Heisse Hüttenseele

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Questo favoloso panino lo preparano in uno dei dei “nostri” ristorantini preferiti bavaresi. Questo è “IL” panino della vacanza per eccellenza! Ovviamente non ho la ricetta precisa, ma la foto rende  splendidamente  l'idea di come è fatto. L'importante è servire questo panino ben imbottito secondo il mantra del più ce ne metti e più ce ne trovi, ben caldo, con la crosta bella scrocchiarella, con il formaggio e il grassetto del salame che iniziano a sciogliersi. Deve essere rigorosamente accompagnato da un generoso boccale di birra servita fresca.

Bayerischer Wurstsalat

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Per un pranzo estivo e veloce, per un colorato antipasto, per quando si ha voglia di qualche cosa di sfizioso senza però stare ai fornelli. Certo occorre trovare i wurstel giusti che sono i Lyoner (che comunque trovate alla Lidl), già vi anticipo che con le nostre marche italiane di wurstel invece ci fate ben poco! 

Questo è un piatto che non manca mai in tutti i ristoranti e rifugi che stanno tra il Tirolo e la Baviera e viene servito per pranzo, per merenda e per cena.

Non ci sono dosi seguite il mantra del più ce ne metti e più ce ne trovi!

Pane di Segale e Trigonella

… qualche riga su cui riflettere…

“Carpe diem significa

apprezzare le cose belle

prima che svaniscano…”

(C.Vermalle, La felicità delle piccole cose)

Quando mandi il marito a fare la spesa…

Gli chiedo 1 kg di farina di manitoba Conad, mi torna a casa con 500 gr di farina di manitoba di altra marca decisamente più cara che non mi soddisfa come Conad (perché si sai noi fufblogger panificatrici folli con le farine non siamo fissate, siamo proprio paranoiche!)

Alla mia inca@@ata richiesta di spiegazioni, l’inossidabile De Win ha accampato scuse del tipo:

1. aveva gli occhiali in mano e non sugli occhi

2. Il rosso è presente in entrambe le confezioni (ah sì?)

Diciamocelo chiaramente: in merito alle farine el gh'ha el dun de Dio de capì nagott nemmeno quando glielo scrivo a lettere cubitali su whatsapp: FARINA DI MANITOBA DA 1 KG DI CONAD

La prossima volta gli allego anche la foto ma tanto se tiene gli occhiali in mano anziché sugli occhi tornerà sicuramente a casa con il semolino…

#maiunagioia

Adoro fare il pane, la magia dei lievitati è unica, mi stupisce sempre e vivo ancora di rendita dei corsi fatti con le Simili ormai più di 10 anni fa, per me loro rimangono un must in materia di panificazione. Eppure malgrado a casa sia alle prese con impasti lievitati dolci e salati quasi tutte le settimane, mi fanno notare che raramente pubblico ricette con il pane. Ecco, oggi rimedio! E lo faccio con una ricetta che profuma di montagne, di Tirolo… il mio amato Tirolo. Questo pane di solito accompagna delle ricche e sfiziose insalatone, tra cui quella di pollo. Ma ne faccio sempre avanzare qualche fetta che la mattina tosto e spalmo con un velo di burro e della marmellata di arance.

Forse non tutti sanno che… trigonella caerulea

Currywurst

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Domenica sera il De Win mi ha detto convinto "da domani (lunedì) devo assolutamente mettermi a dieta!!!".

La dieta del lunedì consiste in un piatto con 7 madeleine che lui taglia a metà, spalma con una badilata di nutella, richiude e divora affermando che se NON mangia il cioccolato o la Nutella ha problemi di intestino...

Non ci sono dubbi... ho sposato un uomo coerente, dai fermi propositi e che ha scoperto che due badilate di cioccolato al giorno levano i problemi intestinali di torno…

Attenzione: ricetta fortemente sconsigliata ad un pubblico di gastrofighette! Oggi trattiamo la categoria (almeno per noi italiani) del junk food. Parliamo di currywurst e di quanto Junio, una volta scoperto questo cibo grazie ai suoi amici austriaci, me lo stia sempre a chiedere. Che poi non è tanto junkfood come noi potremmo credere perché è lo street food più famoso di Berlino, con la sua storia, i suoi locali caratteristici, i suoi musei. Attenzione, se non avete allenato il palato per certi sapori vi posso assicurare che il Currywurst non è certo cibo per principianti!

