Ciambella alla Ricotta, Cocco e Lime

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… qualche riga su cui riflettere…

“Ogni menzogna è due bugie:

la bugia che raccontiamo agli altri

e la bugia che raccontiamo a noi stessi per giustificarla”

(R.Brault)

L’altra sera Junio mi ha fatto i complimenti per la cena!

Sìsì proprio lui, l’Unno sedicenne che vive qui mi ha detto tutto felice: “Mamma questa non è una cena! E'un pranzo di Pasqua!!!"

Ora però passi per la pasta al ragù e per il crostone di pane e sugo che in un pranzo pasquale ci potrebbero anche stare ma…. quando mai a Pasqua ho servito una scatoletta di tonno e fagioli (che l’adolescente ahimè adora)??????!!!

#maiunagioia

In merito alla ricetta odierna l’inossidabile De Win mi ha detto che è una tra le torte migliori che ho fatto. I dolci con la ricotta, noi li amiamo follemente, sempre così morbidi e profumati. L’idea di questa ricetta è stata presa dalla collana “La pasticceria” volume “Torte”.

La ciambella alla ricotta, cocco e lime si realizza velocemente ed è perfetta per la colazione o la merenda, una ciambella estiva caratterizzata da sapori esotici.

Forse non tutti sanno che… lime

Capresine al Limone di Sal De Riso

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Prove generali di un dolce “monoporzione” che profuma d'estate: la caprese al limone di Sal de Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce. E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

Muffins all’Acqua di Fiori d’Arancio

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Mi era avanzata dell’acqua di Fiori d’Arancio dalla preparazione delle pastiere napoletane, non sapevo come utilizzarla poi mi è venuta l’idea di farci dei delicati muffins per la prima colazione o la merenda pomeridiana. Tanto ormai lo sapete adoro i muffins e mi piace di volta in volta giocare con nuovi sapori e consistenze. Questi sono particolarmente soffici e profumati, profumati di pastiera come ha detto Junio.

Forse non tutti sanno che… Acqua di Fiori d’Arancio

Pastiera Napoletana

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E infine l'ultima ricetta di un classico dolce delle feste partenopeo, lei: sua maestà la Pastiera. Forse qui a casa il taglio della pastiera è il momento più atteso in assoluto della colazione del Natale e del pranzo di pasqua.

Ciambelline alle Clementine

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Compiti time in casa De Win. Junio e le sue incertezze a ridosso dell’esame: "Mamma ma i Promessi Sposi sono ambientati sul Lago di Garda?" ... e son soddisfazioni! Per la serie mai una gioia… e dopo l’imbuto dell’inferno dantesco che gira come la centrifuga della lavatrice, il pargolo ha pensato bene di spostare la “location” dei futuri sposi su “quel ramo del lago di Garda….”. Nuovi wedding planners crescono!

Appena ho visto da lei queste ciambelline non ho potuto fare a meno di andare a mettere le mani in pasta! Sono deliziose, soffici, profumatissime. La merenda perfetta per i vostri ragazzi. Rispetto alla ricetta originale ho sostituito il succo d’arancia, con quello di mandarini aggiungendo anche delle gocce di cioccolato, poiché sapete che in questa casa se il dolce non contiene una minima dose di cioccolato non è considerato tale. Queste ciambelline appartengono alle “ricette senza” in questo caso le uova. Attenzione all’olio usato che deve essere delicatissimo, altrimenti prevarica l’aroma delle clementine.

 

Forse non tutti sanno che… Clementine e Mandarini trova le differenze

Ciambelle di Patate al Profumo di Limone

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Oggi sono partita convinta di postare la ricetta delle cipolle fritte. Qui a casa la friggitrice funziona solo la settimana di carnevale, ma in quella settimana diciamo che recupera abbondantemente l’anno di inattività.

La ricetta di queste ciambelle così soffici e così deliziose l'ho trovata su un vecchio numero di unsa rivista di cucina.

