Sformato di Zucchine e Ricotta al Basilico

…Repost…

Pranzo time. Sformato di zucchine.

De Win: "ma sta roba cos'è? frittata????"

Io "no sformato di zucchine"

Lui "ma c'è l'uovo?"

Io "beh certo..."

Lui "allora è una frittata uscita male"

maiunagioia

 

Prosegue lo svezzamento del De Win con cibi morbidi e freschi: oggi vi posto la ricetta di un gustoso sformato di zucchine e ricotta al basilico. Un piatto gustoso, fresco che profuma d’estate. Potete servirlo come antipasto, oppure accompagnato da una sfiziosa insalata mista diventa uno sfizioso piatto unico per un rinfrescante lunch “al volo”.

 

Forse non tutti sanno che… 5 curiosità sul basilico

Peperoni all’Isolana

... Repost ...

Lo ammetto, sono una drogata di peperoni. Magari non digerisco un’insalata, ma il peperone non mi ha dato mai nessun problema. In in questa stagione se ne trovano di belli carnosi e intensamente profumati che si prestano a tantissime golose ricette. Quella di oggi è la ricetta di un contorno o antipasto, pochi ingredienti, si prepara velocemente ed è talmente buona che altrettanto velocemente sparisce. Volendo li potete arricchire con olive nere e tonno creando così un gustoso piatto unico da servire, accompagnato con fette di pane integrale tostato, come light lunch in queste calde giornate.

Forse non tutti sanno che... I Colori dei Peperoni

Insalata Russa del Carnacina

…Repost…

Junio in vacanza. Telefonata N.1 da Milano. Madre: "Vi comunico che vostro figlio dice che questa NON è una vacanza perché non può scegliere il menù e deve mangiare la minestrina, la carne e le verdure!"

#maiunagioianeppurevacanza

 

L’insalata russa, insieme al vitello tonnato, è il motivo principale per cui l’inossidabile De Win sarebbe disposto ad andare a Milano da mia madre tutti i giorni.

Dovete sapere che uno dei primi regali che papà fece a mamma quando ancora erano fidanzati, così tanto per chiarire da subito che a lui garbava la buona tavola, fu, nel 1961, l’immenso ricettario di Luigi Carnacina (un grande gastronomo, oggi purtroppo dimenticato), libro preziosissimo nella cucina di mamma ancora oggi.
E l’insalata russa del Carnacina è una ricetta, che mamma prepara da ormai oltre 50 anni sempre con grande successo, chiedetelo al De Win o a Junio.

Rispetto alla preparazione originale mamma non ha mai messo né la lingua salmistrata, né l’aragosta, né i funghi, nè le rape e nemmeno l'aringa, perché credo fossero ingredienti non graditi a papà. Comunque io vi metto la ricetta così come appare sul ricettario, poi voi potete divertirvi a “giocare” con i vari ingredienti, per esempio noi talvolta ci aggiungiamo del tonno sott’olio sbriciolato.

L’insalata russa mamma la serve non solo come antipasto, ma soprattutto come contorno per accompagnare la cima ripiena o l'arrosto, poi quando a casa a Milano c’è il De Win gliela serve anche la mattina a colazione ma questo è un altro paio di maniche...

 

Forse non tutti sanno che… Insalata Russa

Tian di Zucchine, Pomodori e Cipolle

... Repost ...

Preparando la cena.

Arriva in cucina l’inossidabile De Win “Di là arriva un profumino che anche Junio annusandolo ha detto finalmente questa sera si mangia… … …”

Completo la frase con l’autostima che fa la ola: “Bene?”

Lui: “No! Ha detto finalmente questa sera si mangia PRESTO!”

… ecco… io boh…

#maiunagioia

Mai come d’estate sento il bisogno di nutrirmi a verdure, tante verdure belle, colorate, saporite. La ricetta di questa tian l’ho scovata, cercando un contorno veloce e gustoso, sfogliando dei “quaderni di cucina moderna” editi nel 2008 da Mondadori e l’ho leggermente modificata secondo il gusto di casa. Come ho spiegato qià qui, tian in dialetto genovese significa semplicemente tegame.

