Bayerischer Wurstsalat

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Per un pranzo estivo e veloce, per un colorato antipasto, per quando si ha voglia di qualche cosa di sfizioso senza però stare ai fornelli. Certo occorre trovare i wurstel giusti che sono i Lyoner (che comunque trovate alla Lidl), già vi anticipo che con le nostre marche italiane di wurstel invece ci fate ben poco! 

Questo è un piatto che non manca mai in tutti i ristoranti e rifugi che stanno tra il Tirolo e la Baviera e viene servito per pranzo, per merenda e per cena.

Non ci sono dosi seguite il mantra del più ce ne metti e più ce ne trovi!

Carpaccio di Bresaola con Rucola, Zucchine e Melone

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«Due Anime Uniche si abbracciano costantemente

anche quando su questa terra non si sono ancora scoperte.”

(A.Bona)

 

Succede a pranzo: carpaccio di bresaola con rucola, zucchine e melone.

Servo all’inossidabile De Win il piatto del set convinta di fargli una gentilezza gradita anziché mettergli davanti un’insalata stile pappone con i vari ingredienti arruffati nella ciotola.

E lui che fa? Due mucchietti lato piatto: uno di sole zucchine e l’altro di solo melone mentre nel centro troneggia in solitaria la bresaola con la rucola e l'emmental.

Lo guardo sbalordita (per la serie perle per porci) e chiedo lumi.

Lapidaria la risposta: “le zucchine le mangio come contorno e il melone come frutta."

Io boh…

#maiunagioia

Adoro le fresche insalate estive dai mille colori, dai mille sapori e dalle diverse consistenze. Le insalate, si sa, appartengono a quei piatti che non vogliono dosi precise ma seguono la filosofia del più ce ne metti, più ce ne trovi.

 

Forse non tutti sanno che… bresaola

Insalata Russa del Carnacina

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Junio in vacanza. Telefonata N.1 da Milano. Madre: "Vi comunico che vostro figlio dice che questa NON è una vacanza perché non può scegliere il menù e deve mangiare la minestrina, la carne e le verdure!"

#maiunagioianeppurevacanza

 

L’insalata russa, insieme al vitello tonnato, è il motivo principale per cui l’inossidabile De Win sarebbe disposto ad andare a Milano da mia madre tutti i giorni.

Dovete sapere che uno dei primi regali che papà fece a mamma quando ancora erano fidanzati, così tanto per chiarire da subito che a lui garbava la buona tavola, fu, nel 1961, l’immenso ricettario di Luigi Carnacina (un grande gastronomo, oggi purtroppo dimenticato), libro preziosissimo nella cucina di mamma ancora oggi.
E l’insalata russa del Carnacina è una ricetta, che mamma prepara da ormai oltre 50 anni sempre con grande successo, chiedetelo al De Win o a Junio.

Rispetto alla preparazione originale mamma non ha mai messo né la lingua salmistrata, né l’aragosta, né i funghi, nè le rape e nemmeno l'aringa, perché credo fossero ingredienti non graditi a papà. Comunque io vi metto la ricetta così come appare sul ricettario, poi voi potete divertirvi a “giocare” con i vari ingredienti, per esempio noi talvolta ci aggiungiamo del tonno sott’olio sbriciolato.

L’insalata russa mamma la serve non solo come antipasto, ma soprattutto come contorno per accompagnare la cima ripiena o l'arrosto, poi quando a casa a Milano c’è il De Win gliela serve anche la mattina a colazione ma questo è un altro paio di maniche...

 

Forse non tutti sanno che… Insalata Russa

Insalata di Arance, Finocchi e Olive Nere con Olio Agrumato al Mandarino

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“Non diventi una persona migliore se mangi un’insalata di carote

e non sei da biasimare se ti gusti una fetta di torta.

Se vuoi fare un percorso di miglioramento, amati, rispettati e persegui i tuoi sogni”

(F.Mazzuccato, Il corpo grande)

Succedeva durante le vacanze natalizie nel "mio" Tirolo sull'altopiano delle mele.

Nella spa dell'hotel leggo: dopo la sauna fate la doccia, asciugatevi per bene e strofinate la pelle con il nostro aceto di mele.

