Formaggi Sott’Olio

... Repost ...

Questa è una ricetta-non-ricetta sfiziosissima che, quando ho ospiti, sulla mia tavola non manca mai. Oltre che come antipasto potete servire questi formaggi durante un aperitivo, un buffet, un cocktail, potete anche usarli per guarnire le vostre insalate ed è anche un’ottima golosità quando organizzate un picnic, perché si preparano in anticipo e si trasportano più che facilmente! E’ anche una ricetta del riciclo per quando avanzano tocchetti di formaggio che non sapete come finire. Io solitamente, giocando in casa, la preparo con il Pecorino di Pienza, ma nulla vieta di prepararla anche con altre tipologie di formaggi; l’importante è che siano stagionati o semistagionati.

Da dove arriva questa ricetta? Da una spuntineria paradisiaca nel cuore della Valdorcia, a Bagno Vignoni, un piccolo borgo incantato dove il tempo sembra essersi fermato, proprio come quando entrate nella Bottega di… Cacio. Per saperne di più cliccate qui.

 

Forse non tutti sanno che... Pecorino di Pienza

Muffins di Torrone alle Nocciole e Yogurt Greco

...Repost…

Succedeva in casa De Win durante le feste: aspettando la befana

"Junio sei stato tu a tirare giù la tapparella in sala?"

"Sì!"

"E la befana come fa ad entrare?"

"Passa dalla gattaiola!"

"sì.... mo.... ... ... ..."

è la 1.22 di notte, ha preso doppia razione di camomilla ma... se non si spiccia ad addormentarsi le uniche calze che trova domattina sono quelle nella cesta dei panni sporchi!

Ovvio che a 14 anni non crede più alla befana bensì crede nella potenza di mamma e papà a fargli trovare calze multiple piene di dolci acquistati in Austria. Eh sì perché là ci sono dolci che qui non arrivano e pertanto sono decisamente più buoni e curiosi. Che poi buona parte di questi dolcetti me li ritrovo in giro per casa ancora all’inizio dell’estate da riciclare in ogni tipo di dolce è un altro discorso!

 

Quanto torrone ci è avanzato dalle feste? Io sinceramente non lo amo molto, pertanto mi capita di arrivare a primavera inoltrata e di averlo ancora in dispensa in attesa di essere consumato. Oggi vi suggerisco un modo per riciclarlo in dei muffins  golosissimi, morbidi e profumati. Una coccola perfetta per accompagnare una fumante tazza di tè.

 

Forse non tutti sanno che… menare il torrone

Biscotti alle Noccioline di Nonna Cooper

... Repost ...

Pulendo casa.

Junio: "Papà scusa ma perché dal folletto esce puzzo di piedi?"
De Win: "Non è puzzo di piedi! E' cacao! Tua madre ha rovesciato una confezione di cacao in polvere, poi non contenta ha preso il folletto e ha aspirato il tutto. Ecco questo è il risultato!”

Non ho capito, ma secondo loro che cosa dovevo fare con tutta quella polvere di cacao sul parquet della cucina? Mettermi a carponi e leccarla via????????????

 

Estate: tempo di letture, di dolci e delicati romanzi letti sul balcone godendo del meraviglioso spettacolo che solo le Alpi sanno regalare. Uno dei romanzi che ho letto è stato Ps.Non dimenticare Parigi di D. Mckinlay – lo conoscete? - e la ricetta di oggi arriva proprio dalle pagine di questo delizioso romanzo: dei favolosi biscotti al cacao e noccioline (arachidi) non propriamente dietetici, ma… il segreto per evitare che questi goduriosi dolcetti vi si depositino tutti sui ciappèt e sui fianchi - anche perché uno tira pericolosamente l’altro - la trovate proprio tra le pagine di questo romanzo: “Il cibo va preparato e consumato in un’atmosfera di conforto o gioia, altrimenti diventa subito ciccia”.

