Fritole Veneziane

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In questi giorni mi rendo conto di essere monotematica ma… come ultima ricetta di Carnevale non potevano mancare le pluriblasonate “fritole” veneziane di cui racconto qui. 

La ricetta è quella della mamma, veneziana doc, di una compagna di università. Ricetta che ho conservato gelosamente, scritta a mano in bella scrittura su un quadernino di ricette “vintage”

Forse non tutti sanno che... perché a Carnevale ci si maschera?

Frittelle di Riso dell’Artusi

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Anche qui sull’Antro iniziamo a parlare di carnevale e lo facciamo con una ricetta che racconta di cose buone e semplici di una volta. Frittelle sì, ma quelle dell'Artusi, le Frittelle di Riso N.1, ricetta 178. Rispetto all’originale non ho messo l’uvetta che qui non garba, per il resto vi passo la ricetta così come l’ha scritta lui senza cambiare nulla.

Ciambelle Fritte

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Poco tempo fa mi sono fatta regalare da mio marito una "mini friggitrice" promettendogli che per questo carnevale avrei fritto molto, e devo dire che ho tenuto ampiamente fede alla mia promessa, con fritture e fritturine degne di merito, ma devo dire che ieri, per salutare la fine del carnevale, mi sono superata! Mio marito adora le ciambelle fritte, per lui il massimo è farci colazione la mattina al bar. 

Siccome a noi le ciambelle garbano belle alte, esageratamente alte, ho unito due dischetti (è un procedimento che ho visto fare per i krapfen farciti) e fatto il foro centrale.

Frittelle al Mascarpone e Porto

 

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 ... dedicato a... lascio a voi la dedica 😊

 "A Carnevale invece di indossare una maschera, 

toglietevi quella che già indossate" 

Dal diario di bordo dei gatti (per tacer dei De Win’s…)

Lapone (il nostro gatto “curvy” di quasi 10 kg) è saltato sul tavolo.

Ha rovesciato il bicchierino con le 15 gocce di Ansioten e le ha lappate tutte.

Siamo arrivati in cucina a danno avvenuto.

Il gatto soddisfatto si leccava i baffi.

Noi basiti. Senza parole. Muti.

E ci siamo chiesti: ma ora chi dobbiamo allertare? il veterinario o il neurologo???

#maiunagioia

Crogetti

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… qualche riga su cui riflettere …

“Non è casuale che ad avere successo siano le cose semplici,

perché costano poco, perché non creano complicazioni e si replicano facilmente,

perché il piacere della semplicità si condivide senza sforzo,

e va di pari passo con la semplicità del piacere”

(M.Montanari, Il sugo della storia)

Intanto che friggo crogetti arriva in cucina l'adolescente per fare merenda e mi dice: "Ma lo senti il papà? Ma che ha sempre da SMOCCOLARE? Sembra PAPERINO… non sta mai zitto! Sempre a dire blablablablablabla…."

😂😂😂😂

#maiunagioia

Crogetti time

E' la settimana di carnevale o friggo ora o passo il turno anche quest’anno e aspetto il Carnevale 2020.

Non amo assolutamente friggere e lo sapete benissimo. Da me tutto quello che dovrebbe essere fritto finisce inesorabilmente nel forno. Ma oggi ero andata in fissa con i crogetti. E’ da 12 anni che abitiamo qui e ancora non avevo mai preparato il dolce tipico di carnevale di queste zone. La ricetta di questi crogetti l'ho presa dal libro "La cucina di Chianciano e del Monte Amiata" ma ho fatto alcune modifiche. La ricetta del libro, infatti, prevede di usare come liquore rum e rosolio, io ho preferito stare sul territorio utilizzando il Vin santo.

Cercare tutti pezzi della mia piccola friggitrice è stata una vera caccia al tesoro che ci ha portato a  svuotare angoli remoti e “dimenticati” dei mobili della cucina, alla fine però abbiamo rimontato tutto e, con grande gioia dell'inossidabile De Win, abbiamo dato inizio alla settimana di frittura nella cucina dell’Antro.

Comunque devo ammettere di essere soddisfatta. I crogetti sono venuti leggerissimi, assolutamente non unti e irrorati con un miele d’arancio, che preferisco allo zucchero a velo, sono la fine del mondo.
Aggiungo, visto che me lo state chiedendo in molte, che dentro non rimangono completamente vuoti ma presentano una consistenza abbastanza friabile che ricorda una delicata pasta frolla.