 

Forse non tutti sanno che… Currywurst

Smacafam

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Quando posso darvi una ricetta delle mie amate dolomiti sono sempre strafelice! Lo smacafam (schiaccia fame) conosciuto anche come pizza trentina alla salsiccia è una torta salata morbida, molto sostanziosa, che va servita calda ed è perfetta con il clima polare di queste giornate. E’ ottima come  merenda dopo una giornata magari passata sugli sci ma, come mi ha fatto notare mio marito, è perfetta anche proposta come aperitivo abbinata a formaggi e salumi. Lo smacafam si prepara velocemente e, come insegnano le nonne trentine depositarie di questa ricetta, è buona appena fatta ma, il giorno dopo, riscaldata, è ancora più buona.

Forse non tutti sanno che… smacafam

Tagliatelle ai Funghi Porcini

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Ma che ne dite di un godurioso piatto di tagliatelle ai funghi porcini? Un piatto gustato durante le festività natalizie, che mi è garbato proprio tanto e che ho già riproposto qui a casa.

Panna sì o panna no? Beh a me la mantecatura con un pochino – ma proprio poco, poco - di panna non spiace, così come non spiace un soffritto dove all'aglio si aggiunge anche la nota delicata dello scalogno, inoltre alla fine, insieme al prezzemolo, aggiungo qualche filo di erba cipollina così tanto per ricordare il mio Tirolo.

Forse non tutti sanno che... funghi

Crostino di Pane Integrale con Uovo, Speck e Cipolla

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Come “nobilitare” un semplicissimo uovo strapazzato rendendolo una vera e propria ghiottoneria, ottimo da servire come antipasto, come aperitivo ma anche per un pranzo o una cena veloce senza però rinunciare al gusto.

Käsestangen

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Un tranquillo sabato sera: “Mè (nomignolo casalingo/vezzeggiativo del De Win) questo sabato l’aperitivo lo facciamo a casa? Sul balcone?”

“Perché no?” Mi risponde il De Win e subito aggiunge “Patatine ne abbiamo?”

“No che non ne abbiamo, le patatine solitamente passano dal carrello della spesa alla nostra pancia in meno di mezza giornata! Cmq ci penso io a preparare al volo qualcosa di garbino, tu pensa a sistemare il balcone, preparare il tavolo e… a servire due generosi calici di Hugo”

In foto vi presento “il qualcosa di garbino” (ovvero quando un rotolo di pasta sfoglia ti salva l’aperitivo): i Käsestangen (bastoncini di formaggio). Li avevo visti in una vetrina di una panettteria di Lermoos  questa estate e l’idea del formaggio avvolto nella sfoglia non mi aveva certo lasciato indifferente.

Pertanto non potevo non cercare la ricetta e provare a farli nella cucina dell’Antro. Talmente buoni che finiscono in un amen.

 

Forse non tutti sanno che… la misteriosa scomparsa dei buchi dell’Emmental

Spaghetti alla Carbonara con Pancetta Tirolese

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Dovevo arrivare sino in Alto Adige al ristorante dell’Hotel Flötscherhof per deliziarmi con una carbonara divina come potete vedere in foto! Erano anni che non assaggiavo più una carbonara dandola per un piatto ormai “scontato” e "vintage" ma, quando in sala da pranzo ho visto passarmi davanti dei piatti di cremosa carbonara fumante ho cambiato al volo il mio menù e non me ne sono certo pentita. E la ricetta per questi spaghetti viene proprio da un libro di cucina tirolese, ma non è un caso poiché in Alto Adige si produce una pancetta molto buona e particolare (Igp), per non parlare del burro e della panna che è possibile trovare nelle malghe.