Bene. Ho seguito alla lettera.

Però non ho capito come mai quando più tardi sono scesa a cena puzzavo come un'insalatiera.

#maiunagioia

Ho conosciuto questa insalata a Roma (anche se le sue origini sono siciliane) ed è diventata una tra le mie insalate preferite, così profumata, colorata, rinfrescante, croccante, perfetta per quando si vuole mettere in tavola un piatto light, veloce, semplice ma che al contempo sia anche goloso e sfizioso! Strano a dirsi ma anche l’inossidabile De Win e l’adolescente di casa l’hanno gradita.

Forse non tutti sanno che… Insalata di arance

Insalata con Radicchio, Pera, Noci, Cavolina e Feta

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“Cucinare è un rito, sia nella preparazione, sia nella cottura dei cibi

e persino nella pulizia di piatti e utensili.

Come tanti riti, rilassa e induce la meditazione.”

(S.Agnello Hornby e M.R. Lazzati, La cucina del buon gusto)

Preparando biscotti. Quelli “veri”. Quelli con l’ammoniaca per dolci. Quelli per cui sarebbe il caso di non fare entrare nessuno in cucina, perché come sapete l’ammoniaca in cottura non genera assolutamente profumi accattivanti, anzi!

E invece no, Junio ha sempre un grande tempismo a presentarsi in cucina quando NON sarebbe proprio il momento e infatti in piena cottura arriva baldanzoso: “Vediamo un po’ gli esperimenti culinari di mamm…. Maiala! Ma che PUZZA DI PIPI' ! Ma che stai facendo? Te lo scordi che io mangio quei biscotti!” e corre dal padre “Vai a dirle qualcosa! Questa sta facendo i biscotti al piscio!!!”

… ecco… #maiunagioia #perleperporci

Continua la carrellata di ricette “detox” post abbuffate natalizie senza però nulla levare al gusto. Come sapete adoro le belle insalatone, sempre così versatili che permettono di giocare con colori, sapori e consistenze diverse. Quella di oggi è una ricca insalata invernale che vede protagonisti il radicchio e la cavolina. La potete servire come antipasto o come piatto unico accompagnata da crostini di pane caldo e arricchita magari da una dadolata di speck. Secondo il mio mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi” in questa ricetta non ci sono dosi, regolatevi secondo il vostro gusto personale.

Forse non tutti sanno che: sale grigio Bretone

Insalata d’Inverno

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Considerazioni del 18 Gennaio: comunque è stato veramente tanto emozionante iscrivere Junio al Liceo delle Scienze Umane. Vuoi perché il sito del Miur andava spedito come non mai rendendo la cosa semplice e indolore (e io che già mi preparavo a un pomeriggio di madonne, incazzature e impallamenti) vuoi perché mi sembra solo ieri di averlo iscritto in prima elementare.

Oggi vi propongo un’insalata che è un vero e proprio pasto a tutto tondo. Non so voi, ma io malgrado il vento polare di questi giorni a un piatto di insalata, colorato, sfizioso, dai mille sapori e dalla piacevole consistenza morbida e croccante non so proprio resistere!

 

Forse non tutti sanno che… Cesar Salad e Salsa Cesar

Giardiniera

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Conversazione tra premi Nobel:

"Junio chiedi alla nonna di darti la ricetta della giardiniera così la fotografi e me la invii su whatsapp?"

"Nonna la mamma vuole la giardiniera!"

"Come la mamma vuole la giardiniera!!!??? ma se gliene ho dati 4 vasetti!"

Interviene il De Win

“Ma poi perché si chiama giardiniera?”

“Perché è fatta con gli ortaggi!”

“Allora chiamiamola Ortaiola… Ortigliera… ORTAGGERA!”

Io boh… … …

 

Questa è una preparazione tipica di mia mamma la cui ricetta, conservata in un “prezioso” quadernetto, la si vede girare per casa da sempre. Mamma da buona piemontese serve la giardiniera con il lesso, oppure la utilizza nelle insalate di riso.

