Ciaccia Caprese

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"Se sai preparare un certo piatto

ti preoccupi che non venga bene,

ma se non sai cucinarlo

non ti accorgi neppure che è venuto male"

(M.Powell, Ai piani bassi)

Inossidabile De Win vs. lavatrice
Vedendolo entrare nel guardaroba gli chiedo "A che punto sta la lavatrice?"
Risposta lapidaria "Sta andando…"

… e niente… è una battaglia persa!

In compenso però ha imparato a spegnere il bimby!
#maiunagioia

Questo caldo mi ha messa ko, d'altronde lo sapete che io sono per il freddo. Comunque seppur stremata il tempo e la voglia di accendere il forno, magari di prima mattina o in tarda serata, la trovo sempre anche perché quando rinfresco il lievito madre ne uso subito un pezzetto per farci qualcosa.

Questa volta la scelta è caduta sulla focaccia delle Simili ma all'ora di cena ancora non sapevo se fare una ciaccia (come noi in Toscana chiamiamo la focaccia) farcita di prosciutto cotto e filante mozzarella, oppure da farcire direttamente in tavola con una profumata mortadella, o ancora lasciarla semplice come accompagnamento a un piatto di prosciutto crudo e pecorino, ma tutte le soluzioni mi sembravano "attufanti" e poco allettanti.

Poi ho aperto il frigorifero e voilà ecco l'idea di una ciaccia "estiva" che ricordasse come sapore una golosa caprese "rinforzata" e che nel contempo mi permettesse di riciclare qualche avanzo di salume e formaggio che stazionava da troppo tempo in frigo.

E' proprio vero che le ricette fatte all'impronta, con quello che c'è, sono sempre le più sfiziose.

Essendo una ricetta del riciclo non ci sono dosi precise, pertanto potete aggiungere, levare, dosare gli ingredienti secondo il mantra del "più ce ne metti più ce ne trovi".

Grissini con Emmental e Salvia

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"La gente può leggere per ore post e tweet,

ma non è più in grado di soffermarsi per un minuto

a leggere un’intera pagina di un libro"

(Incontri ravvicinati del Terzo Tempo)

I De Win al tempo del Covid

Junio, che fa parte della Confraternita della Misericordia qui al nostro paesucolo, deve fare il test sierologico per il Covid.

Lui: "ma in cosa consiste l'esame?"

Noi: "ti fanno un buchino sul pollice"

Lui: "ma prima mi faranno l'anestesia vero?"

… #maiunagioia

Ma voi come scegliete le ricette da pubblicare? Io ne ho tantissime e oggi sono stata a lungo combattuta tra un piatto "vintage" di torciglioni panna e salmone (eh sì durante il periodo di lockdown - in famiglia detto chiusuro - ci siamo rifugiati anche nelle ricette anni '80) e questi grissini fatti con il lievito madre che sono veramente degli stuzzichini-stuzzicanti.

Finalmente dopo tantissimi anni ho un lievito madre, regalatomi da un amico, vispissimo che si moltiplica più dei conigli!

Talmente tanto arzillo da farmi rischiare il divorzio perché l'inossidabile De Win lo trova in ogni dove. Apre il frigorifero 2 barattoli, apre i cassetti del congelatore 3 barattoli, apre il pozzetto della dispensa barattoli a iosa… non ci sto veramente dietro con la panificazione pertanto o qui li nutro a lievitati a colazione, pranzo, cena e merende oppure lo porziono e lo congelo.

Le raccolte dell'Antro: grissini e dintorni. 20 ricette per stuzzicare il palato

Grissini Veloci al Pesto con Farina di Quinoa

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La ricetta di oggi altro non è che una rivisitazione di una ricetta già presentata qui: trattasi di grissini veloci arricchiti con un buon pesto. Questi grissini sono ottimi da sgranocchiare al momento dell’aperitivo e potete accompagnarli da qualche fettina di salame cacciatorino e da qualche cubetto di parmigiano e mortadella.

Forse non tutti sanno che... Farina di Quinoa

Crescente con Ranzett di Prosciutto Crudo, Noci e Rosmarino

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… qualche riga su cui riflettere …

“Attraverso il cibo percepisci il profumo e la varietà della vita.

Il cibo è un richiamo. Il cibo è cura.

È attraverso il cibo che si ama.

E ci si concentra su qualcosa di bello, dimenticando le cose tristi.