E’ vero che oggi si trova tutto in rete, ma personalmente mi sfizio tantissimo a sfogliare riviste cartacee e vecchi libri o manualetti di cucina per scovare tra le pagine, come in una golosa caccia al tesoro, ricette garbine, dimenticate tra le pagine polverose, che sarebbe un peccato non riproporre.

Forse non tutti sanno che… come scegliere le zucchine

Gratin di Cavolfiori Arcobaleno e Gorgonzola Dolce

…Repost…

Telefonata serale tra Junio e la Nonna.
Junio: "Nonna sai questa sera ho mangiato veramente molto bene!"
Madre: "Ah sì??? Ci credo!!! La mamma è bravissima in cucina! E cosa hai mangiato???"
Junio: "Quello che la mamma chiama junk food...."
Madre: "Eh? Cosa? Cosa è il GIAMFUP?????"
Junio: "Non sai cosa significa? Ma dai nonna!!!! Junk food è il cibo IMMONDEZZA, cibo spazzatura!"

... ... ... ecco... ... una carriera da (su per giù) rispettabile food blogger mandata a puttane in 10 secondi di telefonata...

Che poi volete sapere in cosa consisteva il junk food???? In un normalissimo gratin di cavolfiori! Già qualcosa di tutto sommato salutare rispetto alle gastroboiate che ingurgita talvolta! Solo che siccome le cimette di cavolfiore erano simpaticamente “multicolor” (bianche, verdi, arancioni, viola) e avvolte dalla besciamella ha associato il succulento contorno al cibo “colorato” e salsato dei fast food… … … #maiunagioia #perleperporci

 

Forse non tutti sanno che… Cavolfiori Arcobaleno

Gratin di Cavolfiore con Prosciutto Cotto al Miele e Mozzarella

...Repost…

Questa mattina ricevo un “ping” dal De Win: “Ho parlato col dottore. Devo prendere una cosa, e iniziare una dieta un po' stretta... per dirla con sue parole: "evitare troiai per un po'..."

Io “???”

Lui “per il prurito diffuso dico”

Io “ma perchè hai ancora quel prurito? Comunque i troiai li mangi da solo non certo perché li cucino io!”

Lui “gli ho detto che spesso il prurito mi viene dopo aver mangiato cioccolato”

Io “ma va??????????????????????????????? Ma l’hai avuto anche questa mattina? ”

Lui “Sì… quando sono arrivato al bar, i cornetti integrali vuoti erano finiti così ho dovuto prendere un cornetto normale ripieno di crema al cioccolato… … … tanta crema… … “

Io “caspita, capisco perfettamente il tuo sacrificio nel dover affrontare quel cornetto grondante nutella quando in borsa avevi comunque un paio di fette di un più sano ciambellone fatto in casa… … ”

Lui “Il dottore dice di andare di pasta in bianco, riso, carne bianca, verdure. Niente pomodoro. Si tratta di qualche giorno di passione, ma in fondo rigenerante e devo prendere una medicina in farmacia. Dice che probabilmente sono intossicato”

Io “Bene allora fammi l’elenco della verdura che intendi mangiare…”

Lui “il solito, la verdura non fa male, ha detto solo di fare senza pomodori”

Io “il tuo solito si riduce a: zucchine, peperoni, melanzane e insalata condita con la maionese altrimenti dici che non sa di nulla… quando ti ho proposto un verzino per esempio, o un broccolo o un cavolfiore, mi hai sempre guardata in malo modo! Ovvia pertanto questa sera a cena per disintossicarti ti preparo i broccoli o il cavolfiore?”

… sto ancora aspettando la risposta …

 

E a proposito di cavolfiori ecco una ricetta facile, saporita e tutto sommato light che, molto probabilmente, verrà amata anche da chi il cavolfiore non lo sopporta (proprio come il De Win) perché il gusto, già delicato di suo, viene coperto dagli altri ingredienti. Insomma farò la prova con il marito e vi saprò dire!

 

Forse non tutti sanno che… perché i bambini nascono sotto i cavoli????

Finocchi Gratinati al Forno con Panure di Mandorle e Salvia

…Repost…

Considerazioni di Junio uscendo dallo studio del pediatra: "però pensa che fortuna vivere nella stessa palazzina dove c'è lo studio del dottore e magari sullo stesso pianerottolo! Se hai bisogno apri la porta e sei subito da luii!"