La ricetta originale prevede 1 gr di lievito e otterrete delle croccanti tegoline. Se invece volete dei biscotti da inzuppare in una tazza di latte, come suggerito nel libro, allora portate il lievito a 4 grammi e avrete dei cookies croccanti fuori e morbidi all’interno. Buone entrambe le versione, scegliete voi quella che più gradite. Io vi dico solo che tra tegoline e cookies è già la quarta volta che li preparo!

 

Forse non tutti sanno che… Ps. Non Dimenticare Parigi di Deborah McKinlay

Mousse al Torroncino

... repost ...

Volete un'idea su come riciclare avanzi di torrone e mascarpone? Nella mia testa già da qualche giorno girava per la mente una splendida mousse di torroncino e mascarpone da servire in accattivanti bicchierini di puro cioccolato fondente. Insomma quando l’arte del riciclo crea un dolce delizioso e importante. Pertanto una parte della mousse è finita in questi bicchierini, idea perfetta da servire magari come coccola finale dopo un buon caffè.

Ragù di Cotechino

…repost…

Quanti cotechini avete ancora in giro per casa? La ricetta di oggi è una semplicissima ricetta del recupero: un ragù preparato con gli avanzi di cotechino. Un ragù dal gusto deciso, ottimo per un piatto di pasta “importante” magari anche gratinato al forno.

Forse non tutti sanno che... cotechino

Toques al Mascarpone

... repost ...

Più riciclo di così non si può! Il nome stravagante nasce dal nulla e non vuole dire nulla… la mente di casa ovvero Marco ha pensato che fosse carino chiamarli così, senza motivazioni particolari punto e basta. Potete utilizzare avanzi di Pandoro o panettone o quello che più vi garba.

Frutta Secca con Miele di Flora Alpina e Inländer Rum

...repost...

Un’amica carissima viene a Lermoos a trovarti e tu pensi a cosa regalarle, ti piacerebbe preparare qualcosa solo per lei, fatto dalle tue sante manine. Poi scopri un Rum austriaco favoloso, del miele che profuma di fiori estivi di montagna, della frutta secca croccante e per finire dei barattolini deliziosi con delle etichette che fanno proprio al caso tuo e allora si  avvia la produzione.

La ricetta è senza dosi, seguendo la filosofia sempre vincente del “più ci metti, più ci trovi”.  La foto è stata fatta con il telefono (ebbene sì io sono in vacanza, la mia reflex pure ma… in due posti diversi!). Sinceramente non avrei mai pensato di postare questa ricetta però il risultato ottenuto è stato sublime, e allora perché non condividerla? Magari proprio a qualcuna di voi serve qualche idea per fare un regalino goloso.

Bon Bon Gusto Arancia

...repost...

Molte religioni antiche consideravano il cioccolato sacro

e lo tenevano in grande considerazione

per il suo intenso sapore

e per la capacità di portare conforto emotivo.

(Sonia Choquette)

Ascoltando una suocera seduta sotto il mio balcone che al telefono sta blaterando, con un’altra amica-suocera, da almeno 20 minuti e a gran voce peste e corna della nuora: "quella bip di una brutta bipppp ecc. ecc."

Quasi quasi le tiro giù una secchiata d'acqua… così… per massima solidarietà con la nuora.

#quelmostrodosuocera

Quando ho preparato questi bon bon la situazione della mia cucina era la seguente: “bene, questa sera il dolce l'abbiamo, manca però tutto il resto. Non ci resta che strafogarci di bon bon e saziarci.

Ricetta del riciclo vista da lei, ricetta provvidenziale direi perché da quando non c’è Junio le torte avanzano, sìsì avete capito bene A V A N Z A N O e alla fine diventano troppo secche anche per essere pucciate nel cappuccino a colazione e così secondo la filosofia del non si butta nulla ecco un riciclo sciué sciué per passare da torta rinsecchita a paradisiaci bon bon da servire freschi di frigorifero al momento del caffè o del liquore per la gioia estrema delle vostre papille!

Forse non tutti sanno che… cioccolato

Cubotti di Marshmallow

...repost...

