Flan di Peperoni Rossi e Gorgonzola Dolce

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Telefonata da Milano.
Madre "Allora Junio è partito per il campeggio in Val d'Aosta però mi ha chiesto con insistenza di portargli la bicicletta al negozio del ciclista per farla vedere"
Noi "??????????????"
Madre "dice che fa un rumorino..."
Noi "... ... ... .... .... ma lascialo perdere che sono solo sue fisime!"
Madre "sì gliel'ho detto anche io, ma lui mi ha risposto che anche il capitano del Titanic diceva 'ma no, ma no, è solo un rumorino! Da niente!' poi invece, nonna, guarda cosa è successo!"

Secondo me Junio vede troppi film di Aldo, Giovanni e Giacomo!

 

Siamo ancora in fase “svezzamento” post rimozione del dente del giudizio dell’inossidabile De Win pertanto ancora una ricetta da servire fredda (o tutt’al più a temperatura ambiente) e di consistenza soffice, soffice. Poi chi non ha problemi di denti può accompagnare questo godurioso flan con dei crostini aromatizzati all’aglio e origano.

 

Forse non tutti sanno che… Flan

Sformato di Zucchine e Ricotta al Basilico

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Pranzo time. Sformato di zucchine.

De Win: "ma sta roba cos'è? frittata????"

Io "no sformato di zucchine"

Lui "ma c'è l'uovo?"

Io "beh certo..."

Lui "allora è una frittata uscita male"

maiunagioia

 

Prosegue lo svezzamento del De Win con cibi morbidi e freschi: oggi vi posto la ricetta di un gustoso sformato di zucchine e ricotta al basilico. Un piatto gustoso, fresco che profuma d’estate. Potete servirlo come antipasto, oppure accompagnato da una sfiziosa insalata mista diventa uno sfizioso piatto unico per un rinfrescante lunch “al volo”.

 

Forse non tutti sanno che… 5 curiosità sul basilico

Peperoni all’Isolana

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Lo ammetto, sono una drogata di peperoni. Magari non digerisco un’insalata, ma il peperone non mi ha dato mai nessun problema. In in questa stagione se ne trovano di belli carnosi e intensamente profumati che si prestano a tantissime golose ricette. Quella di oggi è la ricetta di un contorno o antipasto, pochi ingredienti, si prepara velocemente ed è talmente buona che altrettanto velocemente sparisce. Volendo li potete arricchire con olive nere e tonno creando così un gustoso piatto unico da servire, accompagnato con fette di pane integrale tostato, come light lunch in queste calde giornate.

Forse non tutti sanno che... I Colori dei Peperoni

Carpaccio di Bresaola con Rucola, Zucchine e Melone

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«Due Anime Uniche si abbracciano costantemente

anche quando su questa terra non si sono ancora scoperte.”

(A.Bona)

 

Succede a pranzo: carpaccio di bresaola con rucola, zucchine e melone.

Servo all’inossidabile De Win il piatto del set convinta di fargli una gentilezza gradita anziché mettergli davanti un’insalata stile pappone con i vari ingredienti arruffati nella ciotola.

E lui che fa? Due mucchietti lato piatto: uno di sole zucchine e l’altro di solo melone mentre nel centro troneggia in solitaria la bresaola con la rucola e l'emmental.

Lo guardo sbalordita (per la serie perle per porci) e chiedo lumi.

Lapidaria la risposta: “le zucchine le mangio come contorno e il melone come frutta."

Io boh…

#maiunagioia

Adoro le fresche insalate estive dai mille colori, dai mille sapori e dalle diverse consistenze. Le insalate, si sa, appartengono a quei piatti che non vogliono dosi precise ma seguono la filosofia del più ce ne metti, più ce ne trovi.

 

Forse non tutti sanno che… bresaola

Insalata Russa del Carnacina

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Junio in vacanza. Telefonata N.1 da Milano. Madre: "Vi comunico che vostro figlio dice che questa NON è una vacanza perché non può scegliere il menù e deve mangiare la minestrina, la carne e le verdure!"