Spicchi di Mandarino Ricoperti di Cioccolato Fondente

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"L’amore è così trasparente che se non ti sei preparata

ti capiterà di guardarci attraverso senza notarlo"

(J.Mendelsohn, Ero Amelia Earhart)

Solito battibecco con l'adolescente di casa il quale se ne esce con: "Ma stai zitta ROSSO MALPELO!"
Strabuzzo gli occhi e guardo il padre che aggiunge: "Poteva andarti peggio, ti poteva dire ma taci DONNA PRASSEDE!"
#maiunagioia

Non so voi ma io dopo le feste ho voglia di gusti semplici e preparazioni veloci.

La ricetta di oggi è tutta nel titolo, gli ingredienti sono solo due per un “dolcino” tanto semplice quanto goloso. Vi assicuro che questi spicchi di mandarino andranno a ruba e se li servite a fine pranzo/cena hanno un effetto “cioccolatoso-rinfrescante” che è proprio una goduria per il palato.

Forse non tutti sanno che… mandarino

Rame di Napoli

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“Mai preoccuparsi troppo di quello che pensa la gente,

dal momento che molto spesso non pensa,

pur sfidando Google in quanto a presunta onniscienza”

(Kat Sherman)

Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)
Un nuovo dolce appare in cucina. Le Rame di Napoli
Commento del marito al primo morso: “Questo simil MOSTACCIOLONE non mi dispiace affatto! Si può fare!”
SIMIL MOSTACCIOLONE?! Chiedo perdono per lui  a tutti i catanesi!
Comunque in capo a qualche ora ne ha fatti fuori una decina…
E io che mi preoccupavo di averne fatti troppi e di doverli offrire a tutto il quartiere!

Non vi fate ingannare dal nome, in realtà le Rame di Napoli con la città partenopea non c’entrano nulla. Sono un biscotto tipico siciliano, di Catania per l’esattezza, che viene preparato in occasione della festa dei defunti in un periodo ben preciso che va dalla metà ottobre sino ai primi di novembre. Avete solo poco più di una decina di giorni per gustare questi dolci! Non fateveli scappare.
In passato Le Rame di Napoli venivano donate ai bambini nel giorno dei morti e i genitori raccontavano loro che a portarli - per essere stati buoni durante l’anno - erano i nonni o i parenti defunti.
 
Le Rame di Napoli sono dei biscotti croccanti fuori, morbidi dentro, profumati di cacao e spezie e ricoperti da una glassa di cioccolato fondente e da granella di pistacchio. Praticamente un paradiso!
La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di scarti di pasticceria (biscotti, cornetti, pan di spagna, fette di torta) oggi sostituiti completamente dalla farina anche se in alcune ricette, come la mia, trovate ancora la presenza di biscotti secchi.  Oggi trovate numerose varianti di questo dolce, io per esempio prima della glassatura ho spennellato i biscotti con la confettura di arance, quella che fa mia mamma utilizzando anche le scorzette candite. Ma già faccio l’occhiolino alla versione glassata con cioccolato bianco che mi intriga tanto.

 
Forse non tutti sanno che… le Rame di Napoli

Pan dei Morti

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“Una delle cose più belle della vita

è incontrare persone che ti sorridono,

poi scopri che stanno passando la fine del mondo

e ti sorridono ancora”

(D.Mayer Grego, Là dove arrivano gli angeli)

Succede a cena

Junio: “Mamma mi sa che ti è caduto il sale nelle verdure gratinate”

Io: “… capita … ma non sono salatissime! Sono solo un po’ più saporite.”

Junio: “Sei una brava cuoca, non dovrebbe capitarti!”

Mi rivolgo al De Win: “Hai sentito??!!! Mi ha fatto un complimento!!!! Mai successo!”

Junio: “Ma no mamma non è un complimento! E’ solo un modo di dire!”

Tace qualche secondo e poi arriva alla chicca finale: “Certo che con tutto questo sale mi si alzerà sicuramente la pressione!”

… io boh …

#maiunagioia

Uno dei dolci per cui letteralmente impazzivo da bambina. Li preparava la pasticceria davanti casa in occasione del 2 Novembre. Non li mangiavo più da almeno 30 anni.

