Lasagne di Pan Carrè

…Repost…

L’idea di questa lasagna arriva da lei, dove trovate la ricetta originale che si chiama Crostata di Pan Carrè. Io l’ho modificata in diversi punti e devo dire che il risultato finale, più che una crostata, si presenta come una validissima alternativa estiva alla solita lasagna di pasta. Perché dico valida alternativa estiva? Perché questa lasagna NON va assolutamente gustata calda perché fa letteralmente schifo (giuro!) ma, se la gustate a temperatura ambiente, allora diventa stupendamente favolosa e direi che il gusto ricorda in tutto e per tutto quello della pizza ecco perchè questo piatto crea dipendenza! Inoltre il fatto di doverla gustare a temperatura ambiente significa accendere il forno nelle ore più fresche della giornata o la mattina presto o la sera tardi.
Non vi metto la dose esatta degli ingredienti regolatevi sul fatto di fare 3 strati di pan carré generosamente farciti. Mi raccomando quando ritagliate il pan carré non buttate via i bordini perché nel prossimo articolo vi spiego come riciclarli!

Torta Salata alla Napoletana

... Repost ...

Preparando l’esame di terza media: 

"Mamma ma i Promessi Sposi sono ambientati sul Lago di Garda?"

... ... ... ... ... e son soddisfazioni! 

#maiunagioia

La ricetta di oggi l’ho preparata per cena ieri sera… Semplicemente favolosa! Forse una tra le torte salate più golosa e accattivanti che abbia preparato. E una teglia tonda, di diametro 24 cm, da dividersi in 3 persone non è bastata!!!! Qualcuno è rimasto scontento che, a suo dire, di questa torta ne ha mangiata propria pochina…

 

Forse non tutti sanno che… Pomodoro Datterino

Pizza Bianca tipo Romana Cotta su Pietra Refrattaria

...Repost…

… … … qualche riga su cui riflettere … … …

“Quando si tratta di quella cosa chiamata felicità,

cominciare a cercarla è il primo passo per trovarla”

(K.A.Milne, Il gusto segreto del cioccolato amaro)

Preparando valigie per la montagna.

Mentre mi provo i doposci arriva Junio, mi guarda con sufficienza e lapidario - come solo un adolescente sa essere - mi dice: "Ma guardati! Sembrano le scarpe della signorina Trinciabue!"
Pertanto a seguito di questa plateale esternazione, allibita ho riposto immediatamente i doposci nella scatola e sono partita con i miei “soliti” scarponcini da montagna

… ecco… #maiunagioia

Beh io mi sono fatta il mio "signor" regalo di inizio anno!  Era da tempo che desideravo la pietra refrattaria ma non mi ero mai decisa a prenderla. Peccato perché mi sono persa anni e anni di ottime pizze e focacce.

L’inossidabile De Win quando ha addentato la sua pizza bianca farcita secondo il mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi” ha esultato dicendo "Quando la mordi è scrocchiarella proprio come quella di Bonci!!!” #esonsoddisfazioni

Eccola la magia della pietra refrattaria: ti regala un prodotto di eccezionale croccantezza che non otterrete MAI usando le solite teglie da forno.

Mordere questa focaccia e sentire quello “scrunch”, caratteristico della pizza bianca romana, vi assicuro che vi manda direttamente in paradiso e allora inizierete a dare morsi più piccini perché vorreste non finisse mai.

Forse non tutti sanno che… pietra refrattaria

Pizza di Pane Raffermo

...Repost...

… … … qualche riga su cui riflettere … … …

“Mi piace guardare una donna mangiare di gusto

tutto quello che si può depositare senza pietà in certi posti.”

(V.Picchiarelli, La locanda delle emozioni di carta)

L’adolescente rientra da scuola e si siede a tavola.

Lui: "Ma' nelle zucchine ci sono dei cosi duri… che sono?"

Io: "I pinoli del pesto, ti ho messo un cucchiaino di pesto al posto del basilico. Mi ricordo che ti piacevano di più o mi sbaglio?"