#maiunagioianeppurevacanza

 

L’insalata russa, insieme al vitello tonnato, è il motivo principale per cui l’inossidabile De Win sarebbe disposto ad andare a Milano da mia madre tutti i giorni.

Dovete sapere che uno dei primi regali che papà fece a mamma quando ancora erano fidanzati, così tanto per chiarire da subito che a lui garbava la buona tavola, fu, nel 1961, l’immenso ricettario di Luigi Carnacina (un grande gastronomo, oggi purtroppo dimenticato), libro preziosissimo nella cucina di mamma ancora oggi.
E l’insalata russa del Carnacina è una ricetta, che mamma prepara da ormai oltre 50 anni sempre con grande successo, chiedetelo al De Win o a Junio.

Rispetto alla preparazione originale mamma non ha mai messo né la lingua salmistrata, né l’aragosta, né i funghi, nè le rape e nemmeno l'aringa, perché credo fossero ingredienti non graditi a papà. Comunque io vi metto la ricetta così come appare sul ricettario, poi voi potete divertirvi a “giocare” con i vari ingredienti, per esempio noi talvolta ci aggiungiamo del tonno sott’olio sbriciolato.

L’insalata russa mamma la serve non solo come antipasto, ma soprattutto come contorno per accompagnare la cima ripiena o l'arrosto, poi quando a casa a Milano c’è il De Win gliela serve anche la mattina a colazione ma questo è un altro paio di maniche...

 

Forse non tutti sanno che… Insalata Russa

Tortino di Melanzane Grigliate con Ricotta e Scamorza

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…qualche riga su cui riflettere…

“La vera solitudine è continuare a stare

nei posti sbagliati

con la gente sbagliata”

(M.Polani, Non ti spegnere)

Succede all’ora di pranzo.

Junio: "Ma', scusa ma che è quel pane pizza che stavi fotografando in cucina?"
Io: "Melanzane alla parmigiana"
#maiunagioia

All’inizio volevo chiamare la ricetta melanzane alla parmigiana “light”, poi melanzane alla parmigiana “eretica”. Poi però essendo io una cultrice nonché purista e divoratrice delle vere melanzane alla parmigiana la cui invenzione è la riprova che Dio esiste e vuole che siamo sommamente felici, mi sono limitata a chiamare questo favoloso piatto tortino di melanzane grigliate con ricotta e scamorza. Vi metto indicativamente le dosi della ricetta per la teglia che vedete in foto, ma badate che questo piatto più che dosi dovrebbe seguire il mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi”.

Forse non tutti sanno che… melanzane

Tian di Zucchine, Pomodori e Cipolle

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Preparando la cena.

Arriva in cucina l’inossidabile De Win “Di là arriva un profumino che anche Junio annusandolo ha detto finalmente questa sera si mangia… … …”

Completo la frase con l’autostima che fa la ola: “Bene?”

Lui: “No! Ha detto finalmente questa sera si mangia PRESTO!”

… ecco… io boh…

#maiunagioia

Mai come d’estate sento il bisogno di nutrirmi a verdure, tante verdure belle, colorate, saporite. La ricetta di questa tian l’ho scovata, cercando un contorno veloce e gustoso, sfogliando dei “quaderni di cucina moderna” editi nel 2008 da Mondadori e l’ho leggermente modificata secondo il gusto di casa. Come ho spiegato qià qui, tian in dialetto genovese significa semplicemente tegame.

E’ vero che oggi si trova tutto in rete, ma personalmente mi sfizio tantissimo a sfogliare riviste cartacee e vecchi libri o manualetti di cucina per scovare tra le pagine, come in una golosa caccia al tesoro, ricette garbine, dimenticate tra le pagine polverose, che sarebbe un peccato non riproporre.

Forse non tutti sanno che… come scegliere le zucchine

Parmigiana Bianca di Melanzane con Ricotta e Pesto

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Smettiamo di vivere nel passato o nel futuro, smettiamo di desiderare l’approvazione degli altri, smettiamo di cercare di controllare la situazione, o peggio ancora la vita stessa.