Forse non tutti sanno che… crogetti

Frittelle di Mele, Ricotta di Bufala e Cannella

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… qualche riga su cui riflettere …

“Ogni popolo, ogni cultura

si riconosce in determinati 

profumi e sapori”

(Alexandre Dumas)

Lavatrice questa sconosciuta parte seconda.
Io: "Mè mi dici a che punto sta la lavatrice?".
Ligio l'inossidabile De Win va nello stanzino e questa volta mi dice "sta girando"
… ecco … continuiamo a friggere frittelle di mele e ricotta di bufala che è meglio!
#maiunagioia

Martedì grasso: la ricetta di oggi è un fritto. Questa ricetta nasce dalla mia passione per i dolci di mele e per i dolci a base di ricotta. Un must del carnevale in casa De Win. Fatte e finite subito, per la serie non erano buone... di più!!!

Forse non tutti sanno che… ricotta di bufala campana dop

Chiacchiere Bicolori alla Vaniglia e Cacao

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… qualche riga su cui riflettere …

“Ogni giorno di più mi convinco che lo sperpero della nostra esistenza

risiede nell'amore che non abbiamo donato.

L'amore che doniamo è la sola ricchezza

che conserveremo per l'eternità”

(Gustavo Rol)

Collaborazione domestica tra marito e moglie

Io: "Mi dici che programma sta facendo la lavatrice?"

Lui lapidario mi dice: "Sta SMESTOLANDO"

#maiunagioia

Oggi si fanno le chiacchiere con una ricetta di famiglia che si perde nella memoria dei tempi. Mia madre le prepara da oltre 50 anni, credo, sempre con la stessa ricetta presa dal solito quadernino storico scritto a mano. L’unica differenza tra le mie e le sue è che lei tira la sfoglia con l’Imperia per fare delle chiacchiere sottilissime, impalpabili, che in bocca si sciolgono. Ma siccome in famiglia ho un marito di sostanza, le mie sono decisamente più spesse perché in bocca non devono evaporare subito ma devono sentirsi bene.

Forse non tutti sanno che… chiacchiere

Castagnole di Ricotta di Bufala e Gocce di Cioccolato Fondente

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… qualche riga su cui riflettere …

“Alcuni guardano il fango sul fondo dello stagno,

altri contemplano il fiore di loto sulla superficie dell’acqua.

È una scelta”

(R.Giordano, La tua seconda vita comincia quando capisci di averne una sola)

Non sono frittelle vuote, con questo impasto ottenete delle castagnole piene, deliziosamente soffici e ad ogni morso sentirete in bocca un'esplosione di ricotta e fiori d’arancio. E le gocce di cioccolato si fondono con la ricotta in modo commovente. Ricotta e cioccolato fondente… esiste qualcosa di più buono?

Forse non tutti sanno che… castagnole

Ciambelle di Patate al Profumo di Limone

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Oggi sono partita convinta di postare la ricetta delle cipolle fritte. Qui a casa la friggitrice funziona solo la settimana di carnevale, ma in quella settimana diciamo che recupera abbondantemente l’anno di inattività.

La ricetta di queste ciambelle così soffici e così deliziose l'ho trovata su un vecchio numero di unsa rivista di cucina.

Apfelküchle mit Vanillesoße

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Permettetemi di parlarvi ancora di un dolce tirolese che adoro: le frittelle di mele o Apfelküchle. Un gusto unico, caratteristico delle mele altoatesine. Un dolce che alla fine diventa un vero e proprio pranzo che profuma di malga e di cose buone di una volta. Accompagnate da una delicatissima salsa alla vaniglia vi portano letteralmente in paradiso!

Chiacchiere alla Panna e Cannella con Miele di Arancio

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Tempo di Carnevale, tempo di fritture. Non amo friggere, ma nella settimana di Carnevale non ci si può certo esimere. Chiacchiere, cenci, bugie, crostoli, galani, frappe, intrigoni e così via… tanti nomi per un dolce semplice che è, insieme alle frittelle, il simbolo del carnevale. Allora scaldiamo le padelle  e le friggitrici  e diamoci da fare per la settimana più “frittolosa” dell’anno!

Quando ho letto su Sale & Pepe di questo mese la ricetta delle Chiacchiere alla Panna, ho messo gli occhi a cuoricino e mi sono messa subito ad impastare, ovviamente apportando variazioni secondo il “palato” di casa tra cui l’aggiunta della cannella all’impasto. Panna e cannella insieme sono sublimi, mi ricordo che nelle fredde giornate d’inverno la zia Anna, per merenda, talvolta mi portava dal lattaio a prendere un cono di panna montata spolverata di cannella… forse sono diventata cannella dipendente proprio in quelle golose merende! Insomma queste chiacchiere così friabili e pannose, profumate di cannella e miele di arancio sono una vera e propria goduria! Un peccato di gola che a Carnevale ci si può proprio permettere!

 

Forse non tutti sanno che… perché i dolci di carnevale sono quasi tutti fritti ?????

Cannoli Mignon con Crema Diplomatica al Cioccolato e Cannella

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28 Ottobre in casa De Win: oggi festeggiamo i nostri primi 16 anni insieme.

Ore 12.30: accantoniamo per un attimo il romanticismo della data odierna e caliamoci nella realtà più becera: 3 persone a pranzo = 3 comande diverse. D'altronde hai voluto il fornello a 7 fuochi? Allora pedalaci perdinci!!!!

Sempre ore 12.30 si palesa il De Win tra i vapori della cucina (sembra di stare alla famosa finale di Bake Off Italia), spegne l’aspirapolvere (quando è a casa è mansione sua), viene accanto al fornello, mi da' un bacetto, mi tira il codino alla Bam-Bam (@@@###!!!) e mi dice: "comunque tra un'incazzatura e l'altra oggi sono 16 anni che stiamo insieme. 16 anni fa ti davo il primo bacio e tu oggi come allora avevi le stesse sopracciglia SBILENCHE"

Sbilenche????? SBILENCHE????? Cosa faccio lo tengo a digiuno????? 

 

La ricetta di oggi è un tripudio di golosità, perfetta per regalarsi una coccola fortemente “antidepressiva”. Un peccato di gola davanti al quale non potete assolutamente dire “Grazie, ma sono a dieta!” Sacrilegio!!!!!!!! Però se vi aspettate i cannoli siciliani fatti secondo la tradizione, vi dico già che siete sulla strada sbagliata, perché la ricotta non la vedono manco di striscio. In compenso incontrano una voluttuosa, morbida e pannosa crema diplomatica al cioccolato profumata di cannella e degli sfiziosi ghirigori di croccante cioccolato fondente. A proposito di cioccolato: avete presente cosa accade in cucina quando vi esplode un sac-à-poche pieno di cioccolato appena temperato???? Io si... ... ...

 

Forse non tutti sanno che… Cannoli Siciliani

Cannoli con Crema alle Nocciole

Junio fa statistica e tra i 500.000 a letto (a letto è una parola grossa!) con l'influenza c'è anche lui. Un fine settimana che è stato come un incubo barocco bizantino trascorso insieme a un moribondo che ciondolava per casa inventandosene una più del diavolo! Ieri sera al culmine di un fine settimana da dimenticare, non faccio in tempo a entrare nella vasca che mi ero preparata con grande cura (un bagnoschiuma alla mora che è la fine del mondo!!!), per un bagno total relax, con il manuale di Nonna Papera (lo so che state ridendo!) dove scegliere qualche dolce bizzarro da preparare in settimana… che… BBBBBOOOOOMMMM… quel demente del mi’ figliolo ha pensato bene di fare esplodere le luci di Natale che abbiamo sul balcone!!!! “Mamma mi sa che è andato tutto in corto!"

Sono balzata fuori dalla vasca così (le crisi isteriche di Gordon Ramsay a me fanno un baffo!)

Natale, tempo di dolci ricchi, calorici, stragolosi (a Natale puoi… forse… suppergiù…), proprio come questi cannoli riempiti con una voluttuosa crema alle nocciole. Si preparano assai velocemente e altrettanto velocemente… puffff, come per magia, spariscono! Se poi vi garbano i cannoli allora dovete sbirciare anche questa ricetta altrettanto golosa.

 

Forse non tutti sanno che… Nocciole

Strufoli Toscani o Palle d’Oro

Ci scommetto che pochissimi di voi sanno che anche in Toscana nel periodo di Carnevale si preparano gli strufoli, che sono ben diversi dagli struffoli Campani, anche nel nome se ci fate caso.

Gli struffoli toscani sono grandi all’incirca quanto un uovo, sono morbidissimi all’interno e leggermente croccanti all’esterno, vengono intinti nel miele ed essendo toscani, il Vin Santo negli ingredienti non può certo mancare.

Rothenburger Schneeballen

Appuntamento fisso di ogni volta che vado a Füssen è la piccola bottega che sforna solo ed esclusivamente le Rothenburg Schneeballen. Due vetrine zeppe di queste delizie invitano chiunque ad entrare ad assaggiarle. Praticamente sono delle sfere dolci il cui impasto, a me personalmente, ricorda una via di mezzo tra l’impasto della chiacchiere e la pasta frolla, Inoltre io le preferisco nella loro versione “basic” ovvero spolverate di zucchero a velo e un pizzico di cannella ma, come vedete dalla foto, si gustano anche con diverse coperture (cioccolato bianco, fondente, frutta secca…) e ripieni (marzapane, vaniglia cioccolato, liquore…).

Stuffed French Toast

Ormai sapete che adoro l’American Porn Food. E oggi vi parlo di French Toast, uno tra i miei “comfort food” preferiti. Si prepara velocemente e la golosità è assicurata!

Il French Toast, anche conosciuto come “eggy bread” o “gypsy toast”, è un piatto tipico della cucina americana e inglese. Si prepara con fette di pane imbevute in un composto di uova sbattute con latte o panna e poi fritte nel burro sino a che non diventano ben dorate. Il French Toast viene servito a colazione, durante i brunch o per merenda. Questa ricetta nasce per riciclare il pane vecchio che, tagliato a fette, viene generosamente bagnato con un composto di uova e latte. Nella versione moderna al pane vecchio si sostituisce il pane da toast o da sandwich, bisogna però avere l’accortezza di non rompere le fette quando le si impregna nella pastella.

Forse non tutti sanno che... French Toast

Frittelle di Ricotta con Farina Integrale e Cacao

Ormai avrete capito che adoro sfrittellare! Quella forma “chubby” e morbida delle frittelle mi garba da morire! Quelle di oggi sono fatte, indovinate un po', con la farina integrale, per dare un gusto più rustico alla frittella.

Forse non tutti sanno che... Carnevale

Frittelle Ferraresi

La ricetta di queste frittelle l’ho trovata sulla Cucina di D e mi ha incuriosita da subito per la presenza di pochissimi ingredienti, per la velocità di preparazione e per l’assoluta mancanza di lievito. La perplessità di fronte a questa ricetta così inconsueta è stata tanta, ma ho fatto bene a fidarmi del mio “fiuto” perché il risultato di queste frittelle è decisamente goloso. La consistenza di questa frittella non è morbida e lievitata come la maggior parte delle frittelle che girano per la rete in questo periodo, bensì risulta dura, piena e ricorda una delicata pasta frolla profumata di limone con quella nota golosa in più che solo un buon fritto sa regalare. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto anche delle gocce di cioccolato. Che dire a noi sono piaciute proprio tanto, una frittella diversa dal solito che comunque vale la pena di provare!

Forse non tutti sanno che... frittelle

Strauben

La befana quest’anno è stata veramente molto ricca, magari non puntuale ma decisamente ricca. Dopo almeno 3 anni che lo desideravo, finalmente mi ha portato il prezioso manuale “Cucinare nelle Dolomiti” e così la mia biblioteca di cucina tirolese si arricchisce ulteriormente. Lo sto sfogliando ininterrottamente da almeno un paio di giorni. E’ meraviglioso! Sapevo che era bello ma non mi aspettavo che fosse così bello! E proprio rimanendo in tema di cucina Tirolese oggi non posso non parlarvi degli Strauben, quei dolcini fritti a forma di spirale presenti in quasi tutte le feste e immancabili nei mercatini di Natale altoatesini.

Forse non tutti sanno che... strauben

Kniekiechl

Girovagando per i mercatini tirolesi ho fatto, quest'anno, un gran pieno di fritti e ci credete se vi dico che i Kniekiechl non li avevo mai assaggiati? Trattasi di deliziose “vaschette fritte” con al centro una generosa cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi, quella marmellata che profuma di boschi e di montagna, buona come solo loro la sanno preparare.

Inoltre mi sono fatta il regalo della "befana" e sto aspettando con ansia il manuale "Cucinare nelle Dolomiti. Le migliori ricette dal cuore delle Alpi". Ne ho sempre sentito parlare, anche da chef locali, come il miglior testo di riferimento della cucina Tirolese e Altoatesina.