Lui: "Potresti chiedere, no, prima di farmi le cose? Sti pinoli si IMBROCCANO fra i denti!"

Io: "Come no, domani telefono a scuola ai bidelli, li faccio salire in classe da te con il telefono, così possiamo concordare insieme il pranzo e la presenza o meno dei pinoli nel pesto"

#maiunagioia

Come sapete nella cucina dell’Antro non si butta via nulla! Il pane poi…. Anzi vi dirò di più, amando tantissimo le ricette a base di pane raffermo, ogni volta che acquisto una pane toscano ne tengo da parte sempre qualche fetta per farlo indurire e usare nelle tante ricette che prevedono questo ingrediente per me “prelibato”!

La pizza di pane raffermo è una vera golosità e la teglia che vedete in foto difficilmente viene spartita con qualcuno dall’adolescente di casa.

Come tutte le ricette del riciclo non ci sono dosi, vale il mantra “più ce ne metti, più ce ne trovi” e con gli ingredienti potete sbizzarrirvi come vi pare. Potete fare la classica versione “basic” pomodoro e mozzarella oppure usare vari tipi di formaggi, salumi, verdure. Insomma riciclo totale di tutto quello che trovate in frigorifero. Secondo me questa pizza di pane raffermo è più buona servita tiepida che non calda appena uscita dal forno.

Forse non tutti sanno che… la birra che nasce dal pane vecchio

Focaccine Soffici al Pomodoro e Parmigiano

...Repost...

"Ora che stai per maritarti, devi imparare a conoscere anche il lato brutto delle persone. 

A cominciare dai parenti.

Che sono i peggiori.”

(S. Agnello Hornby, Caffè amaro)

Visita dal neurologo per il certificato di idoneità allo sport agonistico.
Per chi non lo sapesse Junio è entrato nel settore agonistico di sci alpino disciplina slalom. Non chiedetemi lumi perché nel nostro albero genealogico nessuno ha mai messo mezzo sci, noi genitori in primis.
Cose che un neurologo non dovrebbe dire MAI a una mamma della categoria AAA (Ansiosa-Apprensiva-Angosciata): "Certo che ci vuole la visita del neurologo, signora, lo sci alpino è uno sport di grande velocità, pertanto considerato tra gli sport più pericolosi perché può mettere seriamente a rischio la vita dell'atleta"
"Ma lui non fa discesa libera… fa slalom"
"Certo signora mi riferivo proprio allo slalom"
… sempre più tentata di iscriverlo alla bocciofila del paesello…
#maiunagioia

Oggi una ricetta che è un vero e proprio "comfort food": delle focaccine condite che non si mangiano per fame ma per estrema golosità! L’idea viene da lei e io, come sempre, ho modificata la ricetta seguendo i gusti di casa.

Queste focaccine hanno la particolarità di essere impastate con il latte tiepido (mai freddo!) che conferisce al prodotto finale una grande morbidezza a patto però di usare anche una percentuale di olio extravergine d’oliva per evitare l’effetto spugna.

Qui sono state graditissime anche se l’adolescente, ovviamente, ha borbottato che potevo metterci più pomodoro… mai contento! Sono una sfiziosità perfetta per una merenda, un pic-nic, un lunch veloce e magari facendole più piccine e diversificando i condimenti (olive, peperoni, cipolle, feta, zucchine ecc ecc…) sono ottime per un ricco aperitivo.

Ovviamente, queste focaccine,  sono come le ciliegie per quante ne farete non saranno mai abbastanza!

Forse non tutti sanno che… storia della focaccia

Salatini alla Pizzaiola

... Repost ...

La solita ricetta “folgorazione” navigando per il web. Pochi ingredienti, facilità e rapidità di esecuzione per uno stuzzichino decisamente accattivante. In corso d’opera ho cambiato la forma da stick a "simil ritz". E’ che quello stampino tondo dai bordi  a “ghirigori” mi garba da morire e potessi ci decorerei anche la schiuma del cappuccino.

Pizza Rossa del Fornaio

...Repost...