Cucinare è il modo migliore di aspettare qualcuno.”

(E.Pigozzi, Pesche amaretti e cioccolato)

Succedeva a pranzo la scorsa settimana.

Junio: “Ma’, di queste patate al forno mi devi assolutamente dare la ricetta!”

Io: “Le vuoi rifare quando sei in campeggio?”

Junio: “No, voglio salvarmi la ricetta prima che tu muoia.”

… senza parole…

#maiunagioia

Sapete che in cucina io sono quella del riciclo al 100% pertanto anche l’esubero di pasta madre (ovvero la pasta madre di avanzo che non ha subito il rinfresco) mi spiace veramente buttarlo perché è possibile riciclarlo in ricette che non richiedono una grande lievitazione, e se lo riattivate, come faccio io,  potete farci anche la pizza, il pane o la crescente di cui vi parlo oggi.

Sempre per rimanere in tema di riciclo i ranzett del prosciutto crudo sono i rifili del prosciutto, io li trovo già confezionati a pezzetti messi sottovuoto nel bancone gastronomia del supermercato. Sono quelli che in famiglia chiamiamo i culini 😁, ovvero le parti terminali del prosciutto, quelle con più grasso.

Forse non tutti sanno che… Crescente

Pane alla Menta

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La musica mi serve ad armonizzare le energie:

l’onda energetica degli spiriti e quella della musica hanno la stessa frequenza

(M.Pompas)

 

L'inossidabile De Vincentis al telefono con mia madre riesce a parlare per più di 20 secondi senza essere da lei interrotto.

Poi lo sento incalzare: "Pronto??? Pornto??!! Pronto?????!!!! Ah! E' caduta la linea!”

Mi guarda e mi dice “Effettivamente mi sembrava strano che tua madre stesse zitta per tutto questo tempo..."

#maiunagioia

Anche il pane profuma d’estate! Un pane alla menta non mi sarebbe mai venuto in mente di prepararlo se non che sfogliando il libro “Il pane, 100 ricette tradizionali delle Dolomiti” ecco che l’occhio mi cade su questa curiosa ricetta. Un pane veramente dall’aroma particolare e rinfrescante che ho servito “bruschettato” con un doppio condimento: una parte condita con pachino, tonno, scalogno; l’altra condita con fagioli cannellini bolliti e trito di cipolla rossa di tropea. Entrambe le variazioni irrorate dal nostro olio extravergine d’oliva e qualche fiocco di sale grigio bretone. Da provare!

 

Forse non tutti sanno che… menta

Colomba Salata

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L'idea era quella di stare in silenzio stampa sino a domani, ma questa delizia devo proprio farvela vedere! Trattasi della Colomba Salata che ho letto qualche giorno fa sul blog di Federica.  Che dire? Che Spettacolo! Sofficissima, e dire soffice non rende l'idea di quello che realmente è, dovete provarla. Sicuramente la rifarò, magari in altro stampo ma non aspetterò certo la prossima pasqua per riproporla. Qui la ricetta originale, mentre quella proposta qui sotto presenta delle modifiche. Con la dose indicata da Federica ho fatto due stampi da 750 g. Chi non ha la macchina del pane o l'impastatrice può benissimo fare a mano.

Pizza di Pasqua al Formaggio

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Questa Pizza di Pasqua ormai è entrata a tutti gli effetti nella nostra tradizione pasquale. Il profumo è splendido, non vedo l’ora di tagliarla! Inutile dire che è speciale se abbinata alla Corallina di Norcia, un’autentica ghiottoneria della colazione di Pasqua... quello che mi sto chiedendo questa sera è:  ma noi quest'anno dove faremo la colazione di Pasqua?????? E con questo vi auguro un buon fine settimana e mi sa che ci leggeremo non prima di martedì!

Pan di Ramerino di Giovanni Righi Parenti

 

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“E pensare che c'è gente che passa le giornate a scrivere su Facebook

frasi storiche sull'importanza degli affetti familiari.

Non so se siano fortunati o solo ingenui”

(L.Brilli, Fate come se non ci fossi)

 

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti...)

Marito vs. divisa

15 kg in più e la camicia della divisa pare pronta a esplodere con una mitragliata di bottoncini sparati per ogni dove.

Come già sappiamo urge dieta!

Lunedì pomeriggio lo vedo armeggiare in cucina con un avanzo di Torta Tenerina. 

