Colombelle

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Io sono sempre quella che arriva con l’ultimo treno e mi prendo ancora qualche giorno di tempo per postare la “produzione” pasquale. Oggi vi parlo delle Colombelle, così soffici e morbide non potevo non provare a farle, d’altronde si sa io sono sensibile a tutto ciò che morbido e burroso. Con questa dose ho fatto due stampi: uno da 750g e uno da 500g. Ovviamente per esigenze famigliari ho aggiunto una generosa dose di gocce di cioccolato, scorzette d’arancia candita e ho sostituito il liquore d’anice con del Vin Santo. Avendo fatto pezzature più grandi rispetto alla ricetta originale ho dovuto aumentare i tempi di cottura.

Forse non tutti sanno che... Pasqua

Ciambelle Fritte

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Poco tempo fa mi sono fatta regalare da mio marito una "mini friggitrice" promettendogli che per questo carnevale avrei fritto molto, e devo dire che ho tenuto ampiamente fede alla mia promessa, con fritture e fritturine degne di merito, ma devo dire che ieri, per salutare la fine del carnevale, mi sono superata! Mio marito adora le ciambelle fritte, per lui il massimo è farci colazione la mattina al bar. 

Siccome a noi le ciambelle garbano belle alte, esageratamente alte, ho unito due dischetti (è un procedimento che ho visto fare per i krapfen farciti) e fatto il foro centrale.

Brioches allo Yogurt

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Ogni giorno con le nostre parole comunichiamo vibrazioni forti

che cambiano le energie attorno a noi e alle persone cui sono indirizzate.

(Gehring Slavy)

Uscire di casa con la maglietta o la camicia al contrario è ormai per me normale amministrazione a cui ormai nessuno fa più caso.

Ma quando esco di casa profumata di Oust 3+1 antibatterico che mi sono spruzzata in dose equina al posto del mio solito deodorante, esattamente che problema posso avere? E di che gravità?

#maiunagioia

Soffici come una piuma, delicatissime e profumate, una coccola sublime per iniziare la giornata. Talmente belle a vedersi che mia madre, incredula del fatto che le abbia fatte io, le tiene surgelate nel freezer, come una santa reliquia, perché le spiace mangiarle.
No comment... ... ...
#maiunagioia alla seconda.

Forse non tutti sanno che… brioches

Pandorlato

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“Fa bene tornare qualche volta bambini,

e più che mai a Natale,

visto che il suo potente fondatore era lui stesso un bambino”

(Charles Dickens)

Discorsi tra padre e figlio sotto l’albero sgranocchiando ricciarelli fatti in casa:
"Papà ma perché la mamma è sempre arrabbiata?"
"E' un lavoro sai?! Non è mica semplice tenere sempre quel cipiglio inca@@ato che ha tua madre con tutti 365 giorni l’anno!"
… io boh… ma proprio boh…
#maiunagioia nemmeno a Natale!

Quando ho visto la ricetta da lei, sono rimasta estasiata da questo lievitato, una via di mezzo tra il pandoro e il panettone. Appena sono riuscita a ritagliarmi una giornata ho messo le mani in pasta (o meglio il gancio a foglia nell’impastatrice) per preparare questa delizia e sono riuscita anche a fare coincidere i tempi di lievitazione e riposo con il mio pomeriggio dalla dentista. 

Provatelo, tutto sommato non è una preparazione complessa, dovete solo non avere fretta e rispettare tutti i tempi della lievitazione, e otterrete un dolce di natale soffice come una nuvola che sciogliendosi in bocca sprigiona aroma di burro, di arance, di giornate di festa. Un altro punto di forza di questo pandorlato è che si mantiene soffice per tantissimi giorni (almeno 4/5 se ben conservato, io l’ho avvolto nella pellicola)

Unica divagazione sulla ricetta al posto del lievito di birra ho utilizzato il lievito madre disidratato in polvere. Come Paola e Lory io ho iniziato a impastare la mattina e ho infornato la sera ma potete fare anche il contrario.

Tanti Auguri di Feste Serene da tutti i De Win, gatti compresi!

