Tortelloni di Sfoglia al Pesto e Scamorza

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…qualche riga su cui riflettere…

“Preferisco un nemico sincero

a gran parte degli amici che ho conosciuto”
(E.Hemingway)

Al telefono con l'inossidabile De Win "La pizza questa sera la impasto io. Non stiamo a comprarla"

De Win: "Sì magari dai che la tua è anche meglio!"

Voce fuori campo dell'Unno "No mamma, no! Compriamola!!!! La tua è troppo dura! Mi stanno spuntando i molari… mi fa male masticare!"

Io: "Non ti preoccupare! A te la frullo e la aspiri con la cannuccia!"

#maiunagioia

Estate: tempo di apericene con gli amici sul terrazzo o sotto un pergolato. Voi.

Io no, io preferisco gli “apericena-solo-per-due” con l’inossidabile De Win, sul balcone di casa nostra che abbiamo ribattezzato “il balcone della pigrizia, dell’ozio e della contemplazione” con tanto di hashtag #vivereinvacanza.

Questi tortelloni di sfoglia al pesto e scamorza sono veloci, sfiziosi, stuzzicanti che creano dipendenza. Se poi li servite da intingere in una leggera salsa di pomodoro e basilico diventano ancora più intriganti. Idea presa da un video di chef club sulla pasta sfoglia che sta girando ultimamente su facebook. Come sempre le ricette semplicissime sono spesso vincenti!

Forse non tutti sanno che… pesto

Sbriciolata di Patate con Ricotta e Salsiccia

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"Mamma ma che è quella roba gialla per pranzo?"

"Sbriciolata di patate con ricotta e salsiccia"

"Ma possibile che in questa casa non si mangia mai qualcosa di normale?!"

"Guarda oggi ti prego stai zitto e ringrazia che hai il pranzo perché per come sto male ti arriva una cinquina che ti mando in camera tua volando" (quando ci vuole ci vuole)

... .... .... dopo 20 minuti di silenzio stampa ... ... ...

"Mamma ma di quello "schifo" con le patate la ricotta e la salsiccia ne è avanzato???? Ci posso fare il bis e il tris????"

 

Questa sbriciolata è un “salva” pranzo (o cena) veramente ricco e goloso! Si prepara in un amen, si serve con un contorno di insalata mista fresca e croccante e altrettanto velocemente finisce. E’ anche un ottimo riciclo quando, come è successo a me, avanza qualche patata lessa.

 

Forse non tutti sanno che… Come si conservano le patate lesse?

Millefoglie al Tonno

  

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Una ricetta furba, golosa che ha riscosso un grande successo.

Rispetto alla ricetta originale ho fatto delle modifiche aggiungendo della maionese… perché se una tartina, panino, tramezzino, millefoglie di tonno non viene accompagnato dall’(in)sana maionese è pura eresia. Ho aggiunto inoltre, nella crema di tonno, uno scalogno tritato che ci sta proprio bene.

Forse non tutti sanno che… Le varietà di Tonno

Sfoglia con Cavolfiori, Raspadura e Mandorle

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27 Marzo 2017, questa data passerà alla storia. Succede a pranzo: dopo ben quasi 17 anni (tanti sono gli anni che stiamo insieme) che mi schifava il cavolfiore finalmente oggi il De Win l'ha mangiato e ha pure detto che è BUONO! #esonsoddisfazioni!!!

E se lo dice lui che l’ha sempre schifato manco fosse olio di fegato di merluzzo, significa che cucinato così è buono davvero! Praticamente con il “solito” rotolo di pasta sfoglia, anche questa volta ho fatto una magia veloce e golosa, ottima da servire a pranzo ma anche come aperitivo, inoltre tiepida è perfetta da mettere nel cestino del pic-nic di Pasquetta.

A proposito di Pasquetta, in fondo a questo post trovate una raccolta di ricette di torte salate perfette per la vostra gita fuori porta. Credetemi ce n’è per tutti i gusti!

 

Forse non tutti sanno che… Raspadura

Pizza Rustica al Bacon e Formaggio

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Cena Time.

"Junio questa sera mi fai il favore e la pizza te la tagli da solo..."

Risposta del pargolo: "Certo che te la gente la devi proprio far soffrire in malo modo!"

Mamme ma fino a quanti anni avete tagliato la pizza, spolpato il pollo e sbucciato la frutta ai vostri figlioli?