Lo guardo senza commentare.

Al che lui, piattino di torta munito, prima di lasciare la cucina mi dice, come sempre, imperturbabile: “Per accelerare il metabolismo bisogna fare almeno 5 pasti al giorno!”

Sipario #maiunagioia

 

Racconta Giovanni Righi Parenti: “Il Pan di Ramerino è il tipico pane della Quaresima che un tempo veniva preparato per il Giovedì Santo. Un tempo era un pane più saporito del solito in quanto veniva aggiunto all’impasto del ramerino (rosmarino) macinato quindi mescolato all’olio di oliva insieme a un pizzico di sale e a una nuvola di pepe (aggiunta facoltativa).

Il dolce in questo pane antico non c’entrava nulla se non che, verso il XVII sec., pare che si incominciasse a consumarlo per tutta la Quaresima anticipando la moda odierna che lo fa trovare, nelle migliori panetterie, tutto l’anno. La ricetta attuale, come potete leggere, è molto diversa da quella di un tempo”

 

Io al posto del lievito di birra (l’autore consiglia 30 gr per 500 gr di farina) ho preferito usare il lievito madre essiccato in polvere. L’uvetta l’ho fatta macerare un’oretta in un bicchierino di vin santo. Prima di infornare ho spennellato i panini con un uovo sbattuto anziché con l’olio e alla fine della cottura li ho lucidati con uno sciroppo di zucchero.

 
Pasqua con l’Antro dell’Alchimista

Casatiello

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Solitamente a Pasqua “rinasce” l’appetito. Si arriva “affamati” dal digiuno della quaresima già pregustando una tavola pasquale riccamente imbandita, per non parlare del sostanzioso pranzo al sacco di pasquetta con la gita fuori porta. Il pranzo di pasqua avviene sempre secondo la tradizione e uno dei piatti tradizionali della pasqua campana è rappresentato proprio dal casatiello. Il casatiello è una torta salata pasquale a base di pasta di pane, arricchita da salumi e formaggi. Sapete da dove deriva il termine casatiello? Deriva da "caso" che in dialetto napoletano vuole dire formaggio e infatti proprio il formaggio ben saporito come il pecorino è il protagonista indiscusso di questa torta salata. Non esiste "IL" casatiello ma ne esistono un’infinità di varianti che cambiano da zona a zona e da famiglia a famiglia specie per quanto riguarda il ripieno. Ottimo gustato sia caldo che freddo, la tradizione vuole che lo si impasti il venerdì santo, lo si faccia lievitare tutta la notte e il sabato venga cotto (meglio sarebbe nel forno a legna) per gustarlo la mattina di Pasqua e a Pasquetta.

4°Blog Compleanno & Panini Napoletani

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L’Antro oggi compie 4 anni! Sì è vero, nell’ultimo anno e mezzo l’ho un po' trascurato, lasciandolo al suo destino con conseguente calo di visibilità, "polvere e ragnatele" ovunque ma, come avrete notato, uno dei “buoni propositi” del 2012 è quello di risollevare le sorti del blog. 4 anni, un diploma di sommelier, diversi corsi frequentati, qualche libro scritto, diverse collaborazioni con i media e la carta stampata, molti sponsor che credono nell’Antro, una reflex nuova, un nuovo obiettivo e non ultimo un corso di fotografia in essere. Beh insomma, posso ritenermi soddisfatta no?

Focaccia Genovese con Cipolla Rossa e con Stracchino

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Io: “Junio lo sai che il termine focaccia deriva dal latino?”

Lui: “Certo mamma! Stavo giusto facendo una traduzione di latino. Focaccia deriva da focacia che è il femminile di "focacius" che deriva da “focus” che significa focolare. Panis focacius ovvero il pane tondo schiacciato cotto sotto la cenere, quello che oggi tu chiami un prodotto da forno”

Zittita.

 

Una focaccia mette tutti d’accordo! Certo come no! L’importante è che per una teglia di focaccia genovese “liscia” ce ne sia anche una guarnita. Anzi se poi la guarnizione è doppia se non tripla meglio ancora, così il palato può sfiziarsi alla grande! Considerando che nelle mie vene scorre una “ticchia” di sangue genovese da parte di mamma, per me il modo più goloso per gustare la focaccia genovese è a colazione, pucciata nel caffelatte proprio come facevo da bambina quando stavo da nonna. I biscotti a colazione potevano benissimo mancare, la focaccia genovese no!