Smettiamo di rispondere alle esigenze di qualcun altro invece di seguire i nostri desideri più autentici.

Sperimentiamo la vita semplicemente così come ci si presenta.

Ricordiamoci di vivere come se non avessimo più tempo per rimandare i nostri sogni.

(Sonia Choquette)

 

Succede a cena

Junio: "Mamma ma la pizza me la devo veramente tagliare io?!?!?!"

Io: "Sì! Fa parte del pacchetto 5- che hai preso in latino"

Junio: "Ho capito, oggi ogni cosa che dico verrà usata contro di me!"

#maiunagioia

 

Una versione estiva della classica parmigiana di melanzane. Ricetta presa da lei, ma rispetto all’originale ho fatto alcune modifiche tra cui l’aggiunta della ricotta e del pecorino. La ricetta di Benedetta, inoltre, prevede la cottura in forno delle melanzane, io ho preferito grigliarle ma nessuno vi vieta di friggerle secondo il mantra del “fritto è più buono”.

Forse non tutti sanno che... perché si chiamano melanzane alla parmigiana?

Polpette di Melanzane e Tonno al Forno

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Compiti time. Antologia.

"Mamma, ma la saracinesca che è?"

"La claire"

"Eh???!!!!!"

"Oh, a Milano si chiama così!"

"Papà, ma la saracinesca cos'è????"

"Quella che a Firenze chiamano il bandone. Non allucchettare al bandone! La bici."

"... papà ma questa storia si svolge a Firenze e si chiama saracinesca... poi che è sto bandone? E la saracinesca?"

"Junio scendi giù un attimo e guarda i negozi chiusi, tanto sulla via ne abbiamo un botto di negozi sfitti e chiusi, quella che vedi tirata giù è la saracinesca!"

"Ah...!!! L'avvolgibile!"

"No l'avvolgibile è la tapparella... quella dei negozi è la saracinesca... a Milano la claire, a Firenze il bandone!"

Questa sera a cena Zingarelli per tutti!

 

Però prima stappiamo un prosecco e godiamoci come aperitivo queste goduriose polpette (rigorosamente al forno) di melanzane e tonno!

 

Forse non tutti sanno che… Polpette

Zucchine Ripiene & Polpette di Zucchine in Salsa di Pomodoro

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Di rientro da scuola.

"Ma' che ho per pranzo?"

"Le zucchine ripiene che so che ti garbano!"

Faccia schifata: "Zucchine ripiene... dentro c'è anche la zucchina vero ???"

Io "... ... ..."

Lui "La zucchina è la parte che odio di più delle zucchine ripiene!"

#maiunagioia

Poi comunque alla fine si è divorato tutto: zucchine e polpette e ha lasciato il padre praticamente a bocca asciutta.

 

Oggi due ricette al prezzo di una: zucchine ripiene & polpette di zucchine al sugo. Ricetta vista da lei e subito riproposta un paio di giorni dopo a pranzo e siccome di sugo ne è venuto tanto e veramente buono, la sera l’ho stemperato con un paio di cucchiai di ricotta vaccina e ci ho condito le orecchiette.

 

Forse non tutti sanno che… Zucchine

Gratin di Cavolfiori Arcobaleno e Gorgonzola Dolce

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Telefonata serale tra Junio e la Nonna.
Junio: "Nonna sai questa sera ho mangiato veramente molto bene!"
Madre: "Ah sì??? Ci credo!!! La mamma è bravissima in cucina! E cosa hai mangiato???"
Junio: "Quello che la mamma chiama junk food...."
Madre: "Eh? Cosa? Cosa è il GIAMFUP?????"
Junio: "Non sai cosa significa? Ma dai nonna!!!! Junk food è il cibo IMMONDEZZA, cibo spazzatura!"

... ... ... ecco... ... una carriera da (su per giù) rispettabile food blogger mandata a puttane in 10 secondi di telefonata...