Io personalmente la adoro sulla pizza, una semplicissima pizza margherita arricchita da qualche pezzetto di verdura croccante e ben saporita che le regalano una nota golosa in più, ma non vi nascondo che ogni volta che apro il frigorifero e vedo in bella mostra il barattolo di giardiniera… beh qualche forchettata ci scappa. Ne sono golosissima!

 

Forse non tutti sanno che… Giardiniera

Insalata Tirolese

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Essere genitori di un adolescente nel 2016. Ieri, una tranquilla domenica di autunno dove Junio è impegnato in cattedrale a Montepulciano con il Giubileo dei Cresimati e i genitori decidono di regalarsi un pomeriggio nella magica Bagno Vignoni. Chi è stato in Val d’Orcia conosce l’incanto di questo borgo, chi ancora non lo conosce sarebbe il caso che venisse a passarci un pomeriggio.

Ore 18.09 squilla il telefono. E chi poteva mai essere? Ovviamente Junio!
"Junio che succede????"
"Io avrei anche finito! Dove siete???!
"Come finito???!!! Non finiva alle 19.30??????"
"No ho finito ora. Allora dove siete? Che qui stanno andando via tutti e sono rimasto solo????!
"Ehmmmm siamo a Bagno Vignoni... Dai tra venti minuti al max siamo a Montepulciano"
"VOI NON SIETE DUE GENITORI NORMALI! VOI SIETE DUE PAZZI CHE SBOLOGNATE VOSTRO FIGLIO!!!!"
"Junio ma..."
CLIK
Il De Win "ma insomma che ha detto?"
" Che siamo due pazzi e mi ha riappeso il telefono in faccia..."
… … … … … … … … …

Ma dove ci sta scritto che l’insalata debba essere scialba, piatta, scontata se non addirittura la “medicina” (come la chiama il De Win) per alleggerire un pranzo “importante” ?

A me le insalate garbano proprio tanto anche come piatto unico! Così versatili, allegre, gustose, ricche di profumi, sapori, colori e consistenze diverse.

Perché questa l’ho chiamata Tirolese? Beh… perché ha ingredienti che arrivano dritti, dritti dal “mio” Tirolo: lo Speck, lo Schüttelbrot, le mele...

 

Forse non tutti sanno che: il francobollo dedicato allo Speck Alto Adige IGP

Panzanella Ricca

Junio davanti alla panzanella ricca: "Babbo, guarda!!! Oggi mamma ha fatto un pranzo stile animazione per bimbi!!!!".

Ecco sono ancora in attesa di capire cosa intenda dire con “pranzo stile animazione per bimbi”.
Voi magari avete qualche idea????

 

Non so da voi ma qui le giornate sono diventate meravigliosamente autunnali, addirittura nel nostro Tirolo, dove stavamo sino a settimana scorsa, la neve ha già imbiancato tutto e l’inossidabile De Win mi ha fatto la fatidica domanda “Una sera mi prepari le sagne e fagioli?”.

Ma di giorno ci spariamo le ultime cartucce di pranzi estivi e questa panzanella che in realtà doveva essere per tre persone è finita tutta nelle fauci dell’adolescente di casa che questa estate ha sviluppato un bellissimo rapporto d’amore con i pomodori!
La ricetta originale della panzanella la trovate qui, quella che invece vi propongo oggi è una versione più ricca e decisamente scenografica che provocherà nei vostri commensali il famoso "effetto wow!”. Potete preparare la panzanella in una lunga baguette che taglierete a fette una volta portata in tavola, oppure utilizzare filoncini di pane "monoporzione".

 

Forse non tutti sanno che… la Panzanella raccontata da Giovanni Righi Parenti

Carpaccio Ricco di Bresaola

  

Se avete letto il precedente post sapete che il De Win è stato messo dal doct a riso in bianco, pollo ai ferri, verdura scondita e se proprio vuole un dolcino gli è stato concesso un ciambellone rigorosamente ultralight. Il tutto non certo per motivi di dieta bensì per “troiai” (detta alla maniera del doct) ingurgitati negli ultimi tempi, così San Valentino quest’anno passa un po’ in cavalleria, niente aperitivi tracotanti, niente cenette a base di salse e sughi, niente tagliata al sangue con cremine varie e men che meno niente dolci grondanti cioccolata o fiumi di Nutella. Mutismo e rassegnazione… sarà un San Valentino detox e il massimo del lusso che potremo concederci mi sa che sarà un delizioso carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano, arricchito con qualche lamella di pera, di mandorle e completato da qualche goccia di balsamico al tartufo, così per nobilitare e rendere sfiziosa un’insalata  decisamente “vintage”.