 

Forse non tutti sanno che… Focaccia Genovese

Focaccia con Patate, Crescenza e Sale Grigio Bretone

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"Un limite è solo qualcosa che

mi impedisce di andare oltre il conosciuto"

(G. Serafini Prosperi)

I De Win. Prima della diretta.
Io: "Vado bene così o sembro pettinata alla casa del cane?"
Lui: "No va bene, piuttosto occhio alla seduta, è uno sgabellino dove ti devi arrampicare. NON ha lo schienale! Occhio a non cascare che tu sei solita a queste cose quando sei in diretta!"
Junio: "Così è la volta buona che la vediamo su Striscia la Notizia… "
… sempre più convinta che vivo con 2 pirl@! 😂😂😂
#maiunagioia.

Di focacce i De Win non sono mai sazi. Soprattutto in quelle giornate in cui i pranzi si trasformano in "packed lunch" delle 15 da sbocconcellare in macchina nel tragitto scuola di musica-casa. E poi magari a casa intorno alle 17 si apre il forno si prende un trancio e ci si fa pure merenda e se per caso ne avanza l'inossidabile De Win se la porta a Roma per farci pranzo il giorno dopo. Ecco tutta la versatilità della mia "solita" focaccia genovese delle mitiche Simili che si arricchisce di volta in volta di nuovi ingredienti secondo le richieste dei palati di casa.

Forse non tutti sanno che… ogni tanto ritornano

Focaccine Soffici al Pomodoro e Parmigiano

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"Ora che stai per maritarti, devi imparare a conoscere anche il lato brutto delle persone. 

A cominciare dai parenti.

Che sono i peggiori.”

(S. Agnello Hornby, Caffè amaro)

Visita dal neurologo per il certificato di idoneità allo sport agonistico.
Per chi non lo sapesse Junio è entrato nel settore agonistico di sci alpino disciplina slalom. Non chiedetemi lumi perché nel nostro albero genealogico nessuno ha mai messo mezzo sci, noi genitori in primis.
Cose che un neurologo non dovrebbe dire MAI a una mamma della categoria AAA (Ansiosa-Apprensiva-Angosciata): "Certo che ci vuole la visita del neurologo, signora, lo sci alpino è uno sport di grande velocità, pertanto considerato tra gli sport più pericolosi perché può mettere seriamente a rischio la vita dell'atleta"
"Ma lui non fa discesa libera… fa slalom"
"Certo signora mi riferivo proprio allo slalom"
… sempre più tentata di iscriverlo alla bocciofila del paesello…
#maiunagioia

Oggi una ricetta che è un vero e proprio "comfort food": delle focaccine condite che non si mangiano per fame ma per estrema golosità! L’idea viene da lei e io, come sempre, ho modificata la ricetta seguendo i gusti di casa.

Queste focaccine hanno la particolarità di essere impastate con il latte tiepido (mai freddo!) che conferisce al prodotto finale una grande morbidezza a patto però di usare anche una percentuale di olio extravergine d’oliva per evitare l’effetto spugna.

Qui sono state graditissime anche se l’adolescente, ovviamente, ha borbottato che potevo metterci più pomodoro… mai contento! Sono una sfiziosità perfetta per una merenda, un pic-nic, un lunch veloce e magari facendole più piccine e diversificando i condimenti (olive, peperoni, cipolle, feta, zucchine ecc ecc…) sono ottime per un ricco aperitivo.

Ovviamente, queste focaccine,  sono come le ciliegie per quante ne farete non saranno mai abbastanza!

Forse non tutti sanno che… storia della focaccia

Pizza Rossa del Fornaio

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“L’anima libera è rara,

ma quando la vedi la riconosci,

soprattutto perché provi un senso di benessere

quando le sei vicino”

(C.Bukowski)

La domenica andando alla messa. "E' stato imbarazzante, c'erano talmente tante stecche che sembrava di stare in una sala biliardo più che in chiesa!” (cit. l'inossidabile De Win) 😂😂😂😂😂😂

Martedì è giornata topica. L’Unno non rientra per pranzo perché va direttamente a lezione di pianoforte pertanto quando alle 15.30 varca la soglia di casa è un lupo affamato. Di certo a quell’ora non può trovarsi pronto un piatto di pasta considerando che alle 20 ceniamo ma un “fermino veloce”. Pertanto pizze, pizzette, focacce, focaccine, rustici a me! La ricetta di oggi l’ho trovata da Benedetta in un martedì mattina in cui cercavo idee golose per il “fermino”.