Che poi volete sapere in cosa consisteva il junk food???? In un normalissimo gratin di cavolfiori! Già qualcosa di tutto sommato salutare rispetto alle gastroboiate che ingurgita talvolta! Solo che siccome le cimette di cavolfiore erano simpaticamente “multicolor” (bianche, verdi, arancioni, viola) e avvolte dalla besciamella ha associato il succulento contorno al cibo “colorato” e salsato dei fast food… … … #maiunagioia #perleperporci

 

Forse non tutti sanno che… Cavolfiori Arcobaleno

Torta Soffice di Cavolfiore, Ricotta e Nocciole

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“Nella vita esistono tanti lieto fine.

Devi solo sapere dove cercarli”

(dal film È arrivato il broncio)

 

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti...)
Marito vs lavatrice.
Io: “Se vai nello stanzino mi dici a che punto sta la lavatrice?”
Lui: “Sta ancora impastando!”
Io: “Cosa???????”
Lui: “Non senti che fa zuuummmm, zuuummmm, zuuummmmm? È lo stesso rumore che fa la macchina del pane quando impasta”
… non ce la posso fare… #maiunagioia

 
E dopo fritti come se diluviasse, dolci che dovrebbero avere una categoria specifica su youporn e bagordi carnevaleschi da supereroi della forchetta, oggi finalmente vi posto qualcosa di, tutto sommato, leggero e gustoso.
Sono partita dalla ricetta classica di Ottolenghi poi ho preso la tangente “svuotafrigorifero” passando per la scorciatoia delle “ricette superveloci” e sono andata per la mia strada.
Risultato? Io questa torta salata l’adoro!!!!

Le raccolte dell'Antro: ricette del cavolo

Gratin di Cavolfiore con Prosciutto Cotto al Miele e Mozzarella

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Questa mattina ricevo un “ping” dal De Win: “Ho parlato col dottore. Devo prendere una cosa, e iniziare una dieta un po' stretta... per dirla con sue parole: "evitare troiai per un po'..."

Io “???”

Lui “per il prurito diffuso dico”

Io “ma perchè hai ancora quel prurito? Comunque i troiai li mangi da solo non certo perché li cucino io!”

Lui “gli ho detto che spesso il prurito mi viene dopo aver mangiato cioccolato”

Io “ma va??????????????????????????????? Ma l’hai avuto anche questa mattina? ”

Lui “Sì… quando sono arrivato al bar, i cornetti integrali vuoti erano finiti così ho dovuto prendere un cornetto normale ripieno di crema al cioccolato… … … tanta crema… … “

Io “caspita, capisco perfettamente il tuo sacrificio nel dover affrontare quel cornetto grondante nutella quando in borsa avevi comunque un paio di fette di un più sano ciambellone fatto in casa… … ”

Lui “Il dottore dice di andare di pasta in bianco, riso, carne bianca, verdure. Niente pomodoro. Si tratta di qualche giorno di passione, ma in fondo rigenerante e devo prendere una medicina in farmacia. Dice che probabilmente sono intossicato”

Io “Bene allora fammi l’elenco della verdura che intendi mangiare…”

Lui “il solito, la verdura non fa male, ha detto solo di fare senza pomodori”

Io “il tuo solito si riduce a: zucchine, peperoni, melanzane e insalata condita con la maionese altrimenti dici che non sa di nulla… quando ti ho proposto un verzino per esempio, o un broccolo o un cavolfiore, mi hai sempre guardata in malo modo! Ovvia pertanto questa sera a cena per disintossicarti ti preparo i broccoli o il cavolfiore?”

… sto ancora aspettando la risposta …

 

E a proposito di cavolfiori ecco una ricetta facile, saporita e tutto sommato light che, molto probabilmente, verrà amata anche da chi il cavolfiore non lo sopporta (proprio come il De Win) perché il gusto, già delicato di suo, viene coperto dagli altri ingredienti. Insomma farò la prova con il marito e vi saprò dire!

 

Forse non tutti sanno che… perché i bambini nascono sotto i cavoli????

Finocchi Gratinati al Forno con Panure di Mandorle e Salvia

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Considerazioni di Junio uscendo dallo studio del pediatra: "però pensa che fortuna vivere nella stessa palazzina dove c'è lo studio del dottore e magari sullo stesso pianerottolo! Se hai bisogno apri la porta e sei subito da luii!"