Risposta mia e del De Win "se tu vivessi nella stessa palazzina del dottore, il dottore cambierebbe studio alla velocità della luce! Garantito al limone!"

 

Allora, finite le gozzoviglie natalizie? Non vi sentite nemmeno un cicinino in colpa per tutto quello che vi siete strafogati/e? Io no! Cmq una ricettina (ogni volta che uso la parola “ricettina” c’è una gastrofighetta che muore di diarrea) detox (mentre ogni volta che uso la parola “detox” una gastrofighetta risorge) ci vuole proprio, e chissà perché la parola detox a me fa venire in mente i finocchi che adoro proprio tanto!

La ricetta(ina) di oggi è “fresca” di giornata. Letta qui, rielaborata secondo le papille dell’Antro, cucinata, fotografata, gustata poco fa per pranzo e postata immediatamente sul blog.

Che dire… è un contorno veloce, light, veramente buono… il gusto delicato dei finocchi si sposa perfettamente con la “panure” di pangrattato, mandorle e salvia. Provate e sappiatemi dire!

 
Forse non tutti sanno che… Non fatevi infinocchiare!!!

Insalata di Arance, Finocchi e Olive Nere con Olio Agrumato al Mandarino

...Repost…

“Non diventi una persona migliore se mangi un’insalata di carote

e non sei da biasimare se ti gusti una fetta di torta.

Se vuoi fare un percorso di miglioramento, amati, rispettati e persegui i tuoi sogni”

(F.Mazzuccato, Il corpo grande)

Succedeva durante le vacanze natalizie nel "mio" Tirolo sull'altopiano delle mele.

Nella spa dell'hotel leggo: dopo la sauna fate la doccia, asciugatevi per bene e strofinate la pelle con il nostro aceto di mele.

Bene. Ho seguito alla lettera.

Però non ho capito come mai quando più tardi sono scesa a cena puzzavo come un'insalatiera.

#maiunagioia

Ho conosciuto questa insalata a Roma (anche se le sue origini sono siciliane) ed è diventata una tra le mie insalate preferite, così profumata, colorata, rinfrescante, croccante, perfetta per quando si vuole mettere in tavola un piatto light, veloce, semplice ma che al contempo sia anche goloso e sfizioso! Strano a dirsi ma anche l’inossidabile De Win e l’adolescente di casa l’hanno gradita.

Forse non tutti sanno che… Insalata di arance

Insalata con Radicchio, Pera, Noci, Cavolina e Feta

...Repost…

“Cucinare è un rito, sia nella preparazione, sia nella cottura dei cibi

e persino nella pulizia di piatti e utensili.

Come tanti riti, rilassa e induce la meditazione.”

(S.Agnello Hornby e M.R. Lazzati, La cucina del buon gusto)

Preparando biscotti. Quelli “veri”. Quelli con l’ammoniaca per dolci. Quelli per cui sarebbe il caso di non fare entrare nessuno in cucina, perché come sapete l’ammoniaca in cottura non genera assolutamente profumi accattivanti, anzi!

E invece no, Junio ha sempre un grande tempismo a presentarsi in cucina quando NON sarebbe proprio il momento e infatti in piena cottura arriva baldanzoso: “Vediamo un po’ gli esperimenti culinari di mamm…. Maiala! Ma che PUZZA DI PIPI' ! Ma che stai facendo? Te lo scordi che io mangio quei biscotti!” e corre dal padre “Vai a dirle qualcosa! Questa sta facendo i biscotti al piscio!!!”

… ecco… #maiunagioia #perleperporci

Continua la carrellata di ricette “detox” post abbuffate natalizie senza però nulla levare al gusto. Come sapete adoro le belle insalatone, sempre così versatili che permettono di giocare con colori, sapori e consistenze diverse. Quella di oggi è una ricca insalata invernale che vede protagonisti il radicchio e la cavolina. La potete servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da crostini di pane caldo e arricchita magari da una dadolata di speck. Secondo il mio mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi” in questa ricetta non ci sono dosi, regolatevi secondo il vostro gusto personale.