Pressknodel

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Secondo me i Pressknodel sono uno tra i piatti più squisiti della cucina Tirolese. I Pressknodel non sono altro che un piatto antico tradizionale tirolese, trattasi di canederli di formaggio “pressati”, prima soffritti nell'olio (questo per evitare che il Tiroler Graukäse, formaggio impiegato in questa ricetta, sfaldi i canederli durante la bollitura) e poi bolliti come i normali canederli. Incuriosita e deliziata da questo particolarissimo piatto legato alla tradizione contadina dell’Alto Adige ho fatto una ricerca su internet per saperne di più ed ecco a voi la ricetta qui sotto.

Crostini di Polenta Concia

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Da buona milanese adoro la polenta in tutti i modi, ma la mia ricetta preferita è, senza ombra di dubbio, quella che viene accompagnata dai formaggi. Tanti, buoni formaggi filanti e se c’è anche il gorgonzola (un must!)  ancora meglio.

La ricetta di oggi è una rivisitazione della polenta concia: una sorta di crostino di polenta "grassa", accompagnato da una generosa fetta di gorgonzola. Ok non siamo di fronte ad un piatto light… meglio sarebbe gustare questo crostino in una baita di montagna, quando la temperatura esterna è molto bassa, la neve ricopre tutto il paesaggio e voi siete appena rientrati dopo aver sciato 8 ore sulle piste nere!

Forse non tutti sanno che... polenta concia

Alm-Graukäse Cremesuppe mit Knoblauch Croutons

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Posso dire che l’Alm-Graukäse Suppe è la miglior zuppa che io abbia mai assaggiato. Buona da commuoversi. Buona da farsi il bis, il tris, il quaterbis, da farsi portare il pentolone con una cannuccia. Non è invece della stessa mia opinione il De Vinventis che avrebbe volentieri cambiato tavolo quando mi hanno messo questa squisitezza davanti. L'ingrediente principale di questa zuppa di malga è il formaggio Graukäse, un formaggio ben saporito che si caratterizza per un profumo molto spiccato ed intenso, da far impallidire anche il  gorgonzola più stagionato.

Flammkuchen

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Succede all’ora di pranzo.

“Junio inizia a mangiare l’insalata che ti fa da base, il flammkuchen te lo porto dopo perché ancora scotta tanto!”

“Mamma di' le cose come stanno! Non è vero che il flammkuchen ancora scotta… è che non l’hai ancora fotografato!”

#maiunagioia

 

Oggi avevo voglia di tornare tra le montagne del mio Tirolo e così per pranzo ho riproposto un piatto che solitamente allieta i nostri sabati sera a Lermoos: il flammkuchen. Conosciuto anche come "pizza alsaziana" presenta una base molto sottile, croccante, dai bordi molto dorati; viene condita con panna acida (che crea, con la base croccante, un piacevolissimo contrasto cremoso), pancetta tirolese (bauernspeck) e cipolle caramellate; il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero. Credetemi che è di una bontà unica! Un'originale alternativa alla "solita" pizza del sabato sera.

 

Forse non tutti sanno che… Flammkuchen

Leberkäse (ricetta bavarese)

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Oggi una ricetta che arriva dritta dritta dalla Baviera, un piatto tradizionale della cucina bavarese. Conoscete il leberkäse? Tradotto alla lettera significherebbe “formaggio di fegato” ma non è un formaggio e non contiene assolutamente fegato.

Il leberkäse è una sorta di polpettone di carne, una ricetta nata come riciclo, un pasticcio di carne bovina e delle parti magre del maiale cotto al forno e servito a fette ripassate sulla griglia. Di consistenza è simile ad un wurstel ma la forma è quella di un polpettone dalla crosticina croccante. Può essere gustato caldo come portata principale accompagnato da un’insalata di patate lesse e cetrioli e un uovo fritto al tegamino, oppure come “street food, venduto nei “kiosk” o nelle rosticcerie dentro un semmel o con un brezel accompagnato con della senape dolce e dei cetriolini sott’aceto.

