che-non-ti-mettano-pasticche-dentro-il-bicchiere, tieniti-lontano-dalle-risse, dalle-ragazze-che-fumano-canne, da-quelle-ubriache, da-quelle-vestite-da-troia, e-da-quelle-che-già-sai-che-non-garbano-a-me, se-conosci-qualche-ragazza-per-bene-ricordati-che-comunque-quella-sarà-sempre-un’estranea-perché-la-mamma-è-SEMPRE-la-mamma, alle-2.30-a-casa, guarda che se gli amici della sicurezza mi dicono che stai facendo il pirless scendo (perché la discoteca sta nel parco sotto casa) a prenderti per un orecchio e ti riporto su a zampate!”

Il rientro dell’adolescente è stato puntualissimo, alle 2.30 come pattuito.  Le prime parole, appena varcata la soglia di casa con l’aria alquanto allucinata, sono state: “Mamma mai più! Quello non è proprio un ambiente per me!”

#esonograndissimesoddisfazioni

Ovviamente l’abbiamo atteso in piedi, l’inossidabile De Win sonnecchiando sul divano dello studio e la sottoscritta con le mani in pasta. I prodotti della notte sono stati: i biscotti al mais e il ragù bianco - già pregustandomi la pasta gratinata del pranzo del giorno dopo - che deve sobbollire piano, piano, piano per almeno 1 ora e mezza.

Forse non tutti sanno che: ragù

Vellutata di Cavolfiore e Zenzero con Fregola e Nocciole

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Backstage dell’Antro all’ora di pranzo:

"Mamma non capisco perché io devo sempre mangiare il set. Nei piatti del set ci stanno sempre poche cose!"""
"Si chiama foto macro quella del set"
"Sì ma poi il piatto del set posso riempirlo per altre due volte?"
"Certo!"
"Allora vada per le foto macro e per mangiare il set!"
 

Un piatto di vellutata o di zuppa o di minestra scalda il corpo e l’anima nelle fredde serate tardo autunnali. Se gli ingredienti fossero note questa vellutata sarebbe una sinfonia di sapori dal gusto delicato con accenni piacevolmente piccanti, dalle consistenze morbide, avvolgenti con una punta croccante a dare carattere al piatto.

 
Forse non tutti sanno che… Fregola

Gnocchi alla Norcina

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Di rientro dalla lezione di solfeggio:

"Mamma che fai?"
"Il sugo alla norcina, quello con la salsiccia!
"Perché? Cosa si mangia questa sera?"
"Gnocchi alla Norcina! "
"Sì ma ‘sto sugo fallo per bene! Metticele sul serio le salsicce!!!! Che tu solitamente ne metti solo il minimo sindacale!!!!"

... minimo sindacale... e questa dove l’avrà mai sentita????

 

La ricetta di oggi è non golosa, di più! E’ un “comfort” food perfetto nelle fredde domeniche di tardo autunno. Gli gnocchi sono favolosi, il sugo alla norcina pure. Sommate insieme due cose buonissime e il totale sarà un piatto sontuoso e ricco di gusto.

 

Forse non tutti sanno che… Pasta alla Norcina

Spätzle al Curry con Pollo Croccante e Pesto di Zucchine e Mandorle

"Qualsiasi arte ha bisogno di essere apprezzata, giusto?

È lo stesso anche per le cuoche.

Hai bisogno di qualcuno che apprezzi i tuoi piatti,

non di uno che dica soltanto: be', non c'è male"

(M.Powell, Ai piani bassi)

I De Win e la friggitrice

Ieri sera ho visto stamparsi sul volto di mio marito una gioia incontenibile.

In quasi 20 anni che stiamo insieme pochissime volte l'ho visto uscire dalla sua imperturbabilità per esultare e gioire come ha fatto ieri sera quando gli ho chiesto: "Mi tiri giù dal pensile la FRIGGITRICE e me la metti sul ripiano della cucina?"

… ecco … #maiunagioia #odiofriggere

Un primo, un secondo, un contorno e tanta golosità in un unico piatto.

Conosco bofrost* da oltre 15 anni, quando lavoravo e rientravo a casa tardissimo mi ha salvato non poche cene. Sfoglio il loro catalogo e mi vengono gli occhi a cuoricino. Pagine e pagine di delizie, in 15 anni i cambiamenti sono stati tanti, accanto ai grandi classici le proposte si sono arricchite con prodotti nuovi, originali, e soprattutto con la nuova linea biologica per un mangiare sano e consapevole.