Risposta mia e del De Win "se tu vivessi nella stessa palazzina del dottore, il dottore cambierebbe studio alla velocità della luce! Garantito al limone!"

 

Allora, finite le gozzoviglie natalizie? Non vi sentite nemmeno un cicinino in colpa per tutto quello che vi siete strafogati/e? Io no! Cmq una ricettina (ogni volta che uso la parola “ricettina” c’è una gastrofighetta che muore di diarrea) detox (mentre ogni volta che uso la parola “detox” una gastrofighetta risorge) ci vuole proprio, e chissà perché la parola detox a me fa venire in mente i finocchi che adoro proprio tanto!

La ricetta(ina) di oggi è “fresca” di giornata. Letta qui, rielaborata secondo le papille dell’Antro, cucinata, fotografata, gustata poco fa per pranzo e postata immediatamente sul blog.

Che dire… è un contorno veloce, light, veramente buono… il gusto delicato dei finocchi si sposa perfettamente con la “panure” di pangrattato, mandorle e salvia. Provate e sappiatemi dire!

 
Forse non tutti sanno che… Non fatevi infinocchiare!!!

Insalata di Arance, Finocchi e Olive Nere con Olio Agrumato al Mandarino

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“Non diventi una persona migliore se mangi un’insalata di carote

e non sei da biasimare se ti gusti una fetta di torta.

Se vuoi fare un percorso di miglioramento, amati, rispettati e persegui i tuoi sogni”

(F.Mazzuccato, Il corpo grande)

Succedeva durante le vacanze natalizie nel "mio" Tirolo sull'altopiano delle mele.

Nella spa dell'hotel leggo: dopo la sauna fate la doccia, asciugatevi per bene e strofinate la pelle con il nostro aceto di mele.

Bene. Ho seguito alla lettera.

Però non ho capito come mai quando più tardi sono scesa a cena puzzavo come un'insalatiera.

#maiunagioia

Ho conosciuto questa insalata a Roma (anche se le sue origini sono siciliane) ed è diventata una tra le mie insalate preferite, così profumata, colorata, rinfrescante, croccante, perfetta per quando si vuole mettere in tavola un piatto light, veloce, semplice ma che al contempo sia anche goloso e sfizioso! Strano a dirsi ma anche l’inossidabile De Win e l’adolescente di casa l’hanno gradita.

Forse non tutti sanno che… Insalata di arance

Insalata con Radicchio, Pera, Noci, Cavolina e Feta

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“Cucinare è un rito, sia nella preparazione, sia nella cottura dei cibi

e persino nella pulizia di piatti e utensili.

Come tanti riti, rilassa e induce la meditazione.”

(S.Agnello Hornby e M.R. Lazzati, La cucina del buon gusto)

Preparando biscotti. Quelli “veri”. Quelli con l’ammoniaca per dolci. Quelli per cui sarebbe il caso di non fare entrare nessuno in cucina, perché come sapete l’ammoniaca in cottura non genera assolutamente profumi accattivanti, anzi!

E invece no, Junio ha sempre un grande tempismo a presentarsi in cucina quando NON sarebbe proprio il momento e infatti in piena cottura arriva baldanzoso: “Vediamo un po’ gli esperimenti culinari di mamm…. Maiala! Ma che PUZZA DI PIPI' ! Ma che stai facendo? Te lo scordi che io mangio quei biscotti!” e corre dal padre “Vai a dirle qualcosa! Questa sta facendo i biscotti al piscio!!!”

… ecco… #maiunagioia #perleperporci

Continua la carrellata di ricette “detox” post abbuffate natalizie senza però nulla levare al gusto. Come sapete adoro le belle insalatone, sempre così versatili che permettono di giocare con colori, sapori e consistenze diverse. Quella di oggi è una ricca insalata invernale che vede protagonisti il radicchio e la cavolina. La potete servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da crostini di pane caldo e arricchita magari da una dadolata di speck. Secondo il mio mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi” in questa ricetta non ci sono dosi, regolatevi secondo il vostro gusto personale.