Forse non tutti sanno che... leberkäse

Spätzle all’Uovo con Formaggio di Malga e Cipolla Fritta

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Quello di cui vi voglio parlare oggi è di un piatto che mi garba da morire: gli Spätzle all’uovo con salsa di formaggio di malga e cipolla fritta. Decisamente un piatto sostanzioso, non propriamente estivo (ma qui il termometro non è andato oltre i 15°) che almeno una volta nella vita va assaggiato!

Gli Spätzle all’uovo sono una tipica pasta all’uovo tedesca famosa anche in Austria,  Ungheria, Svizzera, Tirolo, Alsazia e in Alto Adige nella versione agli spinaci. L’origine di questa pasta si perde nella memoria dei tempi, e già nel Medioevo se ne riscontra l’esistenza in qualche illustrazione che ci perviene dalla Svevia (una regione meridionale della Germania), non a caso il nome “Spätzle”  sembra derivare dal dialetto svevo e sta a significare “piccolo passero”.

Speck mit Ei

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La ricetta di oggi è quella con cui siamo soliti aprire la “kermesse gastronomica” delle nostre vacanze! Un piatto che profuma di boschi, di montagne, di aria fine e di erbette fresche di campo. 

La cottura delle uova è a vostra discrezione. C’è chi è solito rompere, in cottura, il tuorlo per farlo rapprendere e delicatamente amalgamare al bianco (attenzione però a non fare un frittatone!). C’è chi invece cuoce le uova sullo speck tipo occhio di bue lasciando il rosso più o meno morbido secondo i propri gusti.

Dopo avere provato tutte le versioni, quella che preferiamo è quella che presenta il bianco ben cotto, con tanto di crosticina ai bordi, mentre il tuorlo rimane al suo interno bello cremoso. Questo piatto si completa splendidamente se servito con delle patate bollite cosparse di erba cipollina fresca tagliuzzata al momento e/o una bella fetta di pane nero da intingere/pucciare nel rosso dell'uovo.

Tomate Schnittlauch Brot

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Praticamente la ricetta di oggi sta tutta nel titolo. C’era una volta un piccolo villaggio della Baviera di nome Rettenberg, un magico paesino conosciuto come “villaggio dei birrifici”. La birra che viene prodotta qui è semplicemente deliziosa! Leggera, fresca come l'aria che si respira da queste parti, profuma di bosco, di pascoli, di prati verdi.

E proprio a qualche kilometro da Rettenberg c’è la nostra tappa fissa delle vacanze dove andiamo a fare merenda e a gustarci un fresco boccale di birra: la Jagdhütte. Già famosa sul blog per questo panino. Ma la mia merenda di qualche giorno fa aveva in sé tutta la meravigliosa bontà delle cose semplici di una volta. Una bontà che ha trovato ampio consenso anche in Junio tanto da chiedermi di riprepararla anche a casa.
E cosa c’è di più buono del "pane nero", quello di una volta, quello contadino preparato con farina di segale. Un pane che in queste zone viene ancora preparato in casa  e viene servito spalmato con del burro di malga, quello buono che profuma di panna e pascoli?

Insalata Tirolese

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Essere genitori di un adolescente nel 2016. Ieri, una tranquilla domenica di autunno dove Junio è impegnato in cattedrale a Montepulciano con il Giubileo dei Cresimati e i genitori decidono di regalarsi un pomeriggio nella magica Bagno Vignoni. Chi è stato in Val d’Orcia conosce l’incanto di questo borgo, chi ancora non lo conosce sarebbe il caso che venisse a passarci un pomeriggio.

Ore 18.09 squilla il telefono. E chi poteva mai essere? Ovviamente Junio!
"Junio che succede????"
"Io avrei anche finito! Dove siete???!
"Come finito???!!! Non finiva alle 19.30??????"
"No ho finito ora. Allora dove siete? Che qui stanno andando via tutti e sono rimasto solo????!
"Ehmmmm siamo a Bagno Vignoni... Dai tra venti minuti al max siamo a Montepulciano"
"VOI NON SIETE DUE GENITORI NORMALI! VOI SIETE DUE PAZZI CHE SBOLOGNATE VOSTRO FIGLIO!!!!"
"Junio ma..."
CLIK
Il De Win "ma insomma che ha detto?"
" Che siamo due pazzi e mi ha riappeso il telefono in faccia..."
… … … … … … … … …

Ma dove ci sta scritto che l’insalata debba essere scialba, piatta, scontata se non addirittura la “medicina” (come la chiama il De Win) per alleggerire un pranzo “importante” ?