Nella ricetta odierna ho creato un mix di sapori che ha reso felici tutti quanti perché non è necessario che un piatto sia complicato, basta che sia buono e che evochi quei sapori che ricordano momenti felici della nostra vita. E così in questa ricetta troviamo gli spätzle che mi ricordano le estati vissute tra il Tirolo e la Baviera; troviamo le striscioline di pollo croccante, passione dell'inossidabile De Win da quando ha scoperto che la panatura di corn flakes abbinata al pollo crea meraviglie; le zucchine, una delle pochissime verdure che l'adolescente di casa ama talmente tanto da farsele talvolta aggiungere alle uova strapazzate nella colazione "sostanziosa" della domenica mattina all'alba prima di andare agli allenamenti di sci.

Forse non tutti sanno che… Spätzle

Bombolotti al Fumé

Io: “Mè Guarda questa foto. Ti garba?”

Lui: “Sì!”

Io: “Ma fa venire voglia di mangiarla?”

Lui: “Certo! Però io adesso non posso mangiare più questo tipo di carboidrati!”

... che sfiga! 

Sì perché ultimamente il fegato dell’inossidabile De Win sta facendo le bizze pertanto la dieta che “dovrebbe” seguire per un certo lasso di tempo “consentirebbe” soltanto riso in bianco, pollo lesso, qualche patata bollita. Fortuna che c’è Junio che mi permette di continuare a portare avanti questo blog con ricette di una certa “sostanza”. Proprio come la ricetta che vi presento oggi: Bombolotti al Fumé. Praticamente quel genere di piatti decisamente molti ricchi (secondo la filosofia del più ci metti, più ci trovi) che andrebbero consumati “a puntate”, un po’ alla volta per il bene del vostro fegato e della vostra digestione

 

Forse non tutti sanno che… Provola

Vellutata di Porri e Finocchi con Mandorle e Backerbsen

Facendo la spesa:

“Mamma ma perché hai preso i porri?”

“Per farci la vellutata insieme ai finocchi”

I due De Win all’unisono “ma la vellutata di porri fa schifo! Coi finocchi poi è ancora più bleah”

Ieri sera a cena:

“Mamma che c’è per cena”

“La vellutata di cipolle!”

Dopo le prime cucchiaiate i due De Win all’unisono “Ma è favolosa!!!! Ce n’è altra?????”

Ecco oggi leggendo questo post scopriranno che in realtà la vellutata di cipolle altro non era che la vellutata porri e finocchi e ci rimarranno di mer@a!

Come si dice? Magia in Cucina

 

Autunno, tempo di vellutate calde, dense, cremose. Così versatili, delicate e gustose sono un comfort food per l’anima e regalano un piacevole tepore che si diffonde per tutto il corpo. A casa non mancano mai le palline di pasta fritta (Backerbsen) di cui faccio scorta quando sono nel mio Tirolo perchè Junio ne è ghiottissimo.

 

Forse non tutti sanno che… Backerbsen

Barchette di Melanzane con Malloreddus

Junio di rientro dal Liceo, si parla di Italiano.

"Junio com'è la prof di italiano?"

"Molto brava!"

"Mi sa che è anche molto giovane vero?"

"Beh... insomma... non molto... avrà una cinquantina d'anni... ... ..."

Come in due secondi un figlio ti distrugge l'autostima!

Donne (e uomini) secondo un 14enne a 50 anni siamo da rottamare! Sappiatelo!

 

E dopo le Barchette Capresi abbiamo le Barchette di Melanzane ripiene di pasta, di malloreddus per l'esattezza. Stagionalità o non stagionalità, nella cucina dell’Antro, le melanzane non mancano mai perché è una delle pochissime verdure che mi mangia l’inossidabile De Win.

L’idea di questo stuzzicante primo piatto l’ho avuta guardando questo video. Provatele! Un ricco e saporito piatto unico che lascerà tutti ben sazi e golosamente soddisfatti! Personalmente speravo di avanzarne almeno un paio per cena e invece no! Sparite alla velocità della luce!

 

Forse non tutti sanno che… Mallloreddus ai 4 sapori