L’idea di questa ricetta me l’ha data lei. Poco prima di Natale ho ricevuto un suo pacchettino contenente dei cioccolatini a dir poco favolosi ripieni di wafer e marshmallow che sono andati a ruba e che stanno all'origine della ricetta odierna. Non so da voi, ma qui dopo le feste natalizie ci si ritrova sul groppo una quantità notevole di cioccolato. Pertanto, onde evitare di arrivare a Pasqua con ancora per casa il cioccolato di Natale, ci si ingegna con le ricette del riciclo. E proprio partendo dalla ricetta di Dida ho preparato questi cubotti di marshmallow. 

La ricetta originale prevede l’utilizzo del cioccolato fondente, mentre io ho utilizzato in prevalenza cioccolato al latte. Dida utilizza anche wafer mentre io ho utilizzato una bustata di marshmallow. Come suggerisce Dida, potete aggiungere anche wafers e/o biscotti sbriciolati e/o marzapane a tocchetti e/o frutta secca a pezzettini e così via.

Torta Salame di Cioccolato

...repost...

“Bisogna piantarli d'inverno, i semi dei sogni, quando nessuno pianterebbe nulla.

È allora che bisogna crederci, nei sogni; quando tutto sembra incredibile.

È allora che bisogna seminarli.

Se resistono al gelo dell'inverno, se hanno la forza di resistere al vento, 

allora in primavera sbocciano.

Non si deve piantare un sogno quando il tempo è bello! 

I sogni si piantano al gelo.”

(A. Barbaglia, La locanda dell’ultima solitudine)

 
 
Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti...)
La mattina di Natale all'apertura dei regali l'adolescente (ipocondriaco) si è lamentato (giuro!) che non ha avuto nessun regalo proveniente dalla FARMACIA.
Alla nostra richiesta di cosa volesse dalla farmacia la risposta è stata lapidaria: "MA UN FARMACO NO?!"
... #maiunagioia

 
Categoria ricette salva cibo.
Quanti biscotti “delle feste” stanno ancora girando nelle vostre case? Qui da me ci sono gli speculoos, qualche candy canes cookies, qualche biscotto speziato da inzuppo e delle stelline al cacao. Tutti abbandonati al loro destino in attesa di una degna “second life”. E quanto cioccolato vi è avanzato dalla calza della Befana? Noi stiamo ancora smaltendo il cioccolato del calendario dell’avvento, figuriamoci quello della Befana! E la frutta secca? Vogliamo parlarne? Ho noccioline e nocciole come se non ci fosse un domani!
 

Da tutti questi ingredienti è nato questo dolce “del riciclo” che altro non è che un semplicissimo, banalissimo ma ricchissimo salame di cioccolato travestito da torta.

Diciamo che non è propriamente una ricetta “detox” ma, siccome si conserva perfettamente per diversi giorni, una fettina-ina-ina dai che non vi fa male, con questo freddo polare poi! Che poi tanto lo sapete bene che è più semplice ottenere la pace nel mondo che dimagrire! Inoltre essendo un dolce a base cioccolato ha anche un’azione antidepressiva che, in questo periodo, male non fa!

 
 
Le raccolte dell’Antro: il riciclo delle feste

Ricciarelli

... repost ...

A casa nostra con le prime nebbie appare anche l’inconfondibile profumo di ricciarelli appena sfornati. E’ ormai diventato a tutti gli effetti un “profumo di casa”, che sta ad indicare che piano piano arriva il Natale. Sul mio libro "Dolci della Tradizione Toscana" ho ricostruito un po’ quella che è l’origine antica e misteriosa di questi dolci, con informazioni raccolte da diverse fonti in primis i libri del Righi Parenti.  Mi si permetta l'autocitazione: “I Ricciarelli sono un dolce tipico senese di antichissime origini. Venduti nelle spezierie medievali andavano ad arricchire le tavole dei Signori del tempo. Questi dolci nascono da un marzapane senese composto in parti uguali da miele e mandorle, in epoca più recente il miele viene sostituito dallo zucchero. Una menzione particolare viene fatta a certi “marzapani preparati secondo la moda di Siena” in occasione del matrimonio di Caterina Sforza con Gerolamo Riario (1447). Tra mito, storia e leggenda si narra che il senese Ricciardetto della Gherardesca, rientrando dalle crociate in Terra Santa, avesse portato con sé questi dolci stranieri. Erano composti di una pasta “marzapane”, a grana grossa, lavorata con un impasto di canditi e vaniglia, cotta in forno dopo averla formata a piccole losanghe e arricciata all'estremità.”