Però siccome ho pensato a voi e ai vostri bagordi “valentineschi” alla fine di questo post troverete diverse proposte salate e dolci con cui deliziare i palati delle vostre mezze mele e.... non dimenticatevi di dare un'occhiata all'Angolo del Sommelier per abbinare alle vostre pietanze i vini giusti per un perfetto matrimonio d'amore cibo/vino.

 

Forse non tutti sanno che… San Valentino nel mondo

Insalata di Pollo, Feta, Capperi Croccanti e Yogurt Dressing

Succede in casa De Win al momento della cena:
"Mamma scusa nella mia minestra ci stanno gli aghetti del rosmarino"
"Mettili sul bordo del piatto"
"Mamma scusa ma la mia fetta di cotechino ha ancora lo spago"
"Il cotechino è legato con lo spago! Cmq sei capace a levarlo no?"
"Sì ma perché tutte le sfighe a me? Proprio non capisco!"
Voce fuori campo esasperata del De Win "PERCHE' SEI COME LEOPARDI!!!"
... giusto per rimanere in tema con l'autore che stava studiando durante i compiti pomeridiani …
 

Chi l’ha detto che le insalate sono adatte solamente per un pranzo estivo? Io vivrei di insalate, sempre. Mi piace giocare con gli ingredienti, mischiare i colori, i profumi, i gusti, le consistenze a seconda dell’umore e ovviamente della stagionalità. Quella di oggi è un’insalata che nel gusto e nel colore mi racconta della mia stagione preferita: l’autunno. La croccantezza dei capperi e delle noci, l’aroma intenso e penetrante del rosmarino, la tenerezza del pollo sfumato da un delicato vino bianco che contrasta con la sapidità della feta. Il tutto legato da una morbida e vellutata salsa allo yogurt che completa questa insalata d’autunno.

 

Forse non tutti sanno che… chi ha inventato l'insalata?

Gemischter Salat mit Bacon, Feta und Joghurt Dressing

Che tradotto significa insalata mista con bacon e feta condita con salsa allo yogurt. Perché utilizzo il tedesco? Semplice, perché questa insalata me la prepara il mio amico Spencer quando sono a Lermoos e io, che adoro le insalatone sfiziose,  non potevo non copiargliela. Impatto visivo strepitoso ovvero quando anche una banalissima insalata entra a tutti gli effetti nel Food Porn.

Forse non tutti sanno che… feta

Leicht Gebratenes Frisches Gemüse in Olivenöl mit Spiegelei

E dopo aver postato un po’ di dolci, oggi ci spostiamo nella categoria ricette light, semplici e veloci. La ricetta di oggi me l’ha fatta scoprire un amico ristoratore qualche tempo fa. Ho lasciato il nome in tedesco, così come l’ho trovato nel suo menù, ma altro non è che un “semplice” uovo al tegamino servito su un letto di verdure croccanti all’olio extravergine d’oliva. E’ una ricetta semplice, un piatto unico, rinfrescante che profuma d’estate. Non metto dosi, regolatevi voi in base ai vostri gusti. Le verdure non devono stracuocere ma rimanere croccanti (è la bontà di questo piatto). Il tuorlo dell’uovo deve risultare cremoso per nappare le verdure.

Forse non tutti sanno che... Il Perfetto Uovo all’Occhio di Bue

Verdure Grigliate con Marinata all’Aglio e Zenzero

Ho una vera passione per le verdure grigliate, le trovo così versatili e gustose oltre che nutrienti e salutari. Si prestano ad essere servite come antipasto, ma sono anche un ottimo contorno o un piatto unico light e sfizioso. In estate sono il classico contorno che accompagna il barbecue, in inverno possono essere il contorno ottimale per una costata alla griglia o per un arrosto di maiale.