Beh, questo anno ho voluto farmi un regalo. Ho rispolverato il prezioso quadernino delle ricette scritto rigorosamente a mano che mi segue fedele in ogni trasloco e ho trovato la ricetta di zia, ho scoperto con sorpresa che l’ingrediente “segreto” di questi dolci sono i biscotti secchi tritati.

Bene! Un ottimo modo di riciclare tutti quei pacchetti di biscotti arrivati alla fine e abbandonati al loro destino.

La scorsa mattina ho messo le mani in pasta. Si preparano velocemente, un’impastata e via in forno; chi l’avrebbe mai detto?

E quando li ho sfornati sono rimasta lì davanti alla teglia a osservarli intontolita, incredula di averli fatti proprio io e mi sono chiesta come mai in quasi 12 anni di blog non li avessi mai preparati.

Forse non volevo storpiare il ricordo di un sapore che ha caratterizzato la mia infanzia?

Forse credevo che la preparazione sarebbe stata troppo complessa?

Al primo morso sono tornata bambina, sì mi sono fatta proprio un bellissimo regalo!

Perché la cucina in fondo è anche magia: la magia di farci ritornare indietro negli anni attraverso profumi e sapori della nostra infanzia.

Forse non tutti sanno che… Pan dei Morti

Chiacchiere alla Panna e Cannella con Miele di Arancio

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Tempo di Carnevale, tempo di fritture. Non amo friggere, ma nella settimana di Carnevale non ci si può certo esimere. Chiacchiere, cenci, bugie, crostoli, galani, frappe, intrigoni e così via… tanti nomi per un dolce semplice che è, insieme alle frittelle, il simbolo del carnevale. Allora scaldiamo le padelle  e le friggitrici  e diamoci da fare per la settimana più “frittolosa” dell’anno!

Quando ho letto su Sale & Pepe di questo mese la ricetta delle Chiacchiere alla Panna, ho messo gli occhi a cuoricino e mi sono messa subito ad impastare, ovviamente apportando variazioni secondo il “palato” di casa tra cui l’aggiunta della cannella all’impasto. Panna e cannella insieme sono sublimi, mi ricordo che nelle fredde giornate d’inverno la zia Anna, per merenda, talvolta mi portava dal lattaio a prendere un cono di panna montata spolverata di cannella… forse sono diventata cannella dipendente proprio in quelle golose merende! Insomma queste chiacchiere così friabili e pannose, profumate di cannella e miele di arancio sono una vera e propria goduria! Un peccato di gola che a Carnevale ci si può proprio permettere!

 

Forse non tutti sanno che… perché i dolci di carnevale sono quasi tutti fritti ?????

Marmellata di Arance

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Quando tutta la famiglia collabora alla stesura di un post.

Io: "Mè spappolare in una ricetta non mi piace, tocca sostituirlo..."

Lui: "Dobbiamo trovare un sinonimo, Junio hai qualche idea?"

Junio "SPIACCICARE???? Fare cuocere dolcemente per un’ora sempre mescolando e SPIACCICANDO la polpa. Ci può stare no?"

#maiunagioia

La ricetta di oggi appartiene alla raccolta delle ricette “vintage” tratte dalla Guida di Cucina N.5 di Curcio, anno 1977, questa collana della Curcio insieme al Carnacina e a un “prezioso” quadernino di ricette scritte a mano rappresentano le fonti principali da cui attinge sempre mamma per le sue preparazioni.

La marmellata di arance che vi posto oggi è favolosa! Forse sarò di parte perché è la mia marmellata preferita ma se siete appassionati di confetture e marmellate questa dovete assolutamente provarla! E sapete perché? Perché per questa marmellata si utilizzano oltre alla polpa anche le scorzette che conferiscono un aroma particolare, pertanto assicuratevi di utilizzare arance rigorosamente bio.

 

Forse non tutti sanno che… la nascita della Marmellata di Arance

Clementine Sciroppate

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Il marito e i lavori di casa.

Ho chiesto all'inossidabile De Win di cambiarmi la lampadina fulminata perché al buio andavo a tentoni sulla tastiera.

Dopo 20 minuti e vari tentativi, mi ha montato uno spot così veemente che mentre scrivo mi abbronzo pure!