Nocciole Salate

... repost ...

La ricetta originale avrebbe voluto le mandorle, a casa invece avevo solo nocciole. Però, siccome ero andata in fissa con questa “ricetta non ricetta” mi sono detta “perché non provare ugualmente?”. E non mi sbagliavo! Una tira l’altra, sono deliziose e, detto da una che non ama molto la frutta secca, significa che erano veramente degne di merito.Insomma le nocciole salate sono un validissimo e velocissimo appetizer al posto delle “solite” arachidi salate peraltro buonissime, ma perché ogni tanto, specie durante le feste, non cambiare con qualcosa di insolito e originale?

Torta Soffice Mascarpone e Cacao

 

... repost ...

“A volte basta vedere per credere;

altre volte invece le cose più reali di questo mondo

sono le cose che non si vedono”

(dal film Polar Express)

 

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti...)
Un tranquillo dopocena con i dolci natalizi
Marito: "Ora mi prendo DUE mostaccioli!" 
Moglie: "Ti dò un piattino dove metterli?"
Marito: "Ma no! Ma che piattino e piattino!!! Mi porto sul divano TUTTA la biscottiera!"
😳😳😳😳😳
Ma sì continuiamo a farci male che ancora le feste vere e proprie non sono iniziate!
#maiunagioia
 
C'è il mascarpone. Tanto!
C'è il cacao. Idem!
Non è una torta.
E' un potente antidepressivo 🥰
Usi alternativi del mascarpone a Natale: oltre alla pluriblasonata crema di mascarpone  per accompagnare e/o farcire il pandoro, oltre al corroborante zabaione quando si rientra a casa intirizziti dal freddo dopo la messa di mezzanotte (o forse dovrei dire delle 20!), oltre a finirlo a cucchiaiate direttamente "nature" mentre si sta pensando se farci una crema o lo zabaione, il mascarpone presenta anche usi alternativi 😁e la torta che vi posto oggi ne è la dimostrazione.

Semplicissima  da preparare, la torta soffice mascarpone e cioccolato è ottima per la colazione (con il cappuccino poi è proprio perfetta) o la merenda dei giorni di festa e vi assicuro che sparisce dalla tavola in un amen secondo un altro mio mantra del “minimo sforzo, massima resa di golosità”

 
Cari amici e amiche, questo sarà il mio ultimo post prima del Natale vi lascio pertanto il mio augurio di trascorrere delle feste serene perché come dice Babbo Natale nel film Polar Express (il film di Natale della nostra famiglia)...

“Il vero spirito del Natale alberga nel tuo cuore”

Le raccolte dell’Antro: i dolci del Natale

Sfoglia Rustica con Pomodori Gratinati e Fiordilatte

 

... repost ...

“Il Natale dovrebbe essere legna che arde nel caminetto,

profumo di pino e di vino, buone chiacchiere,

bei ricordi e amicizie rinnovate...

 Ma se questo manca basterà l’amore”

(J.O’Neil)

 

Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)

Non vi chiedo come è andato il Natale, però sarei curiosa di farmi due risate con voi chiedendovi: qual è il regalo più brutto che avete ricevuto durante le feste? E cosa ne avete fatto?

😂😂😂 

Il mio risale a eoni fa. Fu quello di un ex collega che mi regalò un piatto tutto decorato con dei putti alati meditabondi in stile barocco/farlocco… Oh signore! Di una bruttezza e pacchianità inenarrabili, un regalo talmente tanto kitsch che durante il trasloco l’ho “dimenticato” - ooopssss - in un angolo di casa lasciandolo in eredità ai nuovi proprietari. 😁😁😁

Invece questa sfoglia rustica non solo non è kitsch ma è di una sfiziosità più unica che rara.

L’unico appunto che mi potete fare è che i pomodori non sono una verdura di stagione.