Forse non tutti sanno che: sale grigio Bretone

Insalata d’Inverno

... Repost ...

Considerazioni del 18 Gennaio: comunque è stato veramente tanto emozionante iscrivere Junio al Liceo delle Scienze Umane. Vuoi perché il sito del Miur andava spedito come non mai rendendo la cosa semplice e indolore (e io che già mi preparavo a un pomeriggio di madonne, incazzature e impallamenti) vuoi perché mi sembra solo ieri di averlo iscritto in prima elementare.

Oggi vi propongo un’insalata che è un vero e proprio pasto a tutto tondo. Non so voi, ma io malgrado il vento polare di questi giorni a un piatto di insalata, colorato, sfizioso, dai mille sapori e dalla piacevole consistenza morbida e croccante non so proprio resistere!

 

Forse non tutti sanno che… Cesar Salad e Salsa Cesar

Polpette di Cavolfiore e Nocciole con Olio Extravergine al Limone

...Repost...

Di rientro da scuola:

“Junio allora ti garbano le polpette di cavolfiore????”

“Sanno di croccantini dei gatti! Molto buone!”

Ecco io mi chiedo se non sia il caso di prendere baracca e burattini e chiudere il blog, tanto qui #maiunagioia

 

Questa è una ricetta sfornata poco fa, fotografata, mangiata e nel contempo postata. quelle verdure che ancora non avevo “polpettato”. Amo il cavolfiore, così versatile che si presta a mille preparazioni. Ma che bontà queste polpette!!! Assolutamente da rifare! Ovviamente io che non amo friggere ma tutto quello che posso lo metto nella friggitrice ad aria! Vi lascio comunque anche la versione al forno.

  

Broccoli Gratinati con Acciughe e Fontina

Oggi vi propongo una gustosissima ricetta “detox” e del riciclo: i broccoli gratinati. Quando lesso i broccoletti ne faccio sempre in grande quantità (li adoro!!!), me li surgelo e li utilizzo all’occorrenza. Anche perché Marco l’odore del broccolo in cottura lo detesta pertanto una, due volte lo tollera, ma già tre sono troppe! L’altro giorno volevo un pranzo leggero ma sfizioso, e cosa c’è di meglio di un piatto di broccoletti gratinati e filanti? Ovviamente il “leggero” di questo piatto è data dalla quantità di formaggio che utilizzate.

Forse non tutti sanno che... broccoli

Melanzane a Dadini Gratinate

... Repost ...

“Sognami, che io farò lo stesso e

ci potremmo rincontrare in un mondo di cui nessun altro sa le coordinate.

Ti darò la chiave,  lì ti aspetterò.

Lì ti cercherò, lì ti aspetterò”.

(F.Kingsley, Appuntamento in terrazzo)

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti)

Pranzo time. Melanzane gratinate quasi fritte.

Junio l’igienista: “Ma’, il fritto però mangiarlo spesso come noi negli ultimi giorni fa male!”

Io e il padre all’unisino: “Impossibile! Non c’è olio, è tutto fatto con la nuovissima friggitrice ad aria!”

Lui: “Friggitrice ad aria?! Ecco perché ho sempre nausea e la pancia gonfia! Perché da giorni mi fai mangiare ARIA FRITTA!!!”

#maiunagioia

  

Non vi dico che questa sarà una delle ultime ricette con le melanzane perché, non me ne vogliano le talebane della stagionalità 😅, le melanzane qui a casa le cucino tutto l’anno.

Vi dico solo di provarla perché sono così buone e sfiziose che per quante ne farete non basteranno mai.

Io le ho servite come contorno accompagnate da una salsa tiepida al pomodoro e basilico ma volendo sono ottime per condirci anche la pasta insieme magari a della ricotta dura.

L’idea della ricetta l’ho presa da Benedetta, variando gli ingredienti secondo il gusto di casa e per la gratinatura mi sono affidata, con successo,  alla new entry della cucina dell’Antro: la friggitrice ad aria.

Le raccolte dell’Antro: Merende Dolci e Salate per la Scuola

Giardiniera

... Repost ...

Conversazione tra premi Nobel:

"Junio chiedi alla nonna di darti la ricetta della giardiniera così la fotografi e me la invii su whatsapp?"