Le verdure grigliate solitamente sono composte da peperoni, zucchine, e melanzane, ma nulla vieta di sbizzarrirvi con tanti altri tipi di verdura (cipolle, finocchi, radicchio, pomodori, funghi, cipollotti, cimette di cavolfiore…) e se siete in stagione provate anche ad aggiungere qualche fetta di zucca.

Forse non tutti sanno che... condimenti

Panzanella con Pane di Segale Integrale

La panzanella è un piatto estivo contadino di umilissime origini ma dal gusto ottimo e rinfrescante. Un piatto tipicamente estivo della zona del senese e dell’aretino, che in estate veniva portato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno. Pochi e semplici ingredienti per una preparazione molto semplice e di poco costo. Si prepara con del pane toscano raffermo e con le verdure di stagione dell’orto. Qui trovate la ricetta della “panzanella” originale, quella a base di pane toscano“raffermo”.

Quella che vi propongo oggi utilizza invece del pane di segale che conferisce alla preparazione una nota “rustica” in più. Non metto le dosi precise semplicemente perché la panzanella è una ricetta del riciclo che si prepara con quello che c’è.

Forse non tutti sanno che... Sale Murray River

Insalata di Cavolo Cappuccio

Oggi una ricetta assolutamente detox. Un piatto di cui io sono ghiottissima con buona pace di mio marito: l’insalata di cavolo cappuccio. Alzi la mano chi come me è ghiotto di cavoli! Io li adoro, ci farei anche colazione… e di questa insalata ne faccio vere e proprie scorpacciate al limite della dignità umana!

Forse non tutti sanno che...  proprietà del cavolo cappuccio

Insalata Tiepida di Tacchino, Cornbread, Bacon e Cipolla

Vi ricordate il cornbread? Ne avevo avanzato un po' proprio per provare a fare questa deliziosa e saporita insalata tiepida di tacchino che, in America, viene servita durante la giornata del ringraziamento, ma io credo possa rientrare a tutti gli effetti in uno dei tanti sfiziosi antipasti delle feste.

Pasta Tricolore

Sfruttando le giornate ancora tiepide di questo primo autunno, ecco una pasta da servire tiepida o a temperatura ambiente. Veloce, semplice ma altrettanto squisita. Sapori tipici mediterranei a ricordare l'estate ormai finita, in una ricetta con pochi ingredienti che però devono essere di ottima qualità, profumati e ricchi di sapore.

Hausgemacht Wurstsalat

Ci eravamo lasciati quasi un mesetto fa con la promessa della ricetta dell’insalata di wurstel. Se volete la ricetta originale bavarese, la potete trovare qui. Quella che vi posto oggi è “hausgemacht” ovvero fatta in casa secondo quello che c’è! Una veloce ricetta del riciclo, una ricetta svuota frigorifero perchè, come potete vedere dalla foto, c’è anche dell’insalata avanzata. A casa in Austria trovo i wurstel già tagliati a listarelle, ma vanno benissimo anche tagliati a rondelle a patto che siano i Lyoner, che io trovo originali da Lidl. Altre tipologie di wurstel non vanno bene, per la wurstsalat servono necessariamente i Lyoner.  Lo stesso dicasi per i cetrioli sottaceto: non devono essere quelli piccoli, bensì quelli grossi croccanti aromatizzati con semi di senape che io trovo sempre da Lidl: i Freshona Gurkentopf.

Insalata di Alga Wakame

La ricetta di oggi l'ho assaggiata qualche sera fa al ristorante giapponese con grande, enorme, scetticismo ma… mi ha letteralmente conquistata dopo un paio di bacchettate! Ebbene sì lo ammetto, seguo la moda del momento e affermo che adoro le alghe. Adoro l’insalata di alghe… quella poltiglia color verde “Stabilo boss”, dalla consistenza un poco gommosa che però caspiterina se è buona! In estate poi la trovo proprio rinfrescante ed è una validissima alternativa alla "solita" insalata! Dove trovare le alghe Wakame? Beh potete acquistarle direttamente on-line sui siti di prodotti giapponesi.