A me le insalate garbano proprio tanto anche come piatto unico! Così versatili, allegre, gustose, ricche di profumi, sapori, colori e consistenze diverse.

Perché questa l’ho chiamata Tirolese? Beh… perché ha ingredienti che arrivano dritti, dritti dal “mio” Tirolo: lo Speck, lo Schüttelbrot, le mele...

 

Forse non tutti sanno che: il francobollo dedicato allo Speck Alto Adige IGP

Fagottini di Speck, Vezzena e Patate

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Compiti time in casa De Win. Pianoforte.

"Mamma questo pezzo è a quattro mani!"
"Bene!"
"Ehmmm… due mani dovrebbero essere le tue"
"!!!@@@###... … … … perché le mie?”

“Perché tu ci riesci…”

“Dammi tempo per farmelo solfeggiare un attimo"
... ... .... ... ...
"Mamma guarda che stai sbagliando il tempo, solfeggia con me..."
"Mamma guarda che ora il tempo è giusto ma le note sbagliate"
"Ma papà no eh??? Che lui il conservatorio l’ha fatto e finito!'"
"Papà non è capace di suonare il pianoforte"
Giustamente mi è sorta spontanea una domanda da porre alla mia mezza mela “De Vincentis ma l'esame di pianoforte te tu l'hai fatto al Cepu con Del Piero????”

 

La ricetta odierna è fatta con il “solito” rotolo di pasta sfoglia che salva la food blogger da ogni genere di impiccio culinario dell’ultimo minuto (e non me ne vogliano le gastrofighette). L’idea della ricetta arriva dritta dritta da lei (una donna, una mito!), ma con alcune varianti sia nel formaggio utilizzato, sia nel fatto che io le patate le ho prima fritte secondo la filosofia di casa De Win per cui “fritto è più buono”. Perfetta anche come ricetta del riciclo perché permette di terminare salumi, formaggi o magari anche verdure avanzate.

 

Forse non tutti sanno che… Vezzena

Minestra di Orzo con Zucca, Speck e Porcini

 

“Minestra.

La consolazione di un piatto che ristora il corpo senza appesantirlo 

e, nel contempo, ristora anche lo spirito”

(Simonetta Agnello Hornby, La cucina del buon gusto)

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti...) 

Breve storia triste: i condomini al tempo del Covid 

Viviamo in una palazzina che conta meno di 10 appartamenti…

Eppure c’è chi ti frega i pacchi che non entrano in casella se non sei veloce a catapultarti giù dalle scale/ascensore (4 piani) quando il corriere e/o il postino ti avvisano.

Eppure c’è chi ti frega la corrispondenza direttamente da dentro la casella. Sì DA DENTRO la casella!

Eppure c’è, e qui abbiamo toccato il fondo, chi ti frega le mascherine lasciate a tuo nome distribuite dalla regione. E so per certo che a noi le avevano lasciate avendo Junio volontario nella Misericordia.

Ecco io di fronte a tali discutibili personaggi non posso fare a meno di tifare per il Covid! 

Fine della storia triste

 

Noooo non dite un’altra ricetta con la zucca! Qui i protagonisti sono l’orzo, lo speck e i porcini ma un pezzo di zucca girava per il frigorifero in attesa di degna fine e siccome “la zucca è golosa” ecco perché è finita in questa minestra.  Una zuppa ricca, saporita, corroborante che a ogni cucchiaiata, mi fa ritrovare profumi, sapori, immagini e ricordi del “mio” Tirolo.

 

Forze non tutti sanno che: Orzo Perlato