Forse non tutti sanno che: sale grigio Bretone

Insalata d’Inverno

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Considerazioni del 18 Gennaio: comunque è stato veramente tanto emozionante iscrivere Junio al Liceo delle Scienze Umane. Vuoi perché il sito del Miur andava spedito come non mai rendendo la cosa semplice e indolore (e io che già mi preparavo a un pomeriggio di madonne, incazzature e impallamenti) vuoi perché mi sembra solo ieri di averlo iscritto in prima elementare.

Oggi vi propongo un’insalata che è un vero e proprio pasto a tutto tondo. Non so voi, ma io malgrado il vento polare di questi giorni a un piatto di insalata, colorato, sfizioso, dai mille sapori e dalla piacevole consistenza morbida e croccante non so proprio resistere!

 

Forse non tutti sanno che… Cesar Salad e Salsa Cesar

Polpette di Cavolfiore e Nocciole con Olio Extravergine al Limone

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Di rientro da scuola:

“Junio allora ti garbano le polpette di cavolfiore????”

“Sanno di croccantini dei gatti! Molto buone!”

Ecco io mi chiedo se non sia il caso di prendere baracca e burattini e chiudere il blog, tanto qui #maiunagioia

 

Questa è una ricetta sfornata poco fa, fotografata, mangiata e nel contempo postata. quelle verdure che ancora non avevo “polpettato”. Amo il cavolfiore, così versatile che si presta a mille preparazioni. Ma che bontà queste polpette!!! Assolutamente da rifare! Ovviamente io che non amo friggere ma tutto quello che posso lo metto nella friggitrice ad aria! Vi lascio comunque anche la versione al forno.

  

Broccoli Gratinati con Acciughe e Fontina

Oggi vi propongo una gustosissima ricetta “detox” e del riciclo: i broccoli gratinati. Quando lesso i broccoletti ne faccio sempre in grande quantità (li adoro!!!), me li surgelo e li utilizzo all’occorrenza. Anche perché Marco l’odore del broccolo in cottura lo detesta pertanto una, due volte lo tollera, ma già tre sono troppe! L’altro giorno volevo un pranzo leggero ma sfizioso, e cosa c’è di meglio di un piatto di broccoletti gratinati e filanti? Ovviamente il “leggero” di questo piatto è data dalla quantità di formaggio che utilizzate.

Forse non tutti sanno che... broccoli

Melanzane a Dadini Gratinate

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“Sognami, che io farò lo stesso e

ci potremmo rincontrare in un mondo di cui nessun altro sa le coordinate.

Ti darò la chiave,  lì ti aspetterò.

Lì ti cercherò, lì ti aspetterò”.

(F.Kingsley, Appuntamento in terrazzo)

Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti)

Pranzo time. Melanzane gratinate quasi fritte.

Junio l’igienista: “Ma’, il fritto però mangiarlo spesso come noi negli ultimi giorni fa male!”

Io e il padre all’unisino: “Impossibile! Non c’è olio, è tutto fatto con la nuovissima friggitrice ad aria!”

Lui: “Friggitrice ad aria?! Ecco perché ho sempre nausea e la pancia gonfia! Perché da giorni mi fai mangiare ARIA FRITTA!!!”

#maiunagioia

  

Non vi dico che questa sarà una delle ultime ricette con le melanzane perché, non me ne vogliano le talebane della stagionalità 😅, le melanzane qui a casa le cucino tutto l’anno.

Vi dico solo di provarla perché sono così buone e sfiziose che per quante ne farete non basteranno mai.

Io le ho servite come contorno accompagnate da una salsa tiepida al pomodoro e basilico ma volendo sono ottime per condirci anche la pasta insieme magari a della ricotta dura.

L’idea della ricetta l’ho presa da Benedetta, variando gli ingredienti secondo il gusto di casa e per la gratinatura mi sono affidata, con successo,  alla new entry della cucina dell’Antro: la friggitrice ad aria.

Le raccolte dell’Antro: Merende Dolci e Salate per la Scuola