"Nonna la mamma vuole la giardiniera!"

"Come la mamma vuole la giardiniera!!!??? ma se gliene ho dati 4 vasetti!"

Interviene il De Win

“Ma poi perché si chiama giardiniera?”

“Perché è fatta con gli ortaggi!”

“Allora chiamiamola Ortaiola… Ortigliera… ORTAGGERA!”

Io boh… … …

 

Questa è una preparazione tipica di mia mamma la cui ricetta, conservata in un “prezioso” quadernetto, la si vede girare per casa da sempre. Mamma da buona piemontese serve la giardiniera con il lesso, oppure la utilizza nelle insalate di riso.

Io personalmente la adoro sulla pizza, una semplicissima pizza margherita arricchita da qualche pezzetto di verdura croccante e ben saporita che le regalano una nota golosa in più, ma non vi nascondo che ogni volta che apro il frigorifero e vedo in bella mostra il barattolo di giardiniera… beh qualche forchettata ci scappa. Ne sono golosissima!

 

Forse non tutti sanno che… Giardiniera

Chips di Cavolo Nero con Semi di Lino

... repost ...

“La magia più semplice:

come il calore trasforma le cose”

(J.McHenry – La cucina degli ingredienti magici)

Consegne odierne.

E' arrivata la zuppiera da Amazon, ebbene sì malgrado con l’inossidabile De Win abbiamo tre matrimoni alle spalle nessuno e sottolineo nessuno ha mai regalato una tanto ambita zuppiera! Forse le zuppiere, come dice il De Win, non vanno forte.

E da Wish è arrivato un piccolo vezzoso cappellino celeste siliconato con brillocco altamente kitsch per coprire il mug e tenere il kaffee – rigorosamente tedesco! - ben caldo.

Davanti ai miei gridolini di gioia, l'adolescente burbero mi dice: "Mamma ma la smetti di comprare stronzate?!"

#maiunagioia

La ricetta di oggi è stata una vera e propria rivelazione. La scorsa sera ho trovato un cavolo nero stupendo finito buona parte in una ribollita. Con il restante volevo fare qualcosa di sfizioso.

Croccanti, friabilissime, impalpabili, leggere… l’inossidabile De Win non ama i cavoli ma ha dovuto ammettere che queste chips sono sfiziosissime, una vera e propria rivelazione!

Nella loro originalità, queste chips, sono perfette da servire durante gli aperitivi delle feste per un effetto "wow" garantito!

Forse non tutti sanno che… cavolo nero

Zucchini Fries

...repost...

Al rientro da scuola: Junio deve perdere qualche kiletto (altrimenti non entra nella tuta da sci... che, considerando quello che costa, preferirei cambiare la prossima stagione!) pertanto in tavola si ritrova meno pasta e più verdure.

"Junio ti ho fatto le verdure saltate con l’uovo al tegamino, assaggiale almeno"
"No!"
"Ma guarda che sono buone!!! E’ una ricetta di Lermoos"
"No! E’ sempre verdura pertanto medicina! "
"Ma prova una puntina di cucchiaino, che ti costa? Daiiii non è che ogni volta mi tocca fare il tira e molla della verdura per fartela almeno assaggiare”
"Proviamo ma ti dico che non mi piace e lo faccio giusto per farti smettere di dirmi di assaggiarla..."
.... ... ... dopo averne assaggiato la puntina di un cucchiaino ... ... ...

“… … … …mmm… queste verdure profumano di vacanze… potresti darmi il tegame così vedo cosa posso fare? Se poi mi dai un paio di fette del tuo pane integrale ancora meglio! Mi sembrerà di essere proprio a casa a Lermoos!" ;)

Questo per dire che le verdure in casa De Win si devono sempre “travestire” da qualcosa che non dia loro la parvenza di essere una medicina che si mangia più per dovere che per piacere. Proprio come queste zucchine che di “fries” hanno solo il nome, ma vi assicuro che non hanno nulla da invidiare alle patatine fritte a cui, una volta uscite dal forno, assomigliano proprio tanto.