“L’anima libera è rara,

ma quando la vedi la riconosci,

soprattutto perché provi un senso di benessere

quando le sei vicino”

(C.Bukowski)

La domenica andando alla messa. "E' stato imbarazzante, c'erano talmente tante stecche che sembrava di stare in una sala biliardo più che in chiesa!” (cit. l'inossidabile De Win) 😂😂😂😂😂😂

Martedì è giornata topica. L’Unno non rientra per pranzo perché va direttamente a lezione di pianoforte pertanto quando alle 15.30 varca la soglia di casa è un lupo affamato. Di certo a quell’ora non può trovarsi pronto un piatto di pasta considerando che alle 20 ceniamo ma un “fermino veloce”. Pertanto pizze, pizzette, focacce, focaccine, rustici a me! La ricetta di oggi l’ho trovata da Benedetta in un martedì mattina in cui cercavo idee golose per il “fermino”.

Ha ragione Benedetta quando dice che il punto di forza di questa pizza rossa è che non solo è buona calda appena sfornata, ma è deliziosa a temperatura ambiente e anche il giorno dopo senza necessità di essere riscaldata! 

Pizza di Ricotta Morbidissima (con impasto senza lievitazione)

... Repost ...

“Svegliarsi ogni mattina è una rinascita.

Addormentarsi ogni sera è come morire insieme al giorno.

Perché rinviamo il bene che vorremmo fare? 
Perché tardiamo a pronunciare parole gentili, a dare incoraggiamento, a scrivere una lettera, a prenderci cura di noi stessi?

Perché siamo riluttanti a prendere decisioni, a vivere la vita?

La procrastinazione è una malattia spaventosa e terribile.

Possiamo anche dire a noi stessi: «Fallo subito», ma poi aspettiamo il “momento giusto”.

Non c’è bisogno di aspettare per vivere la vita”

(W. Edward Harris)

La famiglia della food blogger

Non potete immaginare come mi girano intorno curiosi i due De Win quando nella cucina dell’Antro capiscono che sto provando una nuova ricetta!

Anzi più che curiosi la parola giusta è sospettosi! Naso arricciato, faccia perplessa, occhi a palla e domande a raffica: cosa ci hai messo? dove hai trovato la ricetta? sarà commestibile? Abbiamo un piano B se viene fuori una ciofeca?

Per quanto riguarda la ricetta odierna poi l’adolescente di casa si è superato! Apparecchiando la tavola ha messo davanti al suo piatto, con molta discrezione, una scatoletta di tonno e fagioli che stava a intendere “in caso di necessità tirare la linguetta”.

Io boh…. quando vedo certe scene penso proprio che si meritava una mamma quattro-salti-in-padella.

#maiunagioia

Una sera ho scoperto questo blog pieno di ricette interessanti, sono andata avanti a leggerlo sino alla 1 di notte e davanti alla ricetta della pizza di ricotta mi sono ripromessa che sarebbe stata la prima cosa che avrei provato a fare il giorno dopo. Essendo amante della ricotta non potevo non provare questa pizza, curiosissima dell’assaggio, con le papille gustative che già facevano la “ola” al solo pensiero. Ricetta strepitosa, da leccarsi i baffi e la richiesta dell’inossidabile De  è stata quella di provare la prossima volta un condimento senza pomodoro e io so già che pensava alla sua pizza preferita fiordilatte e salsiccia. Come sempre mi accade,  rispetto alla ricetta originale ho fatto qualche piccola variazione secondo i palati golosi di casa.

Le raccolte dell’Antro: Merende Dolci e Salate per la Scuola

Pizza Bianca con Ricotta, Salsiccia e Cipolla Rossa

... Repost ...