 

La ricetta odierna l’ho vista sul suo blog sabato ed è finita sul desco della cena dei De Win domenica, ho cambiato qualche ingrediente in base alla disponibilità della dispensa ma devo dire che è venuta così buona che non solo nessuno ha mugugnato ma Junio temeva che non bastasse per tutti e tre!

 

Forse non tutti sanno che… bacon vs. pancetta

Crostata Salata di Cipolle Rosse

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Succede all'ora di pranzo a casa De Win: ovvero come far incazz cioè infuriare la food blogger alle prese con una nuova ricetta.

Io: "Mé vuoi assaggiare la crostata di cipolle rosse?"

De Win: "No grazie!"

Junio: "Papà è buonissima! Ti consiglio di assaggiarla, mamma me ne dai ancora un altro pezzo? Dopo tutto in questo ristorante “La mamma” non si mangia troppo male..."

Io: "Mè guarda ti consiglio di assaggiarla, prima che finisca, perché è buonissima!"

De Win: "il buon consiglio è quello che non viene ripetuto molto spesso altrimenti diventa stalking!"

Conclusione "ma lo sai che ti meritavi una moglie che ti propinava 4 salti in padella anche a colazione???"

 

E voi non fate come il De Win, questa crostata salata è assolutamente da provare e la riprova è che io e Junio ce ne siamo fatti fuori una teglia a pranzo! Ricotta cremosa, burrosa, pannosa e cipolle rosse in agrodolce… avete presente il Paradiso? Ecco salite di un piano per immaginarvi la bontà di questi due ingredienti fusi insieme. Rispetto alla ricetta originale ho apportato alcune variazioni: ho utilizzato la pasta sfoglia al posto della pasta brisée e ho aggiunto parmigiano e noce moscata per insaporire la ricotta.

 

Forse non tutti sanno che… Cipolle

Wurstel Mummia

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Una delle ricette preferite dai bambini per la giornata di Halloween. Terrificanti ma golose mummie di wurstel da intingere in un’infuocata ketchup! Et voilà la merenda della notte più paurosa dell’anno è pronta! Ma ottimi anche come aperitivo della cena di Halloween serviti magari accompagnando un ottimo Bloody Mary di cui trovate la ricetta a conclusione di questo post.

Forse non tutti sanno che... perché Halloween fa bene ai bambini (e non solo)

Torta Rustica di Spinaci e Robiola

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“E' un errore contro la nostra umanità

fare cose che ci rendono infelici

pur di non scontentare amici e familiari

che da noi si aspettano altro”

(A.Ricci Mingani, Fregatene)

Junio preoccupatissimo alla vista della cena "Mamma ma quelli sono spinaci???????"

Interviene l'inossidabile De Win "L'onestà è la migliore virtù e gli spinaci la migliore verdura… diceva Popeye"

E io che confidavo che in una torta salata me li avrebbe mangiati…

#maiunagioia

E comunque al di là di Junio e della sua crociata contro gli spinaci questa torta rustica è favolosa e tutto sommato io e il De Win siamo stati contenti di averla avuta tutta per noi senza condividerla con l’Unno.

Un’ottima idea per una cena improvvisata ma, considerato che va servita tiepida o a temperatura ambiente, questa torta è perfetta per l’aperitivo magari proprio la sera di Halloween decorandola a tema.

Le raccolte dell’Antro… Benvenuto Halloween 👻👻👻

Sfoglia con Cavolfiori e Feta

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Junio rientra da scuola e per la prima volta in 3 anni, mi trova in alto mare con il pranzo pronto a 3/4. Il quarto mancante era il set con tanto di sottoscritta abbarbicata sulle punte dei piedi che ondeggiava paurosamente avanti e indietro, con la sfoglia di cavolfiori in bilico su un carrellino a rischio di andare in mille briciole, con il sole che giocava a nascondino facendomi continuamente cambiare le impostazioni di colore e luminosità e con gli scatti che venivano di male e in peggio. Pertanto in quelle condizioni ero sicuramente poco incline a fare le smancerie della “tipica mamma-chioccia-italiana” quando il bravo figliolo rientra da scuola. 

Entra Junio… silenzio e qualche santo che proviene dalla cucina: “Ma’… ciao è!”

“Ciao… … …”

Mi si avvicina. Osserva il gran casino della cucina e mi fa “Ma non è pronto?”

Risposta mia “@@@@####!!!!!@@#!###$$$$$!!!!!!”

“Ma’ e calmati… che mai ti avrò detto!” allunga il collo sopra il set “Ma’ ma quello è il mio pranzo? Che cos’è????”

Risposta mia perentoria e minacciosa che non dava adito a repliche “CIBO!”