Ricetta presa da un video tormentone che girava qualche tempo fa sui social e modificata secondo la dispensa dell’Antro: al posto del parmigiano ho utilizzato delle saporite cialde di formaggio tritate, inoltre per esigenze di “vita sociale” ho dovuto ridurre la dose di aglio da un cucchiaio abbondante a un cucchiaino raso e vi assicuro che si sente tutto (voi e chi vi sta intorno) e per finire ho aggiunto un cucchiaio di farina di mandorle che regala alla panatura di queste zucchine un delicato tocco aromatico in più.
Un suggerimento: se intendete provare questa ricetta, mi raccomando, fatene in abbondanza perché finiscono alla velocità della luce!!!!

Forze non tutti sanno che… Zucchine

Patate Hasselback

...repost...

E’ da parecchio tempo che vedo nei blog foto meravigliose e accattivanti di queste patate. Ho sempre pensato, a malincuore, che erano distanti anni luce dalla mia cucina conoscendo la mia idiosincrasia ad usare coltelli affilati! Però ieri volevo un contorno, per il pollo con senape al cartoccio, che non fosse il solito gettonatissimo purè, e in un impeto di coraggio ho affrontato il coltello dalla lama affilatissima, talmente tanto affilata che ha segato pure il manico di legno del cucchiaio!

Sformato di Cavolfiore e Ricotta

... repost ...

Succede nella redazione dell'Antro:

Io:"De Vincentis mi correggi il post?"
Lui: "Sformato di Cavolfiore e Ricotta?"
Io: "Esatto, che poi è quello che abbiamo mangiato oggi!"
Junio dalla sala: "Che schifo..."
De Win dallo studio: "In foto però sembra più bello!"
#maiunagioia

 

Comunque sia il padre sia il figlio l'hanno mangiato eccome e non ammetterebbero mai che in fondo il cavolfiore è buono! E credetemi se vi dico che questo sformato è di una delicatezza senza paragoni! Un antipasto o un contorno perfetto da servire durante le feste! 

 

Forse non tutti sanno che… Noce moscata

Sformato di Zucca, Patate e Speck

... repost ...

"Vi sono periodi in cui sembra che non accada nulla

e soltanto col tempo realizzi quante cose sono invece successe"

(M.Venturi - La moglie addosso)

Breve storia triste di collaborazione domestica.

Chiedo all'inossidabile De Win: "Mi prenderesti nel pozzetto il pollo da fare questa sera con le patate?"

Repentina la risposta del consorte: "Che forma ha?"

… ecco … #maiunagioia

Uno sformato di prova per vedere se i due “ominidi” che vivono con me l’avrebbero gradita o avrebbero storto il naso di fronte a una nuova pietanza dal sentore tipico dolciastro della zucca. Beh, chapeau, l’adolescente voleva la teglia tutta per sé litigandosela con il padre. #esonsoddisfazioni!

Forse non tutti sanno che… zucca

Bomboncini di Zucchine e Patate al Forno o nella Friggitrice ad Aria

... repost ...

“In base alla mia esperienza, i Gourmet spesso mancano di humour:

la passione per il cibo li porta a essere assolutisti”

(S.Agnello Hornby e M.R. Lazzati - La cucina del buon gusto)

Sono le 21 di un sabato sera qualunque.

Io sono affamata, il De Win pure, le pizze sono pronte per essere infornate ma… l'adolescente ha parlato chiaro: "non si mangia sino a che non ho finito italiano perché ora ho preso il via, ho tanto da dire e non mi posso certo fermare, ah magari fate silenzio… grazie! Solo una cosa ma CAZZATA sul tema posso scriverlo o è meglio cavolata?"

#maiunagioia

Per la ricetta di oggi ho preso spunto da lei ed è uno dei tanti modi “furbi” per fare mangiare, con golosità, la verdura agli uomini di casa. Un contorno graditissimo come tutto ciò che, del resto, viene impanato, “ammollicato” e... “fritto-non-fritto” al forno o nella friggitrice ad aria. La prossima volta mi intriga provare questa ricetta anche con la zucca e le cimette di cavolfiore, secondo me viene uno spettacolo! Indovinate un po’ chi ha pensato bene di chiamare questa ricetta “bomboncini”? Eh sì! L’adolescente ha gradito assai!

Forse non tutti sanno che… patate