Il figliolo, appresa la notizia, ha commentato con: “e ce l'ha fatta senza chiamare l'elettricista?”

#bastardidentro #gnafo #maiunagioia

 

Oggi una ricetta “vintage” presa nientepopodimeno che dalle Guida di Cucina N.5 di Curcio, anno 1977. Guide che ancora fanno bella mostra nel ripiano della cucina di mia madre e che lei insieme allo storico Carnacina consulta regolarmente. Buonissime queste clementine, di una semplicità disarmante che io adoro assaporare a fine pasto con una spolverata di cannella.

 

Forse non tutti sanno che… Clementine & Mandarini

Pandolce Basso Genovese

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Oggi una ricetta di famiglia da diverse generazioni. Il Panettone Basso Genovese, conosciuto anche come Pandolce Basso Antico. Un dolce tipico natalizio di origini antichissime. All'origine conosciuto come pane con lo zibibbo, si è andato poi arricchendo di pinoli, cedro candito, qualcuno ci mette dei semi d’anice e dell’acqua di fiori d’arancio. Perché Pandolce Basso Antico? Perché ne esiste anche una versione decisamente più alta, di nascita più recente. Personalmente nella nostra famiglia si è sempre fatto quello basso. Sostanzioso, friabilissimo, dalla sua caratteristica forma rotonda e bassa con dei tagli sulla parte superiore. Questo non è un dolce che vuole il coltello!

Tortine Integrali con Mele e Miele di Arancio

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Un morbido dolce di mele è perfetto per questa stagione tardo autunnale. Piccole tortine integrali profumate di mele e miele di arancio, ottime per iniziare la giornata in modo sano o una delicata coccola per la merenda pomeridiana magari accompagnandole con un buon tè all’arancia e cannella.

Dita della Strega al Limone (senza Uova)

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Andare da Lidl per prendere il cibo gatti, il quark e le pile piccine per far funzionare il coso di Halloween.

Fatto!

Che siamo una famiglia un po' sciabordita tanto ormai lo avete capito.

Come ogni anno Junio mi chiede le dita della Strega, non tanto per poi mangiarle lui, a cui fanno un’impressione molesta, quanto per offrirle la sera di Halloween ai suoi amici.

A differenza degli altri anni, ho utilizzato un nuovo impasto fatto senza uova. Mi è piaciuto molto. Otterrete dei biscotti molto delicati, friabili e dal piacevolissimo aroma di limone e se l’aspetto delle dita è realmente terribile, nulla vi vieta di dare forme diverse ai vostri biscottini.

 

Forse non tutti sanno che... le origini di Halloween

Goody Cao Bundt Cake

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"Un giorno o l’altro vado a vivere in Teoria,

perché in Teoria funziona tutto bene…"

(Raphaëlle Giordano)

Facendo una colazione sensoriale con l'inossidabile De Win: Kaffee (rigorosamente deutsche), Goody Cao Bundt Cake (versione fighetta di un normalissimo ciambellone al cacao) e aroma di sandalo.

Lui: "Buono questo incenso, è quello preso a Dubai… peccato che ne ho preso solo una confezione! Potevo prenderne di più!"

Io: "La prossima volta che in sogno vado a Dubai, posso provare a smaterializzare un'altra confezione e a portarla qui. Non è roba semplice ma ci si può provare..."

Lui: "Gli apporti… se ti concentri lo fai apparire a casa. Guarda che però è illegale!"

Io: "L’apporto è considerato illegale?!"

Lui: "No! Prenderlo senza pagare è considerato illegale! Dovresti poi riconcentrarti per fare in modo che sul bancone del negozio rimangano i soldi"

… ecco …

#maiunagioia

Goody Cao, ovvero un prodotto identico al Nesquik (la confezione la intravedete in foto) che trovo in Baviera da Aldi. Buono più della marca "blasonata" perché è più cioccolatoso e, cosa non da poco, costa la metà. In Italia lo trovate da Lidl.

In dispensa ho trovato una scatola di polvere di cacao presa questa estate a Lermoos. Cosa farne? Sicuramente tanti dolci tra cui quello che vi posto oggi.