Una sfoglia golosissima che preparo spesso e che non ho mai fotografato perché mi sembrava una ricetta non degna di attenzione, ma solo uno dei 1000000 modi di fare ingoiare la verdura a Junio che ha gradito proprio tanto facendo il il bis e il tris!

 

Forse non tutti sanno che… Cavolfiori

Torciglioni al Bacon

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“Perché l’amore, in fondo, è esattamente così:

una luce improvvisa e quasi magica, difficile da vedere…

ma possibile, trovandosi nel posto giusto, al momento giusto”

(C.Rocca, L’amore secondo me)

Prima settimana di scuola, siamo ripiombati nella solita routine compreso arrivare tardi perché gli hanno cambiato il bus all'ultimo minuto.

Io: "Come è andata a scuola"

Lui: "Normale. Cosa c'è da mangiare?"

Io: "Una pizza tipo alsaziana con le zucchine. Novità a scuola?"

Lui: "Le zucchine sulla pizza non si mettono, si mangiano in altre maniere!"

Io: "Come è andato il test di italiano?"

Lui: "Eh male ovvio. Comunque Io mi aspettavo pane e sugo me lo avevi promesso"

Io: "Avete conosciuto qualche prof nuovo?"

Lui. "No e comunque la pizza con questo caldo non ci sta proprio bene"

#maiunagioia

Ah per la cronaca la pizza l’ha divorata…

Non so voi ma io vivrei di aperitivi. Un buon negroni o un calice di rosso e tante cosine sfiziose da piluccare. Non solo aperitivo ma anche la mia cena ideale. Il mio momento di comfort food. Pertanto la ricetta odierna è proprio un rustico ghiottissimo per il vostro aperitivo del week end. Una ricetta easy che crea dipendenza! Occhio che ne fate indigestione! Perché per quante teglie ne andrete a sfornare, non basteranno mai a soddisfare i palati più golosi.

Le Raccolte dell’Antro: Rustici

Strudel Salato con Praga, Emmental e Zucchine Grigliate

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Il primo assaggio è come il primo bacio.

C’è desiderio, attesa, emozione.

Sensazioni che non saranno mai più le stesse.

Perché il primo bacio è… unico, irripetibile.

(E.Flumeri, G.Giacometti – I Love Capri)

Telefonata da Milano

Junio: "Papà ti devo fare una domanda"

De Win: "Dimmi"

Junio: "Ieri ho tenuto la sigaretta ad un amico"

De Win: "Per cui?"

Junio: "Non l'ho fumata!!!! Mi ha chiesto per piacere di tenergliela un attimo perché era impegnato intorno alla sua bici e io l'ho tenuta tra le due dita per una manciata di secondi"

De Win: "Ok, hai fatto un favore a un amico. Il problema dove sta?"

Junio: "Appena ho potuto mi sono lavato subito le mani ma non vorrei aver preso la mononucleosi per averla tenuta in mano, sai mi sento tutti i sintomi come la grande stanchezz... …"

De Win: … … CLIK… … …

#maiunagioia

Secondo voi cosa non dovrebbe mai mancare a una ricca raccolta di ricette di antipasti? Premetto che io adoro gli antipasti e vivrei di sfiziosi antipasti, la mia risposta sarebbe senza dubbio qualche sfiziosa torta rustica oppure una varietà di strudel salati che sono due preparazioni sempre stuzzicanti, che suscitano l’interesse goloso degli ospiti e permettono di giocare con sapori, consistenze, profumi e fantasia di chi li prepara. 

Lo strudel salato proposto oggi è decisamente saporito, e l’aggiunta delle zucchine grigliate dona una piacevole nota “delicata” quasi a smorzare un po’ l’irruenza di un insieme di sapori ricchi.

Un’ottima proposta non solo come antipasto ma anche per un lunch veloce ma senza nulla togliere al gusto.

Io ho usato la sfoglia pronta di cui, come sapete, un paio di rotoli non mancano mai nel mio frigorifero, ma se avete tempo e voglia e volete divertirvi un po’ con la vostra impastatrice potete preparare la pasta sfoglia in casa. In questo mio post trovate la ricetta di una versione “veloce”.

Forse non tutti sanno che… Prosciutto di Praga

Torta Salata di Melanzane e Formaggio

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"Perdi giornate intere dietro cose inutili,

dietro persone che non ti rispettano.