Panettone al Cioccolato

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Panettone o Pandoro o tutti e due??? Nell'Antro sono tutti “pandoristi” convinti pertanto "panettone sì… vabbe'… però magari se lo facessi al cioccolato sarebbe meglio" e mugugni simili. E così panettone al cioccolato sia! Da tempo ormai seguo la ricetta del panettone di Marble che non mi delude mai regalandomi un prodotto finale leggero, soffice soffice, che io adoro sbocconcellare intiepidito oppure “pucciare” nel cappuccino della mattina, ma c’è anche chi in famiglia affoga il panettone al cioccolato in una voluttuosa crema al mascarpone per la serie “Melius adbundare quam deficere”.

Forse non tutti sanno che... Panettone

Lussekatter

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Il 13 Dicembre non è solamente la giornata più buia e corta dell'anno, ma è anche il giorno in cui si festeggia Santa Lucia. In Svezia e in Norvegia in questa giornata si sfornano i Lussekatter, delle soffici focacette, o briochine, profumate di zafferano e uvetta. 

Tante sono le ricette dei Lussekatter quante sono le famiglie svedesi. Ogni famiglia infatti custodisce gelosamente la propria ricetta tramandandola da generazione a generazione. Solo una cosa hanno in comune tutte queste ricette: il profumo di zafferano che sprigionano queste piccole focaccine.

Unica divagazione sul tema, qui l'uvetta sultanina non garba... ho dovuto per forza sostituirla con gocce di cioccolato.

Pandoro delle Simili

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Anche quest’anno nell’Antro si è fatto il Pandoro su espressa richiesta della fazione "pandorista" di casa. Stessa ricetta di sempre: quella delle Sorelle Simili, ma al posto del lievito di birra ho utilizzato il lievito madre essiccato in polvere.

Insieme a quello del 2009 e del 2010, questo è stato il miglior Pandoro preparato: soffice come una piuma, alto, ben lievitato,  cotto a puntino, profumato di burro e soprattutto si è conservato meravigliosamente bene, come appena sfornato, anche nei 4 giorni successivi.

Pan co’ Santi di Giovanni Righi Parenti

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“Passiamo così tanto tempo concentrandoci sul futuro e

su ciò che ci aspetta che ci dimentichiamo di essere qui nel presente.

La prossima volta che si va a cena o si mangia un pezzo di cioccolato,

trascorrere qualche minuto prestando attenzione al gusto, alla consistenza e agli aromi.

Questo esercizio vi aiuterà a connettervi al presente e

a godervi l'esperienza piuttosto che passarci sopra”

(Madeleine Langlais, Risveglio spirituale)

 

 

Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)

Andiamo nel bosco dell’Amiata a raccogliere le castagne…

Il marito è molto perplesso di questa mia idea e mi dice: “Non sei nemmeno vestita adatta… e poi – aggiunge con aria schifata - che pensi di fare? Di raccogliere le castagne che stanno per terra???!!!”

Io: “Assolutamente no, salgo sull’albero e le prendo direttamente dal ramo!”

Lui: “E senza guanti come fai a non pungerti?”

Io #maiunagioia

 

Il Pan co’ Santi è un dolce classico della tradizione contadina senese che viene preparato in occasione della festa di Ognissanti. Una volta veniva rigorosamente preparato in casa, oggi invece lo si trova in tutti i forni e pasticcerie ma solo in questo periodo dell’anno che va dalla metà di Ottobre ai primi giorni di Novembre. Io lo adoro. Mi garba la verve del pepe nero, la croccantezza delle noci e quel gusto leggermente dolce senza però essere troppo invasivo (come sapete a differenza di marito e figlio io non amo molto i “dolci” troppo dolci). Farlo in casa è veramente semplice, replicare i gesti della tradizione contadina con pochi ingredienti di facile reperibilità lo rende buono, ma di quel buono che solo un pane che racconta storie passate sa essere. La ricetta che vi posto è quella "storica" di Giovanni Righi Parenti narrata con quella poesia che caratterizza tutti i suoi libri di cucina.

 

Forse non tutti sanno che… Il Pan co’ Santi raccontato da Giovanni Righi Parenti

Brioches

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Il Cornettone ha creato subito la dipendenza del "facciamo colazione con i cornetti fatti in casa", e devo dire che non c'è niente di più coccoloso la mattina che affondare i denti in una calda e soffice brioche "home made". Sì è decisamente il modo migliore per iniziare la giornata! Per la preparazione ho fatto riferimento alle Simili e alla loro ricetta del Pan Brioche che non richiede sfogliatura con burro come per i classici cornetti.