Badate però che Gesù vi ha visto che ne avete comprati in grande quantità per decorare con un tocco di rosso i vostri antipasti delle feste!

E ora con i pomodori avanzati non sapete che farci, troppo freddo per farli in insalata con la mozzarella di bufala e troppo lontani da ferragosto per farli al riso con le patate.

Ovvìa, allora fateci questa sfoglia rustica da servire durante il cenone di san Silvestro! 😉

  

Le Raccolte dell’Antro: Buffet di San Silvestro

Ciambellone alla Nutella, Mascarpone e Rum

... repost ...

I "poveri" figli di una foodblogger

Junio si accinge a tagliarsi una fetta di ciambellone per colazione....
"Fermooooooooo non l'ho ancora fotografato!!!!! Non puoi mettere i biscotti nel latte? Abbi pazienza ovvia... oggi quando torni da scuola lo potrai mangiare in razione doppia!"
"Mamma ma non ti viene un briciolo di rimorso a dirmi che il ciambellone non lo posso mangiare perché non l'hai ancora fotografato????"
... .... .... .... .... ....

Quando c’è il mascarpone diventa buona anche una vecchia e ingrigita ciabatta di feltro.

Se poi insieme al mascarpone c’è anche la Nutella allora l’estasi è assicurata!

Come dice sempre l'inossidabile De Win: "non rinuncerei alla Nutella nemmeno se fosse fatta con l’olio esausto di un vecchissimo motore di una Prinz verde-senza-ritorno" (e quelli della mia generazione sanno a cosa mi riferisco 😂)

 
Forse non tutti sanno che… Mascarpone

Muffins Speziati con Crema di Speculoos

...repost...

«Il suo atteggiamento nei confronti della vita è quello di
preparare una frittella come se fosse un soufflé».

(P.Brent – Zitella)

Il buongiorno dell'inossidabile De Win.

Lui: "Sai a Pienza cercano comparse per girare i Medici?"

Io: "Per cui?"

Lui: "Ci dovresti andare, hai una faccia rinascimentale!"

Domanda: ora secondo voi se uno  alle 7.30 del mattino vi dice che avete una faccia rinascimentale vi sta facendo un complimento? Oppure come al solito ce l'ha a morte con la vostra frangetta?

… io boh …

#maiunagioia

Dal Tirolo mi sono portata a casa un po’ di bustine che contengono un mix speciale di spezie per fare i Lebkuchen, quei biscotti speziati che si fanno in Tirolo e si trovano in tutti i mercatini di Natale, quelli “veri” che vanno dall’Alto Adige in su (scusate ma io sui mercatini di Natale sono alquanto “purista”).

Il mix di spezie - o “la polverina magica” come la chiamo io - è così composto: cannella, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano, pimento, finocchio, zenzero, anice, anice stellato, pepe, semi di cardamomo. 

Un pizzico di questo mix l’ho aggiunto in una confettura di mele, in una crostata ricotta e crema di gianduia (ricette ancora da postare… pazientate) e in questi muffins. Ne basta giusto un cucchiaino raso aggiunto all’impasto e come per magia casa si riempie subito di quel profumo inebriante delle mattine di festa. E il sapore… se chiudo gli occhi mi sembra di essere nel mio Tirolo innevato!

Forse non tutti sanno che… Speculoos

Medaglioni Fritti Basilico e Pinoli con Salsa all’Aglione

 

 “Mai sentito parlare della mamma italiana?
Se superi il test e piaci alla mamma è fatta.
Ti sei spianata la strada verso l’altare, tesoro”
(V.Vanzini, Mia suocera è un mostro)

Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)

Bevendo una tazza di cioccolata. L’analisi organolettica dell’inossidabile De Win: "E' quel cacao che sa di piedi... annusa! Nella tua non lo senti perché hai messo la cannella..."  😮😮😮
... io boh... #maiunagioia

 

Oggi divertiamoci un po’ con la friggitrice ad aria! (ma anche un tegame con abbondante olio per friggere va bene!😁)

Chi lo ha detto che i ravioli vanno mangiati solo previa bollitura?!