Io ho cotto nello stampo da gugelhupf (22 cm di diametro) per farlo diventare bello alto ecco perchè in foto risulta un po' strambo 😂

Le raccolte dell’Antro: Ciambelloni

Torta Integrale di Mele con Yogurt, Marmellata di Arance e Cioccolato

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Tea Time

Io: “Mè assaggia la torta di mele che con questo tè alla vaniglia ci sta da dio!”

Lui: “La devo proprio assaggiare adesso?”

Io: “Sì”

… … … …

Io: “Allora? Com’è?”

Lui: “A me le cose con le mele dentro proprio non mi garbano… forse dovevi ridurle in purea così non le vedevo.”

Ok ho un marito becero che proprio non capisce quanti benefici e quante coccole un semplice, profumato, soffice dolce alle mele possa apportare alla nostra anima. Sapori semplici e genuini di una volta, dolci che profumano di infanzia e di nonne.

E a saperlo che me la snobbava così avrei sostituito le gocce di cioccolato (messe appositamente per lui) con qualche gheriglio di noce tritato che avrebbe regalato a questa torta una piacevolissima nota croccante!

 

Forse non tutti sanno che… la mela nella storia

Strudel di Mele e Cioccolato

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“Sorridere a sé stessi è come immergersi in un bagno d’amore.

Non solo il sorriso interiore regala un’energia rinfrancante,

ma possiede anche un potere curativo non indifferente!”

(R.Giordano, La tua seconda vita comincia quando capisci di averne una sola)

L’inossidabile De Win ovvero l’uomo di belle speranze: “Allora questa sera assaggiamo lo strudel “alternativo”! Per cui le mele non ci sono vero????”

Io: “No le mele ci sono! E’ tutto il resto che manca. Cmq guarda la foto del post, ti garba? Può andare?”

Lui: “Mi sembra sfocata… ma è il minimo! Non mi garba lo strudel di mele! Non mi garbano le mele e lo sai! Ma mettici la foto di una BELLA BISTECCONA!!!”

… la foto di una BELLA BISTECCONA con la ricetta dello strudel di mele e cioccolato???!!!
Io boh! Ma proprio boh…

#maiunagioia

Io invece gli strudel di mele li adoro, sia il classico che trovo nel mio Tirolo, sia quelli “alternativi” come la ricetta odierna. Uno strudel veloce, molto profumato e dal gusto marcato e intenso di arance, mele, cioccolato e spezie. Ottimo servito con un ciuffo di panna montata.

Forse non tutti sanno che… mela Renetta

Panforte Margherita

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C’è un dolce che da sempre mi garba da morire, e che secondo me rappresenta il gusto e il profumo del mio Natale per eccellenza: il panforte. Quest’anno non l’ho comprato… ebbene no! Da brava food blogger, dopo pandori, panettoni, ricciarelli, biscotti e tanti altri dolci, ho messo le mani in pasta e seguendo la ricetta tradizionale del Panforte Margherita o Bianco che il Righi Parenti ha preso dal “Libro de’conti” anno 1880 me lo sono confezionata da sola con enorme soddisfazione! E vi dirò in tutta franchezza che non è assolutamente una preparazione difficile!

Forse non tutti sanno che… Panforte Margherita

Cuore di Cioccolato all'Arancia

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Nella mia "dispensa segreta" (e devo tenerla segreta altrimenti Marco si allunga a spazzolarmi il cioccolato che mi servirà poi per preparagli i dolci!!!) tenevo nascoste delle tavolette di fondente puro Excellence della Lindt prese in offerta (leggasi fatta razzia senza ritegno) qualche settimana fa da Pam. Alle 22.15 il Bimby aveva fatto il suo bravo dovere amalgamando tutti gli ingredienti. Un meritato riposo nel freezer per circa 90 minuti, e intorno alle 23.40 via: gli stampini vanno nel forno per 15 minuti e... Marco a mezzanotte in punto affondava con estremo godimento il cucchiaino in questo Tortino, facendone uscire un cuore morbidissimo di voluttuoso cioccolato fondente profumato all'arancia.