Ma ci rimetti sempre tu alla fine,

perché il tempo che non dedichi a te stessa è tempo perso”

(M.Polani, Non ti spegnere)

Il 3 settembre è una data importantissima per la nostra famiglia (data nefasta invece per la suocera… ma questo è un altro discorso)

Racconta MARCO: "E comunque, il 3 settembre dell'anno 2000 "conoscevo" Laura… il resto è Storia. Sappiatelo! Il "conoscevo" è tra virgolette perché ci siamo conosciuti in chat. Una settimana dopo ci si incontrava di persona dopo lunghissime chattate di ore e ore. E il resto è Storia! "

Forse non tutti sanno che: Wurstel Lyoner

Käsestangen

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Un tranquillo sabato sera: “Mè (nomignolo casalingo/vezzeggiativo del De Win) questo sabato l’aperitivo lo facciamo a casa? Sul balcone?”

“Perché no?” Mi risponde il De Win e subito aggiunge “Patatine ne abbiamo?”

“No che non ne abbiamo, le patatine solitamente passano dal carrello della spesa alla nostra pancia in meno di mezza giornata! Cmq ci penso io a preparare al volo qualcosa di garbino, tu pensa a sistemare il balcone, preparare il tavolo e… a servire due generosi calici di Hugo”

In foto vi presento “il qualcosa di garbino” (ovvero quando un rotolo di pasta sfoglia ti salva l’aperitivo): i Käsestangen (bastoncini di formaggio). Li avevo visti in una vetrina di una panettteria di Lermoos  questa estate e l’idea del formaggio avvolto nella sfoglia non mi aveva certo lasciato indifferente.

Pertanto non potevo non cercare la ricetta e provare a farli nella cucina dell’Antro. Talmente buoni che finiscono in un amen.

 

Forse non tutti sanno che… la misteriosa scomparsa dei buchi dell’Emmental

Strudel con Mortadella, Scamorza, Zucchine e Curry

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“Se nella tua vita ci sono solo il bianco o il nero

significa che ti stai perdendo i suoi veri colori”

(E.Mian, MindFoodNess)

Whatsappando con l’inossidabile De Win

Io: “Per pranzo hai lo strudel salato.”

Lui: “E cosa c’è dentro?”

Io: “Formaggio, mortadella, un quarto di zucchina, un decimo di cipolla, un pensiero di curry… … …”

Non è che volevo descrivere poeticamente un volgarissimo strudel salato, è che lui sentendo nominare la verdura storce il naso, sentendo nominare la scamorza pure perché dice che gli dà prurito alle gengive (manco avesse una dentatura da cavallo!) e con il curry ci ha fatto amicizia da pochissimo ma è ancora diffidente verso questa spezia.

... sospiro ... 

Poi ci sediamo a tavola

Io: “Allora, com’è 'sto strudel?”

Lui: “Sa di Dubai! Altro che un pensiero di curry! Ci hai messo tutto quello che abbiamo comprato negli Emirati!”

Il tutto mentre fagocitava la terza fetta.

... io boh... #maiunagioia

Oggi l’Antro riprende le sue pubblicazioni, dopo un mese di stop perché ogni tanto c’è bisogno di disintossicarsi un po’ dal web e da tutto quello che comporta (psicopatiche comprese).

Mi guardo indietro e vedo delle bellissime vacanze iniziate con il mio 50esimo compleanno che ho festeggiato in quel posto magico che è Dubai, proseguendo poi con le nostre “solite” vacanze tra i miei adorati monti del Tirolo. Cosa chiedere di più? Sicuramente questa estate rimarrà a lungo impressa nel mio cuore per paesaggi, colori, profumi, sapori e persone incontrate.

E Dubai… a Dubai ho lasciato un pezzetto di cuore e la certezza di doverci ritornare. Un posto magico, poliedrico, unico. Una città da visitare almeno una volta nella vita sia nella sua parte ultramoderna che ti fa pensare di essere finita su un altro pianeta anni luce avanti a noi, sia nella sua anima più antica, più autentica dove ti ritrovi immerso nella storia autentica della vecchia città e degli accampamenti beduini.

Buon rientro e buon settembre a tutti voi miei cari lettori e lettrici!

Forse non tutti sanno che… curry

Torta Salata con Stracchino e Zucchine

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La ricetta di oggi l'ho letta sul numero di settembre di Sale & Pepe,ed è rimasta nella mia testa sino a che non ho trovato il tempo per prepararla. Rispetto alla ricetta originale ho fatto diverse variazioni. Innanzitutto ho usato la comodissima pasta sfoglia al posto della pasta matta. Poi la ricetta originale nasce con la ricotta ma io avevo da riciclare dello stracchino. Le zucchine le ho messe anche nella farcia insieme a un cipollotto, perché mi sono ritrovata con quattro zucchine dimenticate in frigorifero da utilizzare il prima possibile. Risultato finale??? Una torta salata squisita! Dal gusto deliziosamente delicato. Ottima sia tiepida che servita il giorno dopo a temperatura ambiente.