Rientro a casa dell’adolescente dopo un periodo di vacanza a Milano dalla sua unica "super-nonna".
Le esternazioni del De Win: “Signori, mio figlio è tornato a casa. Mi appello fin da ora alla Convenzione di Ginevra, ma da buon sovietico sia chiaro che lotterò fino alla vittoria del socialismo. E’ stato bello essere padrone di casa propria... e così finisce un periodo di oziosa e sciagurata vita libertina di scespiriana memoria”

Oggi parliamo di pizza e come declama sempre l’inossidabile De Win “Chi ha inventato la pizza Dio lo ponga alla sua destra!”. I nostri primi 18 anni insieme sono andati avanti a suon di pizza presente in tavola un paio di volte a settimana ma soprattutto immancabile il sabato sera! Mentre io preferisco la pizza “rossa” il De Win, che con i pomodori non ha un buonissimo rapporto, preferisce quella bianca, Junio bianca o rossa non fa differenza basta che sia “fein garniert”! Quella che vi propongo oggi è una deliziosa variazione “italianizzata” della più famosa Flammkuchen.

Forse non tutti sanno che… Nasa, la pizza nello spazio si stampa in 3D

Piadizza alle Mille Cose

... Repost ...

E dopo il Panino alle Mille Cose, arriva anche la piadizza alle mille cose altresì detta "piadizza svuota frigorifero". Oggi avrei dovuto postarvi la ricette di alcuni squisiti biscottini bicolori fatti ieri. Poi a pranzo, essendo in ritardissimo, ho improvvisato una golosa “piadizza” che so che Junio la gradisce sempre. Sinceramente non dovevo né fotografarla, né tantomeno postarla ma… una volta uscita dal forno era così bella e invitante che non potevo non condividerla con voi, sapendo che all’argomento pizza in fondo siamo tutte/i molto sensibili e se date un'occhiata qui sotto alla rubrica "forse non tutti sanno che" ne capirete il motivo.

Perché piadizza?  Beh perché la base altro non è che una piadina… l’esito? Sorprendente! Stragoloso! Straveloce da preparare. Si presta perfettamente per un pranzo veloce, per una cena sul divano oppure tagliata a spicchi più piccoli come aperitivo.

Forse non tutti sanno che… perché la pizza ci piace così tanto?

Pizza al Piatto con Metodo Poolish

... repost ...

Non ho un impasto fisso per la pizza ma mi piace provare, sperimentare. In linea di massima se voglio andare sul sicuro due sono le ricette: una delle Simili da cui si ottiene una pizza in teglia più simile a quella del fornaio e l’altra, che è quella che vi propongo oggi, per ottenere una pizza tonda al piatto come quella della pizzeria. Il procedimento per questa pizza arriva da qui.

Flammkuchen

...repost...

Succede all’ora di pranzo.

“Junio inizia a mangiare l’insalata che ti fa da base, il flammkuchen te lo porto dopo perché ancora scotta tanto!”

“Mamma di' le cose come stanno! Non è vero che il flammkuchen ancora scotta… è che non l’hai ancora fotografato!”

#maiunagioia

 

Oggi avevo voglia di tornare tra le montagne del mio Tirolo e così per pranzo ho riproposto un piatto che solitamente allieta i nostri sabati sera a Lermoos: il flammkuchen. Conosciuto anche come "pizza alsaziana" presenta una base molto sottile, croccante, dai bordi molto dorati; viene condita con panna acida (che crea, con la base croccante, un piacevolissimo contrasto cremoso), pancetta tirolese (bauernspeck) e cipolle caramellate; il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero. Credetemi che è di una bontà unica! Un'originale alternativa alla "solita" pizza del sabato sera.

 

Forse non tutti sanno che… Flammkuchen

Pizza Bianca con Stracchino, Bacon, Cipolle e Patate

“Il cuore è come un grande armadio.

Ci sono dentro le persone che hai scelto,

poi ci sono il ripiano dei baci, i cassetti degli abbracci, 

gli appendini degli sguardi,

gli scaffali del male e quelli del bene.

Tutto.”

(M. Bussola - Notti in bianco, baci a colazione)

Faccio Outing (e perdo lettori)

E' da 15 anni che passo agosto tra il Tirolo e la Bassa Baviera ed è da 15 anni che mi vedo passare sotto il naso la pizza Hawaii “aberrazione” nata da un cuoco teutonico negli anni 80 e ancora molto in voga.