Pandoro al Cacao

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Devo proprio arrendermi al fatto che in questa casa, a parte la sottoscritta, sono tutti pandoristi. E così anche quest’anno abbiamo già sfornato il Pandoro. Ma non il solito Pandoro degli scorsi anno, quest’anno il Pandoro è al Cacao e non me ne vogliano le "gastrofighette". Era da qualche giorno che mi girava per la testa l’idea di provare a preparare un pandoro al cacao, non sapendo però bene sino alla fine cosa ne sarebbe venuto fuori, e se l’aggiunta del “nettare degli dei” mi avesse in qualche modo compromesso la lievitazione. Così naviga qui, naviga lì, ho trovato una ricetta di un pandoro al cioccolato bianco che prevedeva l’aggiunta del burro di cacao al burro della sfogliatura. Ho fatta mia l’idea, ho preparato un burro al cacao e ho sfogliato il pandoro con questo burro. L’esito dell’esperimento potete vederlo in foto e trarne le vostre conclusioni.

Forse non tutti sanno che... Pandoro

Pangoccioli di Alda

Non c’è niente di più bello che poter ricreare a casa, in modo decisamente più genuino, i prodotti “blasonati” che troviamo negli scaffali dei supermercati. Proprio come questi pan goccioli che sono entrati a tutti gli effetti tra le merende preferite di Junio e di cui non vi ho mai parlato. La ricetta proviene da una carissima amica e l’impasto viene fatto con la macchina del pane, più comodo di così! Ottimi da congelare una volta cotti e, per esempio, la mattina una veloce passata al microonde e avrete una calda brioche da accompagnare al vostro cappuccino per una colazione super golosa.

Forse non tutti sanno che... Gocce di Cioccolato fatte in casa

Pandorini Bordelais al Cacao

Oggi una ricetta-non-ricetta, ovvero come riciclare l’impasto del pandoro in esubero. La ricetta che utilizzo per il pandoro è per uno stampo da circa 3 litri, il mio invece è più piccino pertanto un po’ di impasto avanza sempre. Così, con questa rimanenza, preparo dei pandorini versione “mignon” (due bocconi o poco più) che sono un’ottima coccola per colazione o per merenda. Se poi li farcite con il mascarpone diventano un delizioso dessert di fine cena.  Perché il nome di Pandorini “bordelais”? Beh perché come stampini, non avendo quelli dei pandorini, ho usato quelli dei Cannelés bordelais.

Colombine al Cioccolato Bianco

La colomba, si, ma non la solita colomba: quella tradizionale la potete trovare qui se avete voglia di dedicarci parecchio tempo, qui se preferite una versione più veloce con il lievito di birra, qui l’immancabile ricetta delle Sorelle Simili sempre con il lievito di birra, qui in una versione “sprint” che però, vista la presenza del lievito vanigliato in polvere, assomiglia più a un ciambellone. E infine per chi, come me, ama il salato qui potrà trovare una ricca colomba salata.

Per la pasqua 2014 mi sono orientata su delle “Colombine” monoporzione che prevedono l’utilizzo del preparato per colombe trovato al supermercato . Aggiungendo alla miscela altri pochi ingredienti, otterrete delle deliziose Colombine, profumate e soffici, ideali per la colazione di Pasqua. Volendo potete personalizzare le Colombine con gocce di cioccolato, con canditi, con cannella, con scorzette di limone. Una volta cotta potete farcirla con della crema o glassarla con cioccolato. Inoltre potete impastare a mano, con un mixer o come ho fatto io con la macchina del pane.

Forse non tutti sanno che... la sapete la storia della colomba?

Maritozzi con Panna Montata

Tutto è nato da una richiesta di un’amica sul mio profilo “Hai una ricetta di maritozzi?”, risposta “No, perché non li ho mai fatti ma lanciamo un sos sulla pagina FB dell’Antro e vedrai che qualche risposta arriverà di sicuro”. E infatti la risposta è arrivata quasi subito, Mimì Sabry mi linka la sua ricetta. I Maritozzi sono un ricordo di quando ero bambina, quando andavo a trovare il nonno a Torre de’Passeri e alcuni parenti avevano il forno del paese. Non ho molti ricordi chiari di quelle vacanze, ero troppo piccina ma… i maritozzi con la panna quelli sì! Quelli sono rimasti indelebili nella mia memoria. Mai più mangiati di così soffici e meno che meno mai provato a rifarli. Eppure leggo la ricetta di Mimì e con meraviglia scopro che lei impasta tutto nella macchina del pane, e già questa ricetta mi sta simpatica. Poi continuando a leggere scopro che in fondo non è così difficile farli, che le foto parlano chiaro (per la serie li divoro con gli occhi) e che... detto fatto, è venuto il momento di mettere le mani in pasta.