Strudel con Prosciutto di Praga, Patate e Mozzarella

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Al cazzeggio in attesa della cena.

"Mamma la ragazza del palazzo di fronte sta facendo una tesi in psicologia!!!!"

"E tu come lo sai scusa????"

"Ho preso il tuo binocolo astronomico e ho letto quello che scriveva"

Voce fuori campo del padre "Questo è peggio del KGB!!!!"

#maiunagioia

 

Oggi una ricetta che si prepara in un amen quando vi serve una cena o un pranzo veloce ma stuzzicante. Gli strudel salati sono molto versatili e sempre graditi. Basta avere nel frigorifero il “solito” rotolo di pasta sfoglia pronto all’uso e "salva cena" e una minima dose di fantasia per creare qualcosa di squisito e accattivante. Come dire: minimo sforzo, massima resa. 

 

Forse non tutti sanno che… Prosciutto di Praga

Quiche di Patate

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Adoro le torte salate, così versatili, così d’effetto. Sono ottime “svuota frigorifero” e “salva cena” dell’ultimo minuto! Quella odierna ve la propongo con le patate, profumata di scalogno e arricchita con della pancetta affumicata. Potete prepararla in anticipo, surgelarla e all’occorrenza riscaldarla in forno o al microonde (se andate di fretta). Potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta Brisèe e arricchire la vostra quiche con verdura, salumi  e formaggi a vostro piacimento.

La crème fraîche altro non è che la panna liquida leggermente acidula, ormai si trova anche nei nostri supermercati ma se avete problemi di reperibilità potete prepararla direttamente voi amalgamando 150 ml di panna liquida da cucina con 50 ml di yogurt bianco non zuccherato e 1 cucchiaini di succo limone.

Torta Salata con Broccoletti, Ricotta e Salsiccia

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E ci spostiamo al numero di Dicembre di Sale & Pepe. Trattasi di ricetta del redazionale dove si parla del Food processor della Kenwood, tutto sommato siamo in famiglia perché del Kenwood ho la famosa impastatrice, tormentone dei forum di cucina di qualche anno fa. Cmq elettrodomestico o meno la ricetta presentata è garbina, la mia passione per le torte salate è nota, e allora perché no? proviamola! Ovviamente ho fatto le variazioni del caso sostituendo le zucchine con i miei amatissimi broccoletti e ho alleggerito notevolmente il ripieno eliminando il prosciutto cotto e la mozzarella.

Mini Pies di Mezze Penne con Fonduta di Formaggio all’Aglio

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Oggi una proposta golosa che si può anche definire una ricetta del riciclo, quando vi trovate con della pasta corta avanzata, piuttosto che con avanzi di formaggi nel frigorifero. Ottima da servire per un aperitivo o un brunch (ormai l’avete capito che io sono quella degli “sfizi salati”), sarà perché a me garba tanto spizzicare questo e quello piuttosto che sedermi a tavola per un pranzo canonico di tre o più portate. Potete preparare queste mini pies anche anticipatamente, congelarle e scongelarle al momento, per esempio quando ricevete ospiti improvvisi per un aperitivo. Per il condimento della pasta io ho proposto questo ai formaggi ma voi potete anche lasciare libera la fantasia con salse e sughi che più vi garbano.

Torta Salata di Cipolle e Bacon

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Ho un amore viscerale per le cipolle, le metterei ovunque e considerando il costo popolare della cipolla, in questo periodo economico di “vacche magre” ne ho riempito il frigorifero e mi sbizzarrisco nelle più varie ricette. Per esempio per il pranzo di oggi ho sul fuoco una peperonata composta solamente da peperoni, cipolle e salsa di pomodoro. Contorno che andrà ad accompagnare una splendida mozzarella di bufala. Vi ho fatto venire l’acquolina? Vi ho dato un’idea di menù per un pranzo veloce? Bene! Però la ricetta di cui voglio parlare oggi è un’altra, sempre a base di cipolle ma racchiuse in una fragrante sfoglia e accompagnate da bacon croccante. Ottima idea per un antipasto, ma anche per una cena veloce accompagnata da una bella insalata mista.