Pizza Hawaii per chi non lo sapesse: pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto (o speck) e ananas sciroppato.

Questa estate per la serie "le nuove frontiere del gusto" l'ho provata e vi dirò che mi è pure piaciuta TANTO e vi dirò anche che l'ho condita con un filo di olio aromatizzato al rosmarino e aglio e mi è sembrata ancora più buona. Giuro!

L’inossidabile De Win e Junio volevano cambiare tavolo gridando all’eresia o preoccupandosi che avessi le papille gustative andate! Inoltre mi hanno fatto giurare più volte che MAI e poi MAI l’avrei rifatta.

Pertanto oggi quando è apparsa in tavola questa pizza con dei tocchetti sopra color ananas, hanno sgranato gli occhi preoccupatissimi chiedendomi: “Ma che hai messo l’ananas sulla pizza??!!! Che sono quei cosi gialli????”

“Ve lo sareste meritato ma state tranquilli, non siete ancora pronti per la pizza Hawaii, questa volta quei "cosi gialli" sono solamente innocue patate”

#maiunagioia

Forse non tutti sanno che… Siete drogati di pizza se:

Pizza Bianca con Rucola, Pomodorini e Petali di Parmigiano

Le persone arrivano nella nostra vita per un motivo.

Alcune ci insegnano delle lezioni, altre ci aiutano a percorrere una parte del nostro cammino, alcune ci aiutano a sollevarci e altre ci fanno lo sgambetto. Tutte sono dei doni.

Qualcuna se ne andrà quando meno ce l'aspettiamo, perché avrà finito il suo compito, in quel momento invece che provare rancore o dolore sarà importante ringraziarla per il tempo che ci ha regalato.

(Ivan Nossa)

 

Junio e il richiamo del vaccino.

"ma' dovevi vedere come zampillava il sangue dal braccio, molto probabilmente mi ha preso un nervo. Bada, questa sera non posso tagliarmi la pizza perché rischio che mi si apra la FERITA"

Tutte le scuse sono buone per non tagliarsi mai e dico MAI la pizza.

#maiunagioia

Alla pizza non si rinuncia, nemmeno d’estate, nemmeno con 52°! Magari si alleggeriscono i condimenti. Eccola la mia pizza dell’estate: rucola in abbondanza, pomodorini profumatissimi e petali di parmigiano. Una pizza leggera, fresca ma accattivante e gustosa.

 

Forse non tutti sanno che… curiosità sulla rucola

Piadizza con Prosciutto Cotto, Cipolla Rossa e Petali di Grana

“Passata la metà della pizza ci si intristisce perché sta finendo... se poi anche il boccale di birra è sotto la metà allora è tristezza allo stato puro.” Questo è quando afferma il De Win ogni volta che oltrepassa la metà di una pizza o di qualcosa di goloso che della pizza abbia la sembianza… proprio come la piadizza che vi vado a postare oggi.

Onore alla piadizza, quando si va di fretta e non si ha tempo per stare troppo ai fornelli è una validissima alternativa che mette a tacere il pargolo di casa evitando la domanda “mamma cosa hai fatto oggi per non aver avuto tempo di cucinare nulla di buono???” e permette anche di riciclare salumi e formaggi che stazionano in frigorifero in attesa del loro destino.

 

Forse non tutti sanno che… la storia della piadina

Pizza al Grana

In casa De Win sabato sera significa pizza. Ma fosse per noi la mangeremmo tutti i giorni a colazione, pranzo, cena, aperitivo e merenda. Un bel trancio di pizza è il "comfort" food per eccellenza. E come dice spesso il De Win “la pizza, come la birra, è la prova che Dio ci ama e vuole che siamo felici!”.

La pizza al Grana è un’idea che mi ha regalato Junio, l’ha provata una sera in una pizzeria milanese e da quella volta è diventata la sua pizza preferita, accantonando definitivamente anni e anni di pizza al tonno o al pesto.