Pane Dolce al Cacao

Serena questo pane al cacao te lo dedico ovunque tu sia… ieri sfogliavo il tuo blog dal quale, come ti dicevo sempre, attingevo ricette a piene mani perché le sentivo così sfiziose, così vicine al mio modo di cucinare. Ma i dolci con la macchina del pane, quelli proprio no! Dopo un paio di esperienze disastrose avevo proprio riposto l’idea di fare torte con la Mdp. Eppure ieri la mia attenzione è caduta proprio su questa tua ricetta… dovevo provarla! Detto fatto mi sono messa all’opera sicura che questa volta il dolce sarebbe dovuto venire bene per forza. Perché? Semplicemente perché era una tua ricetta!

Una volta sfornato ti ho detto "Guarda!!! E’ venuto una meraviglia non credi?" Diventerà uno dei dolci di casa della colazione perchè come scrivevi tu “quale ricetta migliore di una coccola alla mattina?” 

Ciao Serena, mi mancherai…………………

5°Blog Compleanno & Pain au Chocolat

Tanti Auguri al mio blog che oggi compie ben 5 anni!!!! Pain au Chocolat, mia grandissima golosità! Posso resistere a tutto ma non a un caldo e fragrante pain au chocolat. Una di quelle ricette per me “irraggiungibile”, quando complice un venerdì un po’ così, mi è tornata la voglia di "coccolarmi" passando una giornata intera in cucina proprio come facevo una volta. Sì, è stato un lavoraccio (voi sapete bene quanto tra me e la sfogliatura non scorra buon sangue), ma ne è veramente valsa la pena. Certo che poi una giornata di fatica sia finita nello stomaco in una manciata d’ore questo è un altro paio di maniche ma, queste deliziosi panini o li gustate caldi o perdono abbondantemente il loro fascino di golosa coccola.

Arancini Dolci di Carnevale

Questa ricetta non posso non riproporla perché è uno tra i fritti più buoni che abbia mai assaggiato. Una soffice pasta fritta aromatizzata all'arancio o al limone (a seconda del vostro gusto). La ricetta arriva dritta dritta da lei. E' una ricetta marchigiana e nonostante la presenza di lievito di birra l'impasto non necessità di lievitazione, pertanto si può preparare anche all’ultimo momento.

Panettone di Marble

O posto adesso la ricetta del panettone o salto il turno fino al prossimo anno, magari a qualche lettore punge vaghezza di provarlo per la befana, perché no? Anche quest’anno l’Antro, come tutti i foodblog che si rispettino,  ha avuto il suo blasonato tormentone panettone, ricoperto di glassa al cioccolato bianco e scagliette di cioccolato fondente. Anzi è stato proprio lui ad aprire i festeggiamenti natalizi. Siccome come dico sempre io e il lievito madre siamo due cose distinte e separate, avevo bisogno di trovare una ricetta con il lievito di birra. Marble è venuta in mio aiuto con la sua ricetta decisamente vincente, provare per credere! Marble infatti ha messo a punto una ricetta per il panettone che prevede l’utilizzo del lievito di birra al posto della pasta madre riuscendo però a garantire quelle che sono le caratteristiche peculiari del panettone. Tra parentesi trovate le mie variazioni la ricetta originale la trovate qui.

Krapfen

Ma si può il 25 Luglio postare la ricetta di quei bei krapfen sofficiosi e adeguatamente fritti che trovo sempre ai mercatini di Natale a Vipiteno????? Sì! Si può, se per caso facendo il backup dell’archivio fotografico incappate nella foto di cui sopra e vi prende quell’irresistibile voglia di dare un morso a quelle nuvole di sofficità ripiene di delicata marmellata di albicocche.

Corolli

Oggi parliamo dei dolci di Pasqua nella tradizione senese. Questo mio articolo è uscito sul numero di Pasqua della rivista “Val d’Orcia Terra d’Eccellenza”, ma ve lo voglio proporre anche qui sul mio blog, visto che ormai la Pasqua è assai vicina. La mia principale fonte, quando parlo di cucina Toscana, sono i testi di Giovanni Righi Parenti, e sempre sua è la ricetta che vado a proporre oggi.