Ha ragione Benedetta quando dice che il punto di forza di questa pizza rossa è che non solo è buona calda appena sfornata, ma è deliziosa a temperatura ambiente e anche il giorno dopo senza necessità di essere riscaldata! 

Danubio Salato con Salsiccia e Provola Affumicata

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"La vita è bellissima.

Alcune persone te lo rammentano più di altre, tutto qui"

(E.Bauermeister - La Scuola Degli Ingredienti Segreti)

La mia nuova scrivania è arrivata!

L’inossidabile De Win mi chiede: "Ma perché hai comprato una scrivania con il ripiano di cristallo?"

Io: "Mi piace, è di poco impatto e alleggerisce la stanza"

Lui: "Ma perché allora copri il ripiano in cristallo che è la sua bellezza?"

Io: "Perché mi fa impressione… "

#maiunagioia

Bocconcini soffici come una nuvola, in bocca evanescenti come lo zucchero filato, con dentro un godurioso ripieno di salsiccia e provola affumicata secondo il mio solito mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi”. Un’idea sfiziosa che non può certo mancare sulla tavola delle feste! E allora forza, salvatevi la ricetta!

Forse non tutti sanno che… Danubio

Pizza Bianca con Ricotta, Salsiccia e Cipolla Rossa

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Rientro a casa dell’adolescente dopo un periodo di vacanza a Milano dalla sua unica "super-nonna".
Le esternazioni del De Win: “Signori, mio figlio è tornato a casa. Mi appello fin da ora alla Convenzione di Ginevra, ma da buon sovietico sia chiaro che lotterò fino alla vittoria del socialismo. E’ stato bello essere padrone di casa propria... e così finisce un periodo di oziosa e sciagurata vita libertina di scespiriana memoria”

Oggi parliamo di pizza e come declama sempre l’inossidabile De Win “Chi ha inventato la pizza Dio lo ponga alla sua destra!”. I nostri primi 18 anni insieme sono andati avanti a suon di pizza presente in tavola un paio di volte a settimana ma soprattutto immancabile il sabato sera! Mentre io preferisco la pizza “rossa” il De Win, che con i pomodori non ha un buonissimo rapporto, preferisce quella bianca, Junio bianca o rossa non fa differenza basta che sia “fein garniert”! Quella che vi propongo oggi è una deliziosa variazione “italianizzata” della più famosa Flammkuchen.

Forse non tutti sanno che… Nasa, la pizza nello spazio si stampa in 3D

Filoncini

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La particolarità di questi filoncini è data dalla crosta croccante e dall'interno molto morbido E' un ottimo pane per fare i crostini toscani o da intingere in un succulento sughetto di pomodoro. 

La ricetta dei filoncini l'ho presa dal ricettario per la Macchina de Pane di Tzunami e ho cotto  utilizzando la mia nuova caccavella che serve appunto per cuocere pani tipo baguette. Per quanto riguarda la formazione del filone ho seguito le indicazioni di Adriano.

Pizza al Piatto con Metodo Poolish

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Non ho un impasto fisso per la pizza ma mi piace provare, sperimentare. In linea di massima se voglio andare sul sicuro due sono le ricette: una delle Simili da cui si ottiene una pizza in teglia più simile a quella del fornaio e l’altra, che è quella che vi propongo oggi, per ottenere una pizza tonda al piatto come quella della pizzeria. Il procedimento per questa pizza arriva da qui.

Focaccia Pugliese

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La ricetta di questa focaccia pugliese è quella delle mie maestre Valeria e Margherita Simili, tratta dal loro libro “Pane e Roba Dolce”.
Dicono le Simili “Più che una focaccia è un pane che, per tradizione si mangia a metà mattina, come spuntino. Come dice chiaramente il suo nome, è molto soffice e profumata poiché viene fatta utilizzando la farina di semola di grano duro. Si mantiene per lungo tempo, anche 3/4 giorni purché la si ripari dall’aria. E meglio che la scaldiate un poco prima di servirla.”

Crackers al Rosmarino

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Se intendete provare questi crackers, sappiate che creano dipendenza!