 

Forse non tutti sanno che… Grana Padano

Pizza Tramezzino

Categoria porn food. Pizza Tramezzino, ovvero una variante, con quello che c’è in frigorifero, della pizza Parigina. Questa è proprio una ricetta del recupero, per utilizzare dei salumi avanzati e della mozzarella arrivata a scadenza. Un’idea per un pranzo veloce e goloso o magari per l’aperitivo del sabato sera, perché si sa alla pizza (bianca o rossa, aperta o chiusa) non si può mai dire di no!

Forse non tutti sanno che… La pizza in 3D

Pizzette di Melanzane

Altra ricetta tormentone di questi ultimi tempi. Però devo dire che grazie a questa “furbata” Junio ha scoperto che anche le melanzane sono buone… evviva, un’altra verdura aggiunta al suo repertorio di vegetali commestibili.

Queste pizzette sono talmente buone e sfiziose che ieri sera hanno vinto sui gnocchi al ragù di cui Junio e Marco sono golosissimi... vi dico solo che li hanno avanzati per poterli barattare con la sottoscritta e assaggiare una (e più) pizzette che in teoria avrebbero dovuto essere la mia cena… solo in teoria, perché in pratica alla fine le ho dovute dividere con loro.

Insomma provatele! Si preparano velocemente, potete sbizzarrirvi con la farcitura e sono davvero squisite e sfiziose, una tira l’altra. Fidatevi che per quante ne farete non avanzeranno!

Forse non tutti sanno che… I benefici delle Melanzane

Piadizza Romagnola con Raviggiolo

O meglio non solo raviggiolo ma anche scalogno, scaglie di grana, salsa di pomodoro e... essendo questa piadizza la cena del figlio adolescente (non me ne vogliano i gastrofighetti/e) non poteva certo mancare qualche rondella di wurstel.

Chi mi segue su FB sa che per il compleanno di Junio l’Aeronautica gli ha regalato un volo sull’elicottero HH-139 di base al 15° Stormo di Cervia. Pertanto, trovandomi in una zona dove il buon cibo viene prima di tutto, prima si è volato poi ci siamo dedicati all’acquisto compulsivo di specialità locali, complice il regalo di un’amica che la mattina della nostra partenza per rientrare in Toscana si è presentata con un sacchetto pieno di piade romagnole appena sfornate dal suo fornaio di fiducia.

Rientrati a casa abbiamo gustato piade per 3 giorni, con rucola e squacquerone (la mia preferita), con prosciutto crudo e raviggiolo, con prosciutto crudo rucola e un mix di squacquerone e raviggiolo tanto per strafare. Il terzo giorno abbiamo invece optato per le “piadizze” e mio figlio, a cui garbano gusti saporiti e sostanziosi, ha creato la golosissima ricetta odierna.

Junio si gode il suo regalo di compleanno

Forse non tutti sanno che… Raviggiolo

Pizza Integrale in Padella

  

Quando si parla di pizza inevitabilmente metto gli occhi a cuoricino, quando poi si parla di una pizza che si fa in una ventina di minuti allora è amore a prima vista! Questa ricetta gira da qualche tempo sul web, un vero e proprio tormentone quello di proporre pizze e focacce cotte in padella anziché al forno.

Un giochetto curioso: tutti gli ingredienti vengono assemblati nel tegame di cottura e poi via sul fuoco. Come prima volta ho provato una normalissima pizza margherita (limitando i danni nel caso in cui avessi dovuto buttare tutto), ma visto l’esito decisamente goloso, prossimamente proverò ad aggiungerci anche altre farciture.

Insomma, una validissima idea per la merenda, ma anche per la solita pizza del sabato sera. Fidatevi e provate!

Solo un’accortezza per la perfetta riuscita di questa curiosa pizza: dovete avere un coperchio che copra perfettamente (deve avere la stessa misura) ed ermeticamente la padella (io ho usato la padella doppia per le frittate), pena la lievitazione della pizza stessa che altrimenti risulterà come una soletta gommosa.

Forse non tutti sanno che… la pizza