Questa ricetta-non-ricetta l’ho trovata su un manuale per la friggitrice ad aria. Come sapete quando trovo qualche “gastroboiata” non posso esimermi dal provarla. E vi devo dire che i ravioli fritti sono una furbata, ottimi da servire come aperitivo, per stupire e giocare un po’ in cucina. A volte uscire dai “soliti” schemi male non fa, soprattutto in questo periodo!

Io ho utilizzato dei ravioli tondi (medaglioni) con una farcia di basilico e pinoli ma la prossima volta proverò una farcitura di carne.

La salsa che li accompagna, o meglio in cui vanno pucciati intinti, è un “toscanissimo” sugo all'aglione che avevo preparato per condire i pici  e che con questa tipologia di ravioli ci va proprio a nozze!

 

Forse non tutti sanno che… Aglione

Torta al Cioccolato senza Uova

E se tu dormissi.
E se poi nel tuo sonno sognassi. 

E se nel tuo sogno tu andassi in Paradiso. 

E lì cogliessi un fiore strano e meraviglioso. 

E se al risveglio avessi ancora il fiore nella tua mano? 
Ah, e allora? 

(Samuel Taylor Coleridge)

 

L’angolo “còre di mamma”

La domanda di qualche mattina fa era: ma dovrò allacciargli le scarpe sino a che non si sposa?

Poi sabato lo vedi con la sua classe di catechismo composta da 19 bambini di 7 anni intento ad allacciargli le scarpine mentre giocano a palla avvelenata e capisci che in realtà non è solo un bravo maestro amato dai suoi cuccioli ma è anche è l’allacciatore di scarpe più veloce del west…

 

Se avete ancora rimasugli delle uova di pasqua (e so che li avete!) e non sapete più come riciclarli, questa torta – che arriva dritta dritta da lei – superveloce e supergolosa fa proprio al caso vostro. Provatela! Come si raccomanda Valentina, utilizzate uno yogurt compatto che rende il dolce morbido e al tempo stesso compatto e la tortiera sceglietela di diametro piccolo perché non essendoci le uova nell’impasto, la torta rimarrà più bassina rispetto alle altre torte.

 

Forse non tutti sanno che… perché il cioccolato si scioglie in bocca?

Easy Ravioli Bake

Faccio outing: mi garbano da morire le “gastroboiate” che girano su alcune pagine di Facebook. Mi garbano talmente tanto da doverle replicare a casa. Proprio come questa "lasagna di ravioli", passatami sotto gli occhi nel momento in cui pensavo cosa preparare all’adolescente che torna a casa da scuola talmente tanto affamato che se il pranzo non è subito in tavola si mangia tavolo, sedie e mamma.

Vi assicuro che questi ravioli sono geniali, veloci da preparare e soprattutto squisiti! Su dai non fate gli “schifettosi”, provateli e sappiatemi dire! Io ho utilizzato dei ravioli di magro (ricotta e spinaci), ma voi potete provare anche con dei ravioli di carne e sostituire la salsa di pomodoro al basilico con del ragù e se proprio volete strafare aggiungere anche della besciamella.

Gratin di Tortiglioni al Salmone Affumicato

In casa non siamo grandi consumatori di pesce. Mio marito lo detesta (pessimi ricordi d’infanzia con vigilie di Natale in cui veniva deportato di malavoglia dai parenti e dove il puzzo di pesce invadeva ogni angolo della casa), mentre alla sottoscritta e a Junio alcune tipologie di pesce garbano a patto che siano spinati e preparati in modo accattivante.

Pertanto se a casa voglio preparare qualcosa di pesce che mette d’accordo tutti e tre posso scegliere tra il salmone affumicato, il tonno, i bastoncini, le cotolettine e tutto quel pesce che riesco a camuffare sia come aspetto, sia come gusto.

Il primo piatto di oggi è uno di quei piatti che garbano a tutta la De Win’s family, una valida e ricca alternativa al solito piatto di pennette al salmone affumicato. E poi volete mettere quella crosticina croccante che regala ai primi al forno quel